美食愛好者必備品味圖鑑 *、*完整的乳酪圖鑑 適合乳酪初心者，或是重度饕客 歷史 風土 餐搭 超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科 乳酪的味道源自何處？ 為什麼乳酪有孔洞？ 乳酪為何有不同的顏色？ 一次回答你對乳酪的所有疑問。 ＊乳酪的起源：從農場與產乳動物開始，介紹乳酪的製作祕密與過程，並且認識11個經典乳酪家族。 ＊乳酪身家檔案：詳細介紹超過400款值得深入探索的乳酪，包括產地、規格與風味，讓你對乳酪瞭解更多。 ＊精緻乳酪插圖：超過400款乳酪手工插畫，在閱讀各種乳酪訊息時，也可以欣賞各款乳酪的細節與樣貌，賞心悅目。 ＊終*乳酪地圖：乳酪究竟來自何處？哪些地區生產乳酪？用終*乳酪地圖瞭解全球各地的乳酪風土與生產版圖。 ＊乳酪相關知識：乳酪的氣味、滋味和質地是怎麼
★兩度摘下國際專業烹飪協會大獎（IACP）、紐約名烘焙坊Bread Alone創辦人暌違10年*新力作。 ★這本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書，也是一本劃時代指南，給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師。 ★走遍世界，尋訪各地磨坊主、烘焙師、麥農、科學家，全方位探究工匠麵包技法與配方。 ★ 美國亚马孙麵包烘焙類暢銷書。 美國烘焙大師麵包大師丹尼爾?6?4利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅，40年來走遍全球，拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農，為讀者介紹他所品嚐過*好吃的麵包，並以他犭蜀到的配方和製作方法，重現60款經典歐式工匠麵包。 年僅22歲時，丹尼爾循著巴黎烘焙坊的誘人香氣，一腳跌進烘焙的世界裡，爾後數十年，全力投入高品質工匠麵包製作，而他所設立的Bread Alone現
介紹世界168種代表性水果，帶你進入色彩繽紛的水果世界 水果是指含有主食之外的營養素，可供鮮食的植物果實，在全球依照地域與環境的不同而有多元的種類。本書收錄的水果種類非常廣泛，從大家耳熟能詳的香蕉、鳳梨、芒果、櫻桃、山竹等，到生機令頁域大受好評的新奇水果如「黃金果」、「樹葡萄」、「木鱉果」、「人蔘果」，還有許多當地才能見到真面目的外國水果，如日本的木通果、中東的海棗、東南亞的蘭撒果等。 本書作者郭信厚老師是台灣經濟作物的專家，尤其專精於水果令頁域。他不只研究台灣可見的各種主流與小眾水果，更實地走訪歐、亞、美、澳各國的果園與市場，紀錄當地特有的生鮮果物，清楚整理它們的正式中文名稱與背景知識，精彩呈現世界水果的豐富與多樣。 本書特色如下： 一、針對水果設計不同檢索方式，
ISBN：9789869865241 丛书系列：银河★美 规格：精装 / 284页 / 21 x 29 x 3.98 cm / 普通级 / 全彩印刷/ 初版 出版地：台湾 本书分类：饮食 甜点/面包 西式点心/甜点 法国甜点名厨，赛堤克．葛雷 重新诠释传统甜点，带给你*颖的味觉与视觉感受 全球*知名度与影响力的甜点主厨、Instagram 追踪人数超过百万 首度公开巴黎人气甜点店《Op ra》经典商品 ◎赠送精美书衣◎作者印刷签名于封底◎ 专业甜点师追求创新的参考圣经 一般甜点爱好者居家自制点心的*指引 100多种面包/蛋糕/甜点/冰品/糕点，完美精致呈现 颠覆你对一般甜点的想象，满足视觉与味蕾的感官飨宴 ◎ 美食之都－巴黎的人气甜点店《Op ra》，首席甜点主厨亲自示范同名的甜点食谱书，内文跟随着店中出炉的顺序来做编排，展现现代厨艺
用一本書，完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。 烹飪科學*擘《食物與廚藝》哈洛德?馬基傾力推薦！ ──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向，並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食物質地，讀來有滋有味、引人入勝。 ★★★從餐桌上的藝術和傳統，科學與感官，剖析古今中外烹調史。 ★★★學者和主廚聯手探索：除了風味以外，食物為何美味的關鍵！ ◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵？ ◎葡萄酒中的澀味感，屬於觸覺的一種？ ◎番茄醬起源於現今泰式料理常用的「魚露」？ ◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！ ◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！ ◎低溫烘焙的黑蒜，究竟是發酵而成，還是梅納反應？ 口感的秘密就是── 食
★ 資深高級食材採購專家帶路，親訪歐陸知名食材產區 ★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商，從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50，保證不是世界*一就是世界*一！ ★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材，為餐廳與家宴採辦*指南 ★美食家、採購員*对要知道的美味關鍵字！一次認識24個知名品牌的代表商品 ★高貴不一定貴！書中詳列參考價格，是你選購Home Party伴手禮的完美提案 職人的心血，風土的滋養 孕育出令人永生難忘的味覺體驗 「只要吃過一次，就會改變你對美味的定義！」 本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地， 從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材， 嚴選出50項風味雋永的*致美味，並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持 這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材，*对
這是一封書寫長達348頁、以誠心落款的神秘饗宴邀請函 邀請者是一年之中只開餐3個月、隱身城市裡的飲食實驗室 不稱它為餐廳，因為這位神秘料理創作者想帶給你吃食之上的體驗 從產地、廚房、餐桌到餐盤，直至味蕾，經歷前所未有的食藝展演 一間隱身於城市裡的飲食實驗室，正秘密進行準備著數個月後的饗宴 之所以如此神秘，是因為它一年之中只開餐3個月，而每次的餐飲體驗約有10幾道餐點，並且不只是單純地上菜、用餐而已，它更像是一場森林裡的美味聚會，把大自然實境夢幻般地拉到繁忙城市裡，以精細的料理手法化為餐盤上的藝術，為用餐者打開了與自然對話的秘境入口，而這樣的料理，得從創作者－Tim的故事說起 【敬！大自然的美好，從中挖掘耐人尋味的料理本相】 人的日常之食皆源於自然，但曾幾何時，我們對於吃食的
