我国海洋资源丰富，海洋保健食品有广阔的市场前景。为促进我国海洋保健食品的研究与开发，编者们结合自己的工作、集中了外此领域的研究成果，编写了本书。本书各章节的安排以海洋保健食品的生物资源、活性成分的结构类型、分离纯化与结构鉴定和生物功能评价为主线，坚持理论与应用并重，其目的是使开始接触本领域的研究工作者能够了解有关知识的全貌，并作为研究、开发工作时的参考资料。本书可供食品、营养和保健等专业研究人员、教师和食品科学与工程专业的工程技术人员参考，也是—本较好的相关学科专业博士、硕士研究生的教学参考书。

乳酸菌是广泛应用于食品、医药和饲料等行业的一类重要工业微生物，它可以作为细胞工厂生产某些有价值的产物或产品，亦是开发生物质能源的重要菌种。乳品发酵剂是乳酸菌在乳制品中成功应用的一个实例，是生产优良发酵乳制品的关键。本书首先围绕乳酸菌的遗传、代谢和应用等方面分别阐述了组成乳酸菌的主要菌属，乳酸菌的代谢、遗传、噬菌体，以及乳酸菌的有益作用，还总结了乳酸菌的安全性以及相关的法规规定。其次，阐述了乳品发酵剂的历史、分类和生产，着重介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的应用。最后，作者根据外的研发状况，论述了乳酸菌的基础研究趋势和应用前景。 本书可供从事乳品科学、微生物等领域研究的科研技术人员参考，也可作为相关学科的研究生教材。

本书完整地论述了各类清香型白酒生产技术，其内容涵盖了大曲清香型白酒、小曲清香型白酒、根霉麸曲清香型白酒、麸曲清香型白酒这支系，填补了此类图书的空白。全书系统地阐述了几十年来清香型白酒的生产经验和科研成果，并详细地列举了大量的生产实例。 在内容上，基本符合“全、新、实、准、特”的要求；在全书结构上，比较严密，前后呼应，浑然一体。作者注重构思谋篇、开宗明义，以利于读者易看、能懂、可记、会用，并为读者留有独立思考的空间。因此，本书具有较强的实用价值和可读性。 本书适于从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读，也可供相关院校的师生参考。

本书共分3篇21章，篇主要介绍果汁加工原料，包括果汁加工原料组织结构、化学成分与加工特性的关系，果汁加工原料的质量；第2篇主要介绍果汁加工工艺，包括原料清洗与预处理工艺，破碎和压榨提汁工艺，酶处理工艺，澄清、过滤、吸附与离子交换工艺，浓缩、与灌装工艺，芳香物质的回收，加工废弃物综合利用，水果最少加工工艺和非热加工工艺等，并对国际果汁标准体系、果汁安全性与质量保证体系做了简介；第3篇主要介绍果汁加工设备，包括原料输送与水处理设备，破碎、打浆、榨汁机械，传统过滤设备，膜分离设备，果汁浓缩及芳香物质回收设备，设备与无菌包装机械等，并对CIP清洗系统做了简介。 本书可供果汁生产、科研及管理人员使用，也可供高等院校相关专业师生参考。

本书共分九章，以净菜加工为核心，着重阐述了以下几个方面的内容：净菜加工概述、蔬菜贮藏保鲜基础知识、蔬菜采后生理代谢、净菜加工品种要求、净菜加工、净菜的贮运、净菜加工的综合利用、净菜加工质量控制、净菜分析检测。此外，本书后附有净菜（系列产品）质量标准、绿色蔬菜生产规程、有机蔬菜生产规程、无公害食品/绿色食品/有机食品概述及标志等。 本书由四川省食品发酵工业研究设计院多年从事蔬菜、果品贮藏与加工应用研究及开发的专家，结合其工厂实践经验，在承担完成的四川省科技厅“十五”重大攻关招标项目——“净菜深加工关键技术研究与应用”的基础上，参考外文献资料编写而成，语言力求通俗、简明，内容力求科学、实用、系统，可供蔬菜种植贮运、加工销售，特别是净菜加工与销售企业从业人员或从事净菜研究开发的大学

本书详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术。列举了糕点馅料、月饼馅料、元宵馅料、面包馅料、糕点装饰共114个品种的配方与工艺实例，并说明了各地区对糕点馅料口味的要求。同时介绍了常用的馅料检验方法。 本书适合馅料加工企业生产人员、研发人员及个体户，对糕点馅料制作与口味改善具有指导意义。