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    • 料理实验室
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    • J.显尔·洛佩兹-奥特(J. Kenji López-Alt) /2021-01-01/ 青岛出版社
    • 内容简介 《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密,破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用,并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排,从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮,每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验,只为了让美味登峰造极。

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