本书是经典烘焙和现代最爱的终极指南,不只是告诉你该做什么,而是向你展示拍打和折叠的区别是什么,“软峰”应该是什么样子,怎样做酥皮。在烘焙的时候,知道指令的含义可能会让你的蛋糕有精彩的表现,也会让你的蛋糕变得松软。这就是《烘焙全书》的用武之地。书中80个经典食谱中的每一个都有充分的说明,并配有烘焙过程每个阶段的照片。看看其他烘焙书籍,它们只会教给你如何揉面团,将黄油和面粉揉搓在一起,并在馅饼或挞上制作糕点格子。学会了书中的80个主要配方后,你就可以在这些经典作品上尝试250多种变体,或者将它们作为灵感,在你所学的基础上构建自己的烘焙作品。如果你有太多的选择,那么一目了然的菜谱选项会帮你在任何场合找到正确的食谱,而冷冻技巧则会帮助你提前准备好烘焙食材。有了每个人都会喜欢的甜蜜和美味的食谱
《法式甜点》是“彭程de优美人生”系列之《法式甜点》,脉络清晰地将内容划分为三个部分:法甜常识篇、法甜技法篇、法甜实操篇。书中收录了68款法式甜点配方,包含小蛋糕、慕斯、挞、旅行蛋糕、酥类、盘饰甜点、巧克力和糖果等,制作过程严谨,语言平实,每款食谱标注有材料配方、详细的步骤图解,且附有贴心提示,帮读者避免踩坑,从易到难,从简到繁,从细微处拆解每一款西点的组成部分,让大家轻松掌握每一个精致细节。书中的配方都经过了时间验证,通过一次次的修正和改良,从风味、甜度、平衡感、食材搭配上更贴近中国人的口味和喜好。 《法式甜点》摆脱陈旧的排版方式,采用年轻人更喜欢的清新时尚排版,令读者赏心悦目。