广东点心是我国最负盛名的面点品种之一。作者在书中具体介绍了130种广东点心的制作方法,还专门讲述了数十种常用面皮和馅心的制作技艺。将此多种面皮和馅心进行不同的搭配,运用书中介绍的各种成熟方法,读者便可以制作出更多品种的广式点心来。本书讲述具体,易懂好学,并附有大量精美彩图,可供家庭阅读使用,也可供面点专业人员学习参考。
想为生活加点情趣和“甜味”,让生活变得更加美好和时尚吗?方法不只一种——127 道精选甜品食谱,将最地道的意大利风味收入囊中。这些令人垂涎欲滴的烘焙美食种类繁多,不管是酥挞、发酵类甜品,还是充满新鲜卡仕达酱或香甜奶油的蛋糕、五花八门的香甜饼干、无可比拟的美味巧克力、轻盈幼滑的慕丝、清凉爽口的意式冰淇淋、油炸类甜品,最后更少不了果香四溢的水果甜品。在这本内容丰富的食谱中,百味来厨艺学院将带您经历一场精彩纷呈的甜蜜旅程,一起探秘意大利甜品的魔幻魅力。书中选用大量精美的照片,同时,食谱文末所附的相关趣闻轶事及美食文化同样精彩好看,不容错过。
《中国面点史》包括先秦时期;汉魏晋南北朝时期;隋唐五代时期;宋代;元代;明代;清代的面食。
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110种特选甜点、76个独门诀窍!1500张丰富步骤图解!日剧及美食节目幕后大师---日本著名辻制果专门学校力作!新手入门!高手进阶必学诀窍!内容包括:基本面团变化31种:海绵、奶油、饼底脆皮面团、折叠派皮、发酵面团、咕咕霍夫、可颂面团······海绵、奶油蛋糕类:蛋糕草莓卷、洋梨夏洛特、法式摩卡蛋糕、马德琳、吉涅司······饼底脆皮面团:反烤苹果派、法式松子挞、弗罗伦丹焦糖杏仁饼乾、柳橙薄挞、巧克力磨坊蛋糕······千层酥派:皇冠杏仁派、拿坡里修颂、巧克力薄荷千层······泡芙:惊奇泡芙、巴黎.沛斯特泡芙、圣多诺黑香醍泡芙······蛋白霜:蒙布朗、胜利杏仁夹心蛋糕、马郁兰蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜饼······发酵面团:库克洛夫、萨瓦仑、水果皮力欧许······冰点、雪酪、可丽饼、舒芙蕾、迷你花式小点心110种特选甜
不用专业的冰淇淋机,纯手工也能做出好看又美味的冰淇淋。斋藤由里著的《纯手工意大利冰淇淋》介绍了42种意大利冰淇淋的制作方法,包括用草莓、芒果、焦糖、巧克力、坚果等制作的经典冰淇淋,抹茶、艾饼味的日式风味冰淇淋,还有用奶酪、山芋、鸡尾酒等制作的另类创意冰淇淋等。呈现出从孩子到大人都能享受的冰淇淋盛宴。
《是一本实用价值和视觉享受兼备的简约现代面包制作书。在这种简单又易于操作的方法中,作者还把面包制作的乐趣重新找了回来,看完之后你再也不想买超市里的成品面包。他提倡一种“制作”面团的方法,强调了空气的作用,因此,不用担心在家里做出像砖头一样硬邦邦的面包。 《烘焙,从面团开始:5种基础面团烘焙47款经典面包》分为5大部分,每一部分都讲述了一种基本的面团:白面团、橄榄油面团、褐色面团、黑麦面团、甜面团,你可以根据这几种面团轻松做出不同款式的面包。一旦你掌握了某一种面团,就可以根据自己的口味变化出无限可能。
以科学角度解答制作糕点的疑问,就是零失败与进步的诀窍! 鸡蛋、砂糖、面粉、奶油,只要将这些材料混合,就可以制作出美味的糕点。制作糕点有趣的地方,就是将这些材料幻化成原先所无法想象的、全新的形态及风味。 许多朋友们在制作糕点的过程中,产生许多疑问…例如: Q:为什么需要预热烤箱? Q:蛋糕在烤箱里膨胀得很好,但脱模后为什么会折腰? Q:家里的模型与书上的尺寸不同,要如何换算? Q:没有糖粉可以用细砂糖吗?三温糖、上白糖、细砂糖有何不同? Q:可不可以减糖制作?可不可以减油制作? Q:海绵蛋糕烤好,为什么必须连同模型敲扣? Q:小苏打和泡打粉,有何不同? Q:明胶片、明胶粉、鹿角菜胶使用上有何不同? Q:奶油的种类,发酵奶油、低水奶油有何不同? 《你不懂蛋糕
110种特选甜点、76个独门 诀窍!1500张丰富步骤图解!日剧及美食节目幕后大师---日本著名辻制果专门学校力作!新手入门!高手进阶必学诀窍!内容包括: 基本面团变化31种:海绵、奶油、饼底脆皮面团、折叠派皮、发酵面团、咕咕霍夫、可颂面团······ 海绵、奶油蛋糕类:蛋糕草莓卷、洋梨夏洛特、法式摩卡蛋糕、马德琳、吉涅司······ 饼底脆皮面团:反烤苹果派、法式松子挞、弗罗伦丹焦糖杏仁饼乾、柳橙薄挞、巧克力磨坊蛋糕······ 千层酥派:皇冠杏仁派、拿坡里修颂、巧克力薄荷千层······ 泡芙:惊奇泡芙、巴黎.沛斯特泡芙、圣多诺黑香醍泡芙······ 蛋白霜:蒙布朗、胜利杏仁夹心蛋糕、马郁兰蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜饼······ 发酵面团:库克洛夫、萨瓦仑、水果皮力欧许······ 冰点、雪酪、可丽饼、舒芙蕾、迷你花式小点心110种
西川功晃的米粉面包,不同米粉配比,带给你想象的全新口感体验!从原料上而言,米粉、小麦粉的性质就有所不同,但米粉面包和传统的小麦粉面包之间究竟又有着怎样的关系呢,作者沿着这条思路不断进行探索,总结在本书中。在本书中不仅会详细的介绍并验证米粉面包的制作方法,另外也会介绍了许多为了米粉面包而开发出来的新式料理。
西川功晃的米粉面包,不同米粉配比,带给你想象的全新口感体验!从原料上而言,米粉、小麦粉的性质就有所不同,但米粉面包和传统的小麦粉面包之间究竟又有着怎样的关系呢,作者沿着这条思路不断进行探索,总结在本书中。在本书中不仅会详细的介绍并验证米粉面包的制作方法,另外也会介绍了许多为了米粉面包而开发出来的新式料理。