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    • 味之道——川菜味型与调味料研究
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    • 杜 莉 /2022-06-01/ 四川科学技术出版社
    • 川菜作为我国四大菜系之一,在国内外享有盛誉。川菜以味见长,很多经典的美味川菜因调味料繁多、烹调难度大、耗时长、操作繁复等因素而使推广受到很大的阻碍。因此,现代餐饮企业更需要调味料在生产、服务、销售过程中的规模效益,特别是需要川菜特色复合调味料的规范化和标准化。本书稿对川菜特色复合调味料的标准化、产业化及川菜特色传统复合调味料加工制作过程中的风味和品质变化进行了全面、系统的研究,建立川菜特色复合调味料标准体系并在餐饮企业推广,改良和提升川菜特色复合调味料生产工艺和包装,并在调味品企业进行规模化、产业化生产,进一步推广至全行业,从而带动整个川菜产业和调味品产业升级换代。本书稿的出版对于传承和弘扬川菜文化,提升川菜的艺术品位和文化附加值,推动川菜品牌化发展,提升川菜品牌形象,推动

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    • 大师的菜:地道川菜
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    • 大师的菜》栏目组 /2023-07-01/ 中国轻工业出版社
    • 在川西中,我们将会给大家呈现陈皮牛肉、网油鸡卷、鸡蒙葵菜等难得一见的经典老式川菜,一起去感受锦官城(成都旧称)旧时的雍容雅致,也会带大家走进寻常市井人家,体验回锅肉、豆瓣鱼、鱼香肉丝等家常风味。在川东中,有好吃又实惠的下饭神菜毛血旺、黔江鸡杂、椒香鹅什锦、药膳烧鸡公。广义上的川北主要包括广元、巴中、南充、绵阳四个城市,而我们的川北美食之行主要集中在广元和绵阳。蒸凉面、苍溪的雪梨坨子肉、剑门关的豆腐 每一样都引人垂涎三尺,尝后令人念念不忘。四川南部主要指自贡、泸州、内江、宜宾四市,其中大千鸡块和大千干烧鱼更是成了远近闻名的内江特色菜。龙抄手、担担面、赖汤圆是成都小吃的三块金字招牌,皮薄、馅嫩、汤鲜的龙抄手更曾在国宴上获得一致好评。但如果你以为四川只有街边小吃,那可就大错特错了

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    • 日本料理制作大全
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    • 川上文代 /2015-10-01/ 中国民族文化出版社有限公司
    • 《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物,一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点,从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、*酱汁的做法、调理器具的活用,到日本全国汤品的趣味介绍,内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊,或者人气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅,担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤,加上精心整理的烹饪重点,带你化繁为简,轻松掌握日本料理的烹调诀窍。 在开始制作前,请仔细阅读*章,本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法,将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点,教您做出日料店般

    • ¥21.6 ¥48 折扣:4.5折
    • 麻辣江湖:辣椒与川菜
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    • 舒国重朱建忠 /2020-10-01/ 中国纺织出版社
    • 《麻辣江湖:辣椒与川菜》介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点,川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。书中详细介绍了30种干辣椒 22种鲜辣椒 12种辣椒形态 16道百搭蘸碟 114道经典、新派、火爆川菜,是一本系统认识辣椒,学习川菜厨师使用辣椒的哲学与秘籍的书籍。

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    • 潮汕食话:人文视角下的潮菜风物志
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    • 陈益群 /2022-11-01/ 民主与建设出版社
    • 潮汕是地方传统文化和民俗保留较好的地区之一,一千多年来的美食积淀在古韵遗产和新流交汇下日益生辉。素有 中国高端菜系 之称的粤菜代表潮汕菜,究竟 贵 在何处?看似简单、原生态的菜肴,其实背后从选料、刀工、烹调、配料、摆盘方式上都有一系列的讲究,所以才能做到鲜而不腥、清而不淡。拿海货鱼类来说,什么季节吃什么鱼、选什么部位、筵席什么时候上、鱼头方向朝哪里都有考究,真正地将食味与岭南的乡土文化和人文精神融为一体。 本书分为海产卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和调味卷八卷,详细介绍了每一种物产背后的民俗掌故、历史发展、味型设计、烹制手法和保健功效,可谓潮汕美食知识大全。以100多道典型潮菜为切入点,探究美食与民俗、民智、情怀、情趣之间的关系,以风趣诙谐的语言描绘被时代浪潮所掩

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    • 再忙也要好好吃饭 进宝生活美食手绘食谱63道手绘美食一本让人心动的手绘食谱让忙碌的生活有所治愈简单易学好吃享受菜谱 新华
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    • 无 /2024-05-01/ 中国轻工业出版社
    • 《再忙也要好好吃饭》以纯手绘的形式记录食谱,书中穿插有拟人化的猫咪角色,画风治愈,叮咛大家好好吃饭,给人一种陪伴感。 全书共分为两大部分:工作日篇和休息日篇,工作日篇收录工作日早餐、午晚餐,休息日篇收录饮品、零食,并穿插8则趣味小故事,也以手绘的形式表达,温馨治愈。 书中共收录63道手绘食谱,料理经作者反复实验,化繁为简,尽可能简化食材,把料理简单化,让人人都可以做,每道食谱以手账形式呈现,配有详细的图文步骤,标注有参考制作时间,插画精美,让忙碌的生活有美食治愈。 另外,书中设计有很多趣味互动形式:书中有一页可供读者自由创作食谱;随书附赠三张素材纸,分别为厨具、调味料、食材,共46种元素,读者可自行裁下用于食谱创作或自制手账,如果不舍得裁剪,也可以用来记录下厨日记。

    • ¥28.5 ¥68 折扣:4.2折
    • 家的食单 中国轻工业出版社
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    • 颜巧霞 /2024-05-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书精选作者最近写作的美食文章64篇,分为四辑:“菜蔬香”;“米面亲”;“鱼水佳”;“味里情”;整部作品风格温婉细腻,笔调清新灵动。作者用灵巧的文思、清新的笔调、真挚的情感,描绘、记述家乡的美食,家常的美味,通过食物、食事这一线索串联起在生命中闪亮如珍珠般的挚爱亲情、温暖友情、陌生人的真心真情;通过食物、味蕾的变化勾勒出时代的变迁,轻启书页,爱阅读、爱美食、爱生活的你就会重逢记忆里难以忘却的那些味道和这尘世里动人心扉的暖和爱。

    • ¥19.7 ¥45.8 折扣:4.3折
    • 中国潮菜 畜禽类(第2版)60道畜禽类菜品用料选材制作技艺菜品特点 炊 蒸 炆 炖 煎 炸 炒 焗 扣 卤 羔烧 广东科
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    • 肖文清 编著 /2021-12-30/ 广东科技出版社
    • 第2版 中国潮菜 系列书一共4册,分别是《中国潮菜:水产类(第2版)》《中国潮菜:畜禽类(第2版)》《中国潮菜:果蔬类(第2版)》《中国潮菜:甜菜类(第2版)》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的,集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。 《中国潮菜:畜禽类(第2版)》精选60道畜禽类的经典菜品,从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面,图文并茂地详解道地潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。

    • ¥25.6 ¥56.8 折扣:4.5折
    • 调酒学 调酒师殿堂级大师经典之作 (美)加里·里根 著 饮食文化书籍生活 新华书店正版图书籍 北京科学技术出版社 当当自
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    • (美)加里·里根 /2024-09-01/ 北京科学技术出版社
    • 在2003年经典版本基础上全新升级的版本,家庭调酒师和专业调酒师都将其视为“鸡尾酒圣经”。 加里·里根被誉为全球很受欢迎、阅读量优选的鸡尾酒专家。他修改了原书,并加入了新的素材:更多的鸡尾酒配方——包括对原版的巧妙修改。在过去的十年里,关于鸡尾酒制作的有趣信息层出不穷,再次证实了这是你专享需要的鸡尾酒参考资料。 加里·里根是一位多产的鸡尾酒作家,他的著作对美国的调酒师产生了巨大的影响。这本全新升级的版本填补了自本书首次出版以来的空白,融合了里根对从2000年到现在的鸡尾酒革命的独特见解,并对配方部分进行了的修改。加里·里根的著名饮料分类系统不仅可以帮助调酒师记住饮料的配方,还可以帮助他们发明自己的配方。一部影响深远的作品,有助于塑造未来几代调酒师的职业生涯。

    • ¥84.9 ¥199 折扣:4.3折
    • 广东食材广东味
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    • 李睦明 /2014-07-01/
    • 本书分为果蔬篇、干货篇、豆制品篇、禽畜篇、鱼篇、水产篇和腊味篇。食材的产地、生长时节,*品食时间,以及背后的人文故事,广州的售卖地和经典菜谱,在书中将一一向你道来。搜罗广东风味食材,诚心致敬*“广东味”。

    • ¥13.4 ¥29.8 折扣:4.5折
    • 糖史(简明修订版) 新世界出版社
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    • 季羡林 /2023-09-01/ 新世界出版社
    • 《糖史》是国学大师季羡林先生一生中规模优选,用力最勤,凝聚心血最多,也最能反映他的学术水平的重要作品。该书的写作,从第一篇论文发表,到全部论著出版,前后断续达十七年。季老数十年专注于世界尤其是中印古代文化研究,对于不同文化间的互动和影响始终保持着敏锐的感觉。凭着这样的感觉,他发现在糖这种看来似乎微不足道的东西背后,隐藏着一部十分复杂的、十分具体生动的文化交流的历史。在选编时,力邀国内知名学者、季老的弟子、原中国社科院亚太研究所研究员葛维钧侧重从文化交流的角度来精选篇目,借糖这种人人必吃的看似微末不足道的东西,来具体确切地、形象鲜明地阐述人类的文化交流。书稿考据古今中外相关典籍、专著,引经据典,旁征博引。同时,季老在写作时深入浅出、分析糖的不同称呼、种类,蔗糖的起源和发展等,

    • ¥26.1 ¥58 折扣:4.5折
    • 小学生早餐每周计划 分分钟搞定小学生营养早餐 小学生营养早餐计划 为孩子量身定制每日早餐计划 早餐小窍门 早餐营养搭配参
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    • 李宁 编著 /2025-01-01/ 化学工业出版社
    • 如何快速给孩子做一份高质量的早餐几乎是每一位小学生家长面临的难题,既要保证碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、脂肪等营养物质适量且全覆盖,使之利于每个正在生长发育阶段孩子的消化吸收,又要保证有一定的变化提升孩子的食欲。 为此,本书作者作为一位资深营养专家,又是一位非常有心的妈妈,将多年从业经验和早餐心得,巧妙搭配成适合小学生的早餐周计划分享给读者。每套早餐包括主食、蔬菜、水果、肉类,营养搭配全面合理,符合小学生生长发育特点。同时创意十足,能够激发孩子食欲,让孩子在轻松愉快的氛围下享用早餐。 食材也都方便易得,操作简单易上手,同时给出备选方案,方便家长朋友们结合家庭情况进行灵活搭配。 孩子吃对早餐太重要了,跟着这本书,快速给孩子准备高质量早餐就很简单!

    • ¥30 ¥69.8 折扣:4.3折
    • 重口味川菜
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    • 朱建忠 著 /2015-07-01/ 中国纺织出版社
    • 本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验,总结出川菜 重口味 的真谛,即 重视滋味、口味 。在书中,作者回归本质,每种特色类别精选25道菜品,从材料着手,选择天然、传统的食材、调料、辅料,充分诠释川人 重视 滋味、口味的烹饪工艺与态度,除了菜谱外,特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。

    • ¥31.4 ¥69.8 折扣:4.5折
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