美食愛好者必備品味圖鑑 *、*完整的乳酪圖鑑 適合乳酪初心者,或是重度饕客 歷史 風土 餐搭 超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科 乳酪的味道源自何處? 為什麼乳酪有孔洞? 乳酪為何有不同的顏色? 一次回答你對乳酪的所有疑問。 *乳酪的起源:從農場與產乳動物開始,介紹乳酪的製作祕密與過程,並且認識11個經典乳酪家族。 *乳酪身家檔案:詳細介紹超過400款值得深入探索的乳酪,包括產地、規格與風味,讓你對乳酪瞭解更多。 *精緻乳酪插圖:超過400款乳酪手工插畫,在閱讀各種乳酪訊息時,也可以欣賞各款乳酪的細節與樣貌,賞心悅目。 *終*乳酪地圖:乳酪究竟來自何處?哪些地區生產乳酪?用終*乳酪地圖瞭解全球各地的乳酪風土與生產版圖。 *乳酪相關知識:乳酪的氣味、滋味和質地是怎麼
ISBN:9789869865241 丛书系列:银河★美 规格:精装 / 284页 / 21 x 29 x 3.98 cm / 普通级 / 全彩印刷/ 初版 出版地:台湾 本书分类:饮食 甜点/面包 西式点心/甜点 法国甜点名厨,赛堤克.葛雷 重新诠释传统甜点,带给你*颖的味觉与视觉感受 全球*知名度与影响力的甜点主厨、Instagram 追踪人数超过百万 首度公开巴黎人气甜点店《Op ra》经典商品 ◎赠送精美书衣◎作者印刷签名于封底◎ 专业甜点师追求创新的参考圣经 一般甜点爱好者居家自制点心的*指引 100多种面包/蛋糕/甜点/冰品/糕点,完美精致呈现 颠覆你对一般甜点的想象,满足视觉与味蕾的感官飨宴 ◎ 美食之都-巴黎的人气甜点店《Op ra》,首席甜点主厨亲自示范同名的甜点食谱书,内文跟随着店中出炉的顺序来做编排,展现现代厨艺
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基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術,為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 掌握基本,才懂變化;擁有傳統,才能創新。 從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 1981年,吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心,這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心,有著專業的理論學識與高超的技術。 「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃, 滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣~ 小而紮實的燒賣強裝穩重,卻在嘴裡滾來滾去。 烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒, 還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」 本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心,以及沿用該技術的現代*產品,例如叉燒包、薩
這是一封書寫長達348頁、以誠心落款的神秘饗宴邀請函 邀請者是一年之中只開餐3個月、隱身城市裡的飲食實驗室 不稱它為餐廳,因為這位神秘料理創作者想帶給你吃食之上的體驗 從產地、廚房、餐桌到餐盤,直至味蕾,經歷前所未有的食藝展演 一間隱身於城市裡的飲食實驗室,正秘密進行準備著數個月後的饗宴 之所以如此神秘,是因為它一年之中只開餐3個月,而每次的餐飲體驗約有10幾道餐點,並且不只是單純地上菜、用餐而已,它更像是一場森林裡的美味聚會,把大自然實境夢幻般地拉到繁忙城市裡,以精細的料理手法化為餐盤上的藝術,為用餐者打開了與自然對話的秘境入口,而這樣的料理,得從創作者-Tim的故事說起 【敬!大自然的美好,從中挖掘耐人尋味的料理本相】 人的日常之食皆源於自然,但曾幾何時,我們對於吃食的
★兩度摘下國際專業烹飪協會大獎(IACP)、紐約名烘焙坊Bread Alone創辦人暌違10年*新力作。 ★這本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書,也是一本劃時代指南,給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師。 ★走遍世界,尋訪各地磨坊主、烘焙師、麥農、科學家,全方位探究工匠麵包技法與配方。 ★ 美國亚马孙麵包烘焙類暢銷書。 美國烘焙大師麵包大師丹尼爾?6?4利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅,40年來走遍全球,拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農,為讀者介紹他所品嚐過*好吃的麵包,並以他犭蜀到的配方和製作方法,重現60款經典歐式工匠麵包。 年僅22歲時,丹尼爾循著巴黎烘焙坊的誘人香氣,一腳跌進烘焙的世界裡,爾後數十年,全力投入高品質工匠麵包製作,而他所設立的Bread Alone現