酥点是面点中很重要的分支，不管是口味还是造型近年来都受到食客的赞誉，且近几年外面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。本书精选星级酒店精品酥点近100例，分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等，配方超精细，图解超详细，更有关键点提示操作，扬州面点大师倾囊相授，可帮助饭店、餐馆中式面点师快速掌握制作方法，迅速学以致用。
《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。《糕类制品694例（上）》该丛书中的一本，《糕类制品694例（上）》收集了糕类制品共694个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。
《粤厨宝典（点心篇）》着重介绍粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种上千款点心的起源及演变，如何分辨米粉和面粉这两大材料的子料及运用等相关知识。
酥点是面点中很重要的分支，不管是口味还是造型近年来都受到食客的赞誉，且近几年外面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。本书精选星级酒店精品酥点近100例，分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等，配方超精细，图解超详细，更有关键点提示操作，扬州面点大师倾囊相授，可帮助饭店、餐馆中式面点师快速掌握制作方法，迅速学以致用。
本书在介绍西点常用原辅材料和设备器具基础知识后，分面包、蛋糕和西饼三篇全面介绍生产技术。面包篇、蛋糕篇和西饼篇在分别介绍制作工艺、馅料装饰料等基础知识后，重点介绍各类产品生产技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包等面包类，海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕类，起酥点心、塔派泡芙、小西饼等西饼类的配方、工艺流程、制作方法和技术要领。本书理论与实践并重，内容实用，是西点从业人员的参考用书，亦可作为相关院校专业师生的教学参考用书。
酥点是面点中很重要的分支，不管是口味还是造型近年来都受到食客的赞誉，且近几年外面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。本书精选星级酒店精品酥点近100例，分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等，配方超精细，图解超详细，更有关键点提示操作，扬州面点大师倾囊相授，可帮助饭店、餐馆中式面点师快速掌握制作方法，迅速学以致用。
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