本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常炖烩菜》。炖、烩是中国烹调技艺中最常用的烹调方法，也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法，。适用于制作各种不同原料的菜肴，其成菜色彩美观，营养全面，味道醇香，深受人们的喜爱。本书首先对炖、烩菜的烹调方法做了详细的介绍，并精选300种精美炖、烩菜肴，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法等均做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之处，是把烹调技法的行业术语以通俗易懂的表达方式生动形象地传递给读者，便于读者在阅读和操作过程中理解和掌握。本书不仅是广大家庭一本难得的菜谱书，也是烹饪学校难得的教学参考书，同时适合各大专院校、中小学校、幼儿园及各企事业单位的食堂参考使

我们扫描上海，在林立的高楼间，在堂皇的宾馆里，在雅僻的马路边，在幽曲的巷子中，遴选了批最有特色、品位和质量的数十家饮食场所，向读者介绍它们的由来变迁、场所特征、招牌菜肴、周边环境等，简洁的图饰、精美的照片和烹饪方法在向温馨之家提供参考的同时，也向无暇顾家的人士，向来沪观光的中外朋友展示了在这个国际大都市品尝美食、探寻特色、了解上海的途径。这本《上海美食·老字号》汇集了沪上十一家历史悠久、建筑精美、菜点丰盛的老饭店，是您寻访老上海足迹、怀旧、休闲和品尝美食的好参谋。

中国的饮食文化历史悠久，饮食是人们生活中不可或缺的一部分，随着我国人民生活水平的日益提高，人们对于饮食的态度也有着巨大的变化。我们针对这一现象，为广大的读者朋友们编辑此菜谱，它不仅适用于一般家庭的家常菜使用，也适用于中小型的饭店、菜馆中的厨师使用。也许您是首次下厨房的新手，只是想尽快掌握几道拿手的好菜；或者您已经是做菜的老手，却总是脱离不了"老三样"，家人都吃腻了，甚至自己做起来都没有了新鲜感。那么怎样才能提升自己的厨艺，让自己从一个新手变成老手，甚至从一个老手变成高手呢？怎样才能使自己做的菜色、香、味俱全并且又营养丰富呢？怎样才能使自己在厨房中收获成功的乐趣呢？不必烦恼，我们着眼于寻常百姓家，讲述了家常菜肴的制作方法，让您做起菜来轻轻松松，吃起菜来满口生香，念念不忘。"安生之

中央电视台、青岛电视台、中国烹饪协会将《满汉全席全国电视烹饪擂台赛》及《首届全国电视烹饪大赛》中有价值、有意义、有趣味的材料和现场照片汇总成此书。中国饮食发展到“满汉全席”，可说达到了颠峰。它兴起于清进中叶，集天下之珍，兼满、汉、蒙、回各族烹调技法，对可利用的普通原料、山奇野味加以精工细制。相传吃此宴需2-3天，菜点达230余种。当时依各地物产的不同及口味的差异，菜谱已不尽相同，传至今日版本也多有出入，对此无需究其何为正宗。这是一本具有较高饮食文化研究价值的书籍，将会成为厨师的良师益友。

本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。

本书收录了第五届东方美食国际大奖赛作品。第五届东方美食国际大奖赛突出旺、快、简、康，比旺销、比实用，与普通的“比赛菜”、“花哨菜”截然不同。中国百强餐饮企业的团体旺菜，更是您不可错过的学习榜样。大赛获奖作品都是从市场角度评选出的食客喜爱的、点击率的状元菜，适合全国各地的餐厅学习借鉴。

本书汇集了八十余个蛋糕作品，其中体现了蛋糕花饰、动物装饰、人物装饰、水果装饰、巧克力装饰，画派艺术，巧克力与糖塑等技术手法，还包括情人节、婚庆、母亲节、父亲节、满月、儿童节、教师节、生日庆典、中秋节、升学贺喜等主题创意蛋糕，是不可多得的极具收藏价值的技术资料。

大千世界的饮食就像一个万花筒，无奇不有。在那异彩纷呈的饮食世界里，它像一幅幅美丽的图画，耀眼、迷人。如今国外各地的饮食风涌入我们的饮食界，各国、各地区的风味餐馆伴随着外国人的不断进入而日渐增多。从另一个角度来看，中国各地的对外开放程度，也可从当地的异国风味餐厅的多少中窥见一斑。对环球美食的研究，国人在这方面还比较空缺，特别是当代西方一些有创建性的饮食文献。尽管近几年来从国外翻译和从港台引进了几本著作，但还很难见到一些对我国餐饮业很实用的外国餐饮书籍，有的是纯理论性的阐述，有的是纯菜谱的演示，缺少两者的有机融合，特别是指导餐饮企业和烹调师们在经营中的实际运作的书籍。李廷富所著的《环球美食自助餐》一书，把握住饭店餐饮企业经营中的实际问题，对自助餐展开了系统的深入的介绍。本书的编

书《GI(血糖指数)因子》近来进行了修订并以《新糖类革命》的名称重新出版，它通过血糖指数革命性地改变了我们的饮食观念。它揭示了各种碳水化合物并非个个相同。有些碳水化合物被吸收的速度比其他碳水化合物要慢，而这些消化速度较慢的碳水化合物有非常惊人的健康价值——它们为人们提供持久的精力、有利于减轻体重、帮助人们应对糖尿病、降低冠心病患病风险，并且改善整体健康状况。《饮食计划：健康方案的糖指数》除了碳水化合物外还带来了时下的重要健康饮食信息。它写到了：脂肪的真相：它们并不只有坏处；高蛋白质饮食的利与弊；为什么地中海式和亚洲式的饮食美味又健康。