《膜分离技术在食品发酵工业中的应用》重点介绍了膜分离技术在食品发酵工业应用中常用的数学模型、建模方法和思路，并介绍了大量的工业应用案例及相关参数，应用案例具体、详细，主要采用已经工业化运行的系统为主，也采用了少数已经通过中试试验验证了的案例。 《膜分离技术在食品发酵工业中的应用》是目前出版的膜分离技术在专业性领域中应用实例较多、工程化背景较深、领域内覆盖面最广、数学建模特点较突出的一本非常实用的专业参考书，可作为相关专业研究生、科研人员、技术人员的重要参考书籍，也可以作为高等院校相关专业的应用型本科教材。

本书在简要介绍坚果炒货食品原辅材料和基本加工方法的基础上，详细介绍我国各地常见的约180种坚果炒货食品的生产技术，每种产品均包含原辅材料、操作要点、产品特点、注意事项等内容。 本书收录的坚果炒货食品种类齐全，制作方法简单易学，适合各地坚果炒货食品生产企业及制作经营商户学习使用，亦可供家庭炒制时参考。

由淀粉为原料生产的糖品统称为淀粉糖，产品种类多，有结晶葡萄糖、全糖、糖浆等，每一类又有不同产品，具有不同的糖分组成和性质，适合于不同食品、化工和医药等工业应用。在我国和许多其他国家的淀粉糖生产都发展成相当大规模的工业。近年来，淀粉糖生产技术更有重大进展，特别是酶法工艺生产的，由葡萄糖转变成果糖的果葡糖浆(又称为异构糖)产品，甜度等于蔗糖，工业上大量投产以来，已成为重要的甜味料。因为酶法工艺能用任何种淀粉为原料，生产不受地区和季节的限制，生产设备较简单，成本较低，更大大促进了淀粉糖工业的发展。 为了适应我国淀粉糖工业日益发展的需要，特收集外有关资料，编写《淀粉糖》这本书，以供从事生产、科研的广大工人、技术人员以及大专院校有关师生们参考。本书共分淀粉糖、淀粉、淀粉的酸糖化化学、淀

本书主要内容包括糖果巧克力制作所使用的主要原辅料，以及加工硬糖、软糖、焦香糖果、充气糖果、胶基糖以及巧克力的237例配方和工艺流程。并结合实际生产，对糖果巧克力在生产中涉及的添加剂的使用、糖果巧克力生产的质量控制等内容进行了论述。 本书可供食品加工企业的管理者、设备管理人员、技术人员以及个体制作者使用，也可以供食品加工或食品机械专业的大专院校的学生或教师参考。

本书主要介绍干式高含油油料挤压膨化机在脱壳菜籽挤压膨化浸油预处理工艺中的应用。内容包括干法挤压膨化工艺参数对菜籽压榨油及浸出油出油率的影响；制取优质菜籽油和菜籽饼粕工艺参数的选择；不同预处理工艺生产的菜籽油和菜籽饼粕品质的对比；挤压膨化工艺参数对脱壳菜籽物料物理性状的影响规律；比较不同预处理工艺和不同挤压膨化工艺参数对菜籽微观结构的影响。这些内容对干式高含油油料挤压膨化机在脱壳菜籽加工中的应用及推广具有的参考价值。