大家都知道怎么喝啤酒，但是却只有很少的人知道如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气，需要品鉴，其实如何品尝啤酒也是一门大学问。本书作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后，兰迪·穆沙从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍了世界上知名的主要啤酒种类，包括美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国艾尔和比利时浓啤。

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本书较为全面和系统地介绍了北京三元食品股份有限公司在“十五”期间承担的国家科技部、国家农业部、原国家经贸委、北京市科委、北京市工促局、北京市人事局等共9项相关科研课题，通过专家验收，成果整体达到国际先进水平或领先水平，共取得了11项国家发明专利。建成了的ESL乳生产技术体系和日产100t的ESL乳生产示范线；首次采用HPLc法测定低乳糖奶中5-HMF含量和色差值评价褐变程度，成功解决了UHT低乳糖褐变以及由于褐变引起的风味变化问题，成为首家生产低乳糖乳的企业；优选了10株综合性能较好的益生菌株，并通过了耐药性和遗传稳定性测定的安全实验，达到应用标准；构建了表达人乳铁蛋白的外蛋白酶缺失的毕赤氏酵母pep4-重组菌株，确立了两段发酵工艺法，并完成了基因重组人乳铁蛋白的中试研究。同时，在本书的编著过程中，作者参阅了外大量

本书主要介绍了喷墨印花机的工作原理、各种类型纺织品喷墨印花机、专用喷墨印花软件、各种类型纺织品喷墨印花墨水的组成、性质以及纺织品直接喷墨印花应用工艺。还介绍了常用纺织品加工的一般前处理、喷墨印花特殊前处理和喷墨印花织物后整理方面的知识。对喷墨转移印花、成衣喷墨印花、地毯喷墨印花、陶瓷喷墨印花、皮革喷墨印花也作了介绍。 本书内容系统，理论与实践相结合，对从事纺织品印花的工程技术人员、科研人员有的参考价值，同时也可作为大专院校染整专业师生的参考书。

本书以抗生素生产为主线,围绕青霉素发酵工业的全过程,详细探讨了发酵工程的实施及规范要求,发酵设备及结构的特殊要求,发酵过程中防止染菌的措施,发酵工艺及操作的方法,发酵各生产岗位的技能考核标准。 本书应该是发酵工厂的技术和管理人员、操作员提高自身技能，解决发酵过程中各种疑难问题，降低成本提高效率的一本很好的教材。

本书共分三章。在简要介绍果脯蜜饯加工基本知识的基础上，以大量实例详细介绍了果品类、蔬菜类、凉果类和其他类果脯蜜饯的原辅料配比、工艺流程、操作要点、质量要求和注意问题等，共计七十余种原料、近二百例产品。本书对果脯蜜饯生产有较高的参考价值，是一本通俗、实用性强的参考书。 本书可供果脯蜜饯生产从业人员使用，也可供城乡广大果脯蜜饯制作商户参考。

本书根据实际生产所提出的问题，介绍了棉、毛、丝、麻、化纤及其混纺织物、针织物、丝绸、纱线在染整生产中遇到的疑难问题和解决方法。在写法上力求深入浅出，既有实践经验，又有理论阐述，并介绍了外新型纺织纤维、新型染料及染整新技术。本书采用问答形式编写，内容包括：纺织纤维篇、染整前处理篇、染料与配色篇、染色与印花篇、后整理篇、表面活性剂与助剂篇共464题。 本书可供色织、针织、丝绸、印染及助剂等行业有关技术人员及工人阅读，也可供纺织院校有关专业师生参考。

本书简要介绍了焙烤食品的发展简史，行业现状及常见名词术语；系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供从事焙烤食品研究与开发的科研院所、教学单位的专业技术人员阅读和参考。

《米制品加工工艺与配方》紧密结合当前我国米制品的现状与国外发展动态，从米制品的原料——大米出发，详尽论述了各类米制品生产的新技术、新产品、新工艺以及所用设备，并对大米生物技术和国外米制品开发新方向作了介绍，《米制品加工工艺与配方》内容详实，具有很强的实用性和可操作性，旨在推动我国米制品从传统作坊式向工业化规模生产的转变，有助于本行业的从业人员对此有较透彻的了解和学习。

本书《月饼大全》介绍近50款月饼的制作图解，分糖浆皮类、混酥皮类、酥皮类、其他类四部分详细介绍制作过程，既有经典传统的广式月饼，又有近年流行的冰淇淋月饼，原料配方全公开，分步图解大揭秘，真正“手把手式”传授，可帮助面点师、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。 ???

本书系统地介绍了膨化食品加工的基本原理、加工设备、加工原辅材料以及加工工艺。内容主要包括概述、食品膨化的基本原理、膨化食品原辅料、挤压膨化食品、微波膨化食品、油炸膨化食品、膨化技术在其他食品工业上的应用、膨化食品的质量标准、膨化食品的安全等。本书不仅反映了膨化食品加工科学的研究进展，也列举了丰富的膨化食品加工实例，具有很强的实用性，可以作为大专院校食品科学与工程专业、农产品加工与储藏专业、粮油加工专业的教材或教学参考书，也可以作为食品科技人员、粮食加工及农产品资源开发企业研究人员和技术人员的参考书。

涂布及加工纸产品的范围很广，限于篇幅，本书的品种对象，以涂布的加工纸为重点，归其用途是印刷文化用涂料印刷纸及信息产业纸类，其它品种类型的技术领域有的是通用性的，有的部分有其特殊性，只能作概述和举例编写。 本书由钱鹭生、曹丽云、凌永龙、苏庆年编著。章概论的重点是涂布纸、加工纸、加工方法的分类，主要技术内容及其产品用途；第二章是涂料，包括原材料性质和涂料制备（含涂料性质测试）以及涂料设备的论述；第三章是涂布用原纸，着重原纸特性、纤维配比、原纸制造重点指标、湿部化学及填料总述及原纸抄造设备工艺性能的选型；第四章涂布机及涂布设备；第五章加工纸制品整饰；第六章各类加工纸品种的生产实例。

本书详细介绍了数字喷墨印花技术的基本概念、印花原理、设备、墨水品种及应用等相关知识。 本书适合广大纺织印染科技工作者阅读，也可作为相关院校轻化工程专业师生的参考书。

本书主要从毛巾类家用纺织品的生产实践出发，介绍了毛巾产品从纱线准备到最后成品的生产工艺流程、各工序的质量控制和常见问题的解决办法，重点介绍了毛巾工艺设计及后整理工艺，同时以适当的篇幅对欧美、日本和毛巾市场的产品风格进行了介绍，并列举了一些与生产、工艺设计相关的实例。 本书主要供毛巾企业从事产品设计、生产和技术管理的相关人员阅读，并可供行业内销售人员及相关院校师生参考。

挂面生产工艺与设备陆启玉编著本书较详细地介绍了挂面生产的原料、辅助原料、食品添加剂，重点介绍了挂面生产原理、生产工艺、主要生产设备、新技术的应用以及生产中常见技术故障和解决方法，较为全面地介绍了挂面新产品开发等。 本书宗旨是提高读者解决挂面生产中的实际问题的能力，因而在内容安排方面主要偏重于应用技术，同时兼顾的理论知识，生产工艺可操作性强。 本书可供挂面生产企业技术人员阅读，也可作为大专院校有关专业师生参考。

《糕点加工技术与实用配方》主要介绍糕点生产所用原辅料的性质和作用、如何选择原料、生产设备和器具、月饼的生产工艺和操作要点、西式糕点的生产工艺和裱花装饰技术、实际生产中问题的分析和解决方法、各种中式糕点的生产工艺和详细配方。

天珠是一种稀有的宝石，是藏密七宝之一。《天珠宝典》用大量详实古籍资料，大量的天珠实物照片，向读者展示了天珠独特的外表，深邃的内涵，厚重的历史，美丽的传说。全书共分天珠历史、天珠符号、天珠材质、天珠品相、天珠种类、天珠应用、天珠制作等九章。在天珠应用一章中，介绍了天珠的保健功能和药用价值。这些功能在藏医典籍《四部医典》等书中都有记载。用天珠磨粉，配药可治疗多种疑难病症和血瘀证，现代多用于脑淤血、脑血栓、冠心病的治疗。佩戴天珠，能增强人体的免疫力提振人的精神和活力，缓解多种疾病的症状。

1.全书共12个章，104幅厨房设备结构图纸。 2.收集汇编了物化、制图、原材料、配件、行业标准等各类资料中与厨房设备工程有关的大量资料与数据。 3.汇编、收集了燃气、机械、化工、暖通、给排水、自动化控制及排烟除尘等多个专业中与厨房设备制造技术有关的内容，结合厨房设备生产及厨房设备工程制作的特点详细介绍了使用这些技术资料的操作方法。 4.为了提高厨房设备制造行业的整体素质，也写进了一些必要的理论基础知识，如机械、电工学、燃气、热工、焊接、电热原理、电热材料、暖通的水力计算等有关内容。 5.排烟及通风换气是厨房设备工程中非常重要的一部分，这项工程设计是否合理关系到厨房的正常运行。编者在相关章节中详细介绍了厨房排烟通风的设计计算方法及相关设备的制作要点。 6.对厨房的整体布局及各功能间的

本书以丰富翔实的史料和大量印刷精美的彩图，按照时间顺序对西方家具进行系统地梳理和归纳，荟萃了西方各主要国家不同历史时期的家具精华，展现了各历史时期代表作品的时代特征和艺术风格，并着重介绍了近百年来的家具品牌、设计师及其作品，特别是最近出现的新人新作。 作者对各时期家具设计师的设计思想、设计理念进行深入的分析，力求使读者从理论上获得指导和借鉴。同时，还以轻松优美的语言讲述了这些设计师的身世、经历、性格等情况，以及许多设计师和家具公司之间饶有趣味的背后故事，给人启迪，引人思考。书中还对近现代主要国家的家具品牌和家具公司加以系统介绍，力图使我们从家具品牌和公司的兴衰历程中获得有益经验。

本书从冷藏保鲜开始，继而介绍了真空保鲜和气调保鲜、辐射保鲜、电子束保鲜、微波、电场、磁场、紫外线和红外线等物理方法；然后介绍了近年来开发的安全的生物学方法，如乳酸菌、肽和酶法等。此后按食品分类介绍了保鲜方法，如果蔬保鲜、肉类和水产品以及粮食和乳制品保鲜等；最后详细介绍了各种食品抗氧化剂、防腐剂和剂等。