本书主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等，非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉酱、复合调制酱等。书中涉及多种酱类制品的原料选择、生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。 本书可供酱类制品生产企业的研发技术人员使用，也可作为食品、烹饪相关专业师生的参考书。
本书是建国以来我国白酒工业部大型生产技术全书。我国自古以来就有编辑酒类书籍的传统。几千年来，曾经出版过不少与白酒生产技术有关的书，其中有些书受到我国和世界学者的珍视。但这些书具有的局限性，体例不一，少有接近现代意义上的白酒生产技术全书的类型。 白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。近年来，世界上又开始重视固态发酵技术，例如研究酒精固态发酵，但尚未解决其工程化的问题：而我国已在这个领域积累了许多宝贵的经验，若在原有的基础上加以深入地研究，则可望作出新的成就。此外，白酒生产多采用类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵；目前，白酒生产机理是生物工程中尚未完全清楚的一大难题；近年来国
范文来、徐岩编著的《酒类风味化学》共分十章，系统详细地介绍了风味物质检测技术、不同化学分族化合物风味特点，重要风味物质在饮料酒中产生的生物学途径等。本书可作为大专院校食品工程、酿酒工程专业本科生、研究生，亦可供从事酿酒生产、科学研究、品质控制等工程技术人员参考。范文来、徐岩编著的《酒类风味化学》共分十章，系统详细地介绍了风味物质检测技术、不同化学分族化合物风味特点，重要风味物质在饮料酒中产生的生物学途径等。本书可作为大专院校食品工程、酿酒工程专业本科生、研究生，亦可供从事酿酒生产、科学研究、品质控制等工程技术人员参考。
本书主要介绍了我国谷类杂粮食品加工技术，主要介绍玉米、高粱、小米、燕麦、养麦、薏米、大麦、黑米、青稞、糜子等食品的加工技术，并介绍了杂粮加工原理和生产工艺等内容。本书可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可供相关科研人员、管理人员及食品专业师生参考。读者对象:???本书可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可供相关科研人员、管理人员及食品专业师生参考。一级分类:科技图书二级分类:轻工三级分类:食品
本书主要介绍当今食品软包装的新型包装材料（如可食包装材料、功能性包装材料等）和包装新技术（如气包装、无菌包装、微波包装等），以及环保型食品包装容器设计，亦介绍一般包装材料的性能和食品包装相关的知识如食品标签、时间-温度标签（TTI）等，有助于读者了解当今食品软包装新材料与技术的应用和发展。其他一些食品软包装技术，如包、热收缩包装等因其技术较简单本书未作介绍，请参考有关的食品包装著作，而真空包装和充气包装属于气调包装范畴，已在第6章气调包装内介绍。 本书可供从事食品包装的工程技术人员参考，也可作为有关大专院材的。
本书列出了食品企业典型的食品安全、质量、环境一体化管理手册，一体化程序文件及相关记录，一体化作业指导书和文件实例。所选的例子均来自于作者辅导过的企业，实用性强。 本书可供食品企业管理人员、技术人员及管理体系认证审核员、培训师使用，也呆供大专院校相关专业的师生阅读。
《冷却禽肉加工技术》围绕冷却禽 肉的产业链，详细介绍肉禽宰前管理、屠宰加工、胴 体分割与分级、冷却禽肉的包装与贮运等一系列环节 中现代禽肉生产技术及质量安全控制体系的应用，结 合胴体污染物在线检测技术、可追溯系统、微生物预 报技术及类PSE肉控制技术等前沿性研究成果，《冷 却禽肉加工技术》为我国冷却禽肉的生产提供实际指 导和前沿参考。
《畜产品加工技术》内容分为三篇：篇为肉与肉制品加工技术，包括肉与肉制品加工基础知识、畜禽的屠宰分割与保鲜、肉制品加工技术单元操作、肉制品加工工艺；第二篇为乳与乳制品加工技术，包括乳的基础知识、乳制品加工技术单元操作、乳制品加工工艺；第三篇为蛋与蛋制品加工技术，包括蛋的基础知识及贮存保鲜、蛋制品加工工艺。 《畜产品加工技术》特点在于将肉品和乳品生产加工中常见单元操作进行提取深化，引导学生进行产品定位和工艺设计，将具体的工序操作技能向岗位技术技能升级，注重发展潜力的培养。 《畜产品加工技术》可作为高等职业院校食品加工、食品检测等食品相关专业以及畜牧专业师生的参考教材，也可作为从事肉、乳、蛋生产和管理人员的参考用书。
酱油是我国传统的酿造制品，是人民生活中不可缺少的调味品。随着科技进步和人民生活水平的提高，对传统的酿造酱油提出了新的要求，在跨人21世纪的今天，更偏重于质量上的提高。 本书对我国的酱油传统酿造工艺和历年来的工艺改革、设备更新，作了全面的介绍，并分析了外各种酱油酿造新工艺、名优产品生产工艺的优点和不足之处。就当前酱油生产各种工艺的各个主要环节、技术关键、提高原料全氮利用率、提高产品质量等技术问题，从理论到实践和操作要点作了详细的介绍。对花色酱油的配制以及与酱油有关的调味品、添加剂等内容共101例作一一解答。目的是为了提高酱油生产工人的技术水平，并供专业工程技术人员参考，以促进酱油工业的发展。 由于水平有限，书中错误和不妥之处，希望读者批评指正。 本书在编写过程中，参考并引用了有
《食醋生产技术问答》主要从食醋生产的基础知识，食醋生产所用菌种、曲料、酶及原辅料，生产工艺，食醋成分及质量等方面入手，分析了其中可能存在的主要问题，并给出了相应的处理方法。本书中涉及多种外的食醋、果醋、保健醋的生产工艺、操作要点等，实用性较强。 《食醋生产技术问答》内容全面，可供食醋生产企业的生产及研发技术人员使用，也可作为食品、发酵相关专业师生的参考书。本书主要由郑州轻工业学院徐清萍副教授主编，冯昕副主编。
核磁共振及其成像技术在医学领域的应用已经非常广泛，在其他领域的应用相对来说还未得到普及。随着磁共振技术的发展，设备造价的降低，在非医学领域，如食品科学、农业科学、生物科学等方面的应用也会越来越广泛。本书以核磁共振及其成像技术在食品和生物体系中的应用为重点，在介绍了核磁共振及其成像技术的基本理论后，重点介绍了磁共振成像技术的实际应用与方法。如：应用该技术研究食品及生物质材料的玻璃态转变，NMR技术在欧姆加热食品系统中的运用等。 本书可作为高等院校相关专业的研究生教材，也适合于从事食品保藏等相关专业读者学习参考。
本手册是一本大型工具书，编写内容力求简明，各种参数、工艺操作、计算公式、专业设备和产品质量标准等方面，均以图表形式为主，便于查阅。修订后的内容大量编入改革开放以来的新技术、新工艺、新设备、新设计、新包装容器以及新原料资源，和、国际先进国家的法规、规范和标准。因此本书是带有法规性的技术专著，在学术上、生产技术上具有的性。 本书读者对象主要是罐头食品厂、饮料厂、果菜汁加工厂、植物蛋白饮料厂、肉制品、水产制品、食用菌、农副产品加工厂、制罐、制盖厂的工艺技术人员、品控质控人员、制罐技术人员、设备技术人员、管理人员及技术工人。可供科研、设计、教学、行政和进出口贸易公司、出入境检验、检疫、商业、卫生等部门的有关人员查阅。
本书是一本介绍目前的有关食品风味、香气和气味的专著，本书重点介绍搅拌棒吸附萃取技术（SBSE）、一种简单从一维气相色谱-质谱（GC-MS）转换到二维气相色谱-质谱的技术、微生物代谢产生异嗅的分析技术、气味化合物协同作用分析技术等，该书的中文版出版将对指导我国食品风味分析技术提供的技术指导与支撑。
一、面类食品：面条，方便面，煮、蒸、炸、烤、煎烙炒烩制品。二、米类食品：米，米粉，方便食品，煮、蒸、炸、烤、煎、炒制品，熟粉食品。三、豆类食品：豆粉，豆奶，豆腐干、豆腐皮、腐竹、大豆蛋白及其制品，豆类煮、炒、炸、烤制品，豆类糕点、小食品等。四、薯芋类食：红薯、马铃薯、芋类，山药制品制。五、淀粉及其制品。可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
本书以现代食品安全科学的观点，全面介绍外现代食品安全方面存在的问题、应对策略及法规、科学研究的进展，重要是化学性污染和生物性污染的危险性分析及其控制措施，包括危害分析与关键控制点体系（HACCP）。本书既介绍食源（包括人兽共患疾病）和食源性危害（食品添加剂、金属污染、亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、农药与兽药残留、霉菌毒素和藻类毒素污染、食品本身存在的天然毒素），还重要介绍食品安全领域的热点问题（如疯牛病、大肠杆菌O157：H7、二噁英、氯丙醇、丙烯酰胺、食物过敏、转基因食品、辐照食品等）的现状、产生原因、危害、防治要点、特别突出地利用危险性分析制定食品安全限量标准的过程与重要限量指标，以作为手册供查询使用。本书可作为从事食品科学和食品卫生教学、科研、管理人员的阅读材料和岗位培训与在职继续教育
本书在介绍食品添加剂理论的基础上，重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业，尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项，便于使用者查找及正确使用食品添加剂，杜绝因食品添加剂引起的食品安全问题再次发生，次将正交实验方法引入食品添加剂中，解决了某些复合添加剂的配比问题。 本书还介绍了《食品添加剂使用卫生标准》。 本书可作为高等学校、职业技术学院食品、应用化学、精细化学等专业的教材，也可作为食品从业人员的参考书籍。
《天然食用香料与色素》作者MathewAttokaran是一位多年从事香料工作的人士。全书分为三部分。部分为有关天然香料和色素提取方面的基础知识；第二部分介绍了近百种主要为植物的天然香料和色素原料；第三部分分别介绍了天然香料和色素材料的开发潜力和发展方向进行展望。本书的重点为第二部分,所介绍的天然香料和色素材料大多是公众所熟悉的，每章基本结构包括相关历史背景介绍、材料、化学成分、精油和油树脂、主要成分分析、使用方法及命名编号等。天然食用香料和色素使用已经被确认为是食品发展的大趋势。这种应用趋势的发展,一方面要依靠天然香料和色素提取技术的提高,推出更多可供食品行业选用的天然提取物产品。另一方面，也需要得到非香料和色素提取行业的应用人员的配合。后者对于各种天然香料和色素化学组成、主要活性成分的了解十分
