费朗 亚德里亚(Ferran Adria) 连续5年获得权威餐厅评鉴《The World s 50 Best Restaurant》排行榜*名斗牛犬餐厅(elBulli)的主厨,汇聚了多年心血,集结斗牛犬餐厅数年来,每天为员工们烹调的,营养均衡又色香味俱全的美味料理,出版了*本每天都用得到的食谱 《厨神的家常菜》。 《厨神的家常菜》中包含31个*受欢迎的套餐共计93道菜品,都是费朗 亚德里亚亲自选出来的,每个套餐都包含:前菜(汤品)、主菜和点心,您喜欢的肉类料理、正宗的意大利面、冷热前菜、餐后甜点等应有尽有。当然,读者也可以随自己的心情、将冰箱中既有的食材任意搭配组合。除了菜色的设计贴近家常菜,为了让一般2人小家庭,或者6人家庭也能轻松品尝到这些用心的美食,他特别改写食谱,在食材量分别标记了 2、6、20、75 人份的食材量,满足不同的需求。 此外,为了
《意大利餐》从意大利各地的历史、文化、气候风土、特色食材等多方面入手,详细、科学地讲述了意大利餐的由来以及特色,并按地理位置划分,将各种不同类型、种类的意大利餐分门别类地以专业的角度进行分析,且对其的制作方法、注意事项以及操作步骤进行了翔实的讲解。《意大利餐》将意大利料理的魅力全方位地呈现在大家面前,全书配以精美丰富的图片,洋溢着浓厚的意大利美食文化气息。
《日本料理摆盘基础事典》共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理,依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高。
意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种,品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂,也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料,因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。本书集结了40种很具意大利特色的食材,从北部的奶酪到南部的海产,本书逐一介绍这些享誉世界的食材由何而来,以及风味和特色所在。同时,每样食材都配以很好主厨依意大利传统口味制作的菜肴,帮助读者进一步了解食材的烹调方法和制作过程中蕴藏的文化含义。 全书分为40种食材和80道菜谱,每种食材都有一张专属的“身份证”,上面详细介绍了其历史渊源、特征属性以及珍贵之处,另外附有两道由意大利百味来烹饪学院的厨师精心挑选的、采用该食材烹饪的食谱。每道食谱既遵循历史传统又
《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程》是一本针对专业厨师的烤肉制作与腌制完全教程,书中不仅介绍了牛肉各个部位的基础切割手法,还包罗了东京、神奈川、兵库、大阪等日本十一家人气烤肉店主厨的烤肉切割与腌制诀窍。书中配有详细全面的步骤图解,将人气餐厅中人气肉品的切割与腌制过程一一展示,详细而实用。《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程》适合专业厨师、厨师学徒以及相关职业技术学校师生阅读。
想像一下参加一场在冬临城举办的盛宴,你是希望与珊莎?史塔克分享一块柠檬蛋糕,和守夜人一起干掉猪肉馅饼,还是像小指头与丹妮莉丝?坦格利安一样沉醉?乔治?马丁的传奇小说《冰与火之歌》及HBO系列剧《权力的游戏》中的维斯特洛里鲜活的角色带给我们的景象和声音,只缺少的是:这个非同寻常的世界中让人垂涎的美食。 这些易于遵循的配方使用的是细致的现代烹饪技术,但爱冒险的食客还可以尝试地道的中世纪餐点。对于原书中一些极具幻想的材料,作者也提供了替换品,所以读者不需要骆驼、鸽子或者为卡丽熙准备的龙蛋。书中包含100多个配方,甚至还有七个王
《主厨的秘密》旨在和读者分享厨师珍贵的食谱、技巧和工作诀窍。本书浓缩了真正的烹饪技巧,展示了世界ding级主厨的不败料理秘籍,以及高超的手法和技巧。全书共分享135个精选食谱,覆盖从初级到高级的各类读者,其中包含15位星级主厨的50个经典菜式,以及任何料理人都不可或缺的17项基本技能:制作酱汁、面团、高汤等。 全书根据食材分为六个章节:蔬菜和菌类;米饭、面食和糕点类;贝壳类和甲壳类;鱼类;家禽,以及家畜。每个章节进而依据菜品的种类划分为生食和沙拉、汤羹、面食等,相同种类的食谱再依据难易程度分为初级、中级、高级三个等级,方便读者根据需要查找学习。配方之前更有详尽的辅助信息,如制作时长、所需工具、烹饪手法,并给出餐酒建议。 煮芦笋时,水中加入适量糖可以帮助去处涩味 葡萄籽油气味
内容介绍:这是一本值得珍藏的书,《凯蒂的周末餐》(WhatKatieAteattheweekend)是澳洲籍美食博主凯蒂(KatieQuinnDavies)继《凯蒂的食谱及其饮食生活的点点滴滴》(WhatKatieAteRecipesandotherBits&Bobs)之后创作的又一精美的美食摄影食谱。相比于第一本书的复古风格,这本书的拍摄风格更加明亮、清新、浪漫,凯蒂(KatieQuinnDavies)用这本书记录了自己的周末、旅行、聚会美食生活,包括慵懒的周末早午餐、丰富的家宴、营养的沙拉等等,绝对是凯蒂继《凯蒂的食谱及其饮食生活的点点滴滴》(WhatKatieAteRecipesandotherBits&Bobs)之后带来的又一场视觉和味蕾的极致盛宴!