发酵是面包制作中直接影响成品膨胀度和品质的重要步骤，专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方，就能让面包风味和口感上发生巨大变化。本书从发酵种的基本知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面，全面介绍了各种发酵种的制作方法，并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。本书可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。

面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、德国结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。 本书可供专业面包师学习，也可作为面包 发烧友 的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。

说起鸡蛋三明治，先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢？ 是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治，还是煎蛋三明治？说不定是炒蛋三明治。 为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治，其实也有着五花八门的变化，正因简单，所以才深刻。 本书为读者一一解析这些司空见惯的料理，从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始，这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋，而是讲究不同的形式，如将鸡蛋或放或抹在面包上，或将面包浸入蛋液，不同的组合能带来不同的美妙滋味，本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为 配角 的，为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此，后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。 总之，关于鸡蛋的一切，书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧！

有着 诸神之食 美誉的巧克力，是上天赐给人类*美妙奢侈的礼物。《巧克力百科全书》追根溯源，不仅回溯巧克力五千年的历史，还包罗万象，从可可树的种植、可可果的加工过程，到巧克力的种类、鉴定、品尝、食疗功效，再到与茶、咖啡、酒等食物的搭配，以及各种巧克力大餐的烹饪菜谱 带你揭开巧克力的奇妙世界，探寻巧克力的前世今生。

点心出自中国。 这本小书将追根溯源，纵览，盘点，反复审视来自中国大江南北的点心。从色、形、味、艺入手，读者将快速熟悉中国点心的方方面面，并借此一窥中国各地的口味、风情乃至街头巷闻，仿佛亲手展开一张妙不可言的点心长画卷！

在世界权威性翻糖蛋糕大赛中屡屡获奖的周毅 倾力打造出11款各具特色的卡通人偶 1400多张步骤图 或可爱，或神秘，或二次元，或飒爽 值得一提的是 翻糖工具，原材料都做了详细介绍 从脸型、头像、身体、手脚，到服饰 全方位展示制作全过程

酵母面包是自己培养菌种，然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归，越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品，一些饼店中也出现了天然酵母面包，还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法，包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。

世界权威性翻糖蛋糕大赛中 周毅两次获得大奖 西点这个属于西方领域的赛事 首次被中国人摘下了特等奖的桂冠 其制作的翻糖人偶 妙手天得，美不胜收 11个作品 1600多张步骤图 衣物、造型、上色、比例等细节 都在书中全方位揭示 让你站在巨人的肩膀上 迅速成为翻糖高手

甜蜜的蛋糕深受人们喜爱，经典的黑森林、歌剧院，炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子，颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗，总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起，带你掌握蛋糕制作的入门知识，再按照难易程度，介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法，并附有AI 绘图来展现产品层次，附有视频供扫码观看学习。 本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕 发烧友 的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。

日本烘焙师、面包专家打破传统的面包制作步骤，采取冰箱冷藏发酵法，随时现烤面包。无论你是上班族，还是家庭主妇，都能轻松制作，享受在家做面包的幸福和乐趣。 本书从制作冰箱常备免揉面团开始，介绍了原味、甜味、全麦、蔬食等4种面包面团的制作，土司烤箱、家用烤箱、平底锅、烧烤架，4种烘烤方式，轻松制作66款免揉面包和点心，周末或闲暇之余，只要揉好面团，想吃的时候放进烤箱，随时现烤，轻松享受健康美味！

献给所有热爱烘焙的人。书中为你们准备了各种简单技巧，在混合材料、打发、烘烤时稍加改动，就能做出更加美味的点心。

这本书将帮助您制作装饰精美并且具有令人难忘的味道的杯装蛋糕、曲奇饼干和马卡龙。为此，作者将分享她十多年从事糕点制作及其教学的经验，以让您可以通过学习她制作糕点的诀窍和技巧，发展您自己的糕点制作技能。通过研究之前学生的学习困难，作者在这本书中创造了新的教学方法，以使您可以在较短的时间内学会制作精美的甜点。

《100种微波炉马克杯蛋糕：5分钟满足你的甜食爱恋》中囊括了100多个令人垂涎的食谱，能让你在短短几分钟内做出美味蛋糕！再也不用去买那些重油高糖多添加剂的成品蛋糕，也不需要那些需要花一个小时才能完成烘焙的蛋糕粉，让本书告诉你，怎样用一把餐叉，在马克杯中迅速做出一团小小的面糊！在你不太想烘焙一个大蛋糕的时候，这样私人定制的尺寸简直太完美了。不用烤箱，更不用上烘焙课，只要放进微波炉2分钟，鲜香甜美的马克杯蛋糕就新鲜出炉了！ 从*基本的酪乳蛋糕，到高大上的巧克力焦糖盐之花蛋糕，这里应有尽有。让孩子们尝尝烤棉花糖巧克力蛋糕和汽水冰淇淋蛋糕的美味吧，在他们上床睡觉后，再试试 成年人的专享 一章中的食谱，那些蛋糕中特别添加了美酒佳酿。对于那些有特殊饮食需求的蛋糕爱好者，书中也有专门的食谱。书中还提供

你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗？孟老师和5位烘焙高手用简单的工具、细致的语言、贴心的独家小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节，达人们都会帮您想到，即使您没有烤箱、没有电子称，烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。 书中详细、精美的细节分布图，独家放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的宝典。

本书中，我们首先为你介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，让你对蛋糕制作有一个概括性的了解。然后分为初级篇、中级篇和高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。多练习几次，属于你的蛋糕很快就会出现啦！

《烘焙新手***的*本书》 ◆超过3000张图片，*详尽的分解步骤图示，106道幸福甜点配方大公开 ◆以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。 饼干＝塑形饼干11款＋冷冻饼干7款＋压模饼干9款＋挤花饼干8款＋酥皮饼干6款 蛋糕＝磅蛋糕11款＋乳酪蛋糕8款＋清爽戚风蛋糕12款＋海绵蛋糕4款＋蛋糕卷8款＋装饰蛋糕8款＋慕斯蛋糕10款＋其他甜点4款 ◆每道甜点都以步骤图的方式讲解 做法细致完整，4年的经验积累 ◆收录各式包装技巧 烘焙新手常见问题解析 《烘焙新手***的第二本书》 ◆以10大类主题为主线，为你完美设计130道受欢迎的超人气面包，5款快速面包 18款什锦调理面包 25款甜点面包 14款蔬果谷物面包 18款欧式面包 19款土司面包 7款千层面包 13款天然酵母面包 7款其他类面包 5款面包再利用 ◆

自己制作的面包和蛋糕也许没有专业师傅做得漂亮，但是享受面包和蛋糕刚出炉的幸福是无法比拟的。和些面粉，加些水，来点酵母和奶油，再加上满满的爱心，包入家人爱吃的馅料，揉捏出自己独创的特色造型，烘烤出一屋子幸福的香气。

随着养生风潮的崛起，美味甜点顺着这波健康的诉求，再掀起一股养生点心的食尚潮流。 深受大众喜爱的糕饼点心，加了养生元素材料，少油、低糖、低脂风味迷人更健康。没有过度的甜腻与油脂，比起其它的一般点心多的是一份健康与贴近原始的风味；而融合添加的养生元素，不但美味程度不打折，尝起来还更添了一份源自于养生药材、自然食材等等的清甜。吃进嘴里入口即化，在吃进美味的同时也吃进健康。 本书由轰动网络的食尚名家～烘焙小魔女，以日常取得方便的材料与简单的制作方法，教你在家制作经典及受大众好评的美味养生点心，从香酥中式点心、酥脆饼干、浓香塔类、滑Q甜冻、浓醇巧克力，到绵滑融口的蛋糕，香Q有劲的面包等7大类基础点心，美味健康的配方作法要全部告诉你，让爱点心的你与重养生的你一次通通学会。 【本书

蛋糕裱花、翻糖是一种技术，更是一种时尚的艺术，就像哈利 波特的魔法棒，简单、丰富、充满变化，魔力无限。本书便是一本介绍蛋糕裱花、翻糖的专业烘焙书，帮助专业人士和烘焙爱好者对制作出的蛋糕进行妙手生花的装饰，使之更加富有创意、精致美观，在 有味 的同时，更 有型、有色、有品位 。书中包含蛋糕裱花、翻糖的基础介绍，比如，抹面的技法、蛋糕的调色装饰、花边基础、花边组合，等等，具有很强的指导性。每一款蛋糕精雕细琢，精美实用，是烘焙装饰的不二选择。让我们用自己的想象力和技艺，一起勾勒出不可思议的烘焙装饰作品吧。

2014年秋天，我发现自己正处于人生重要的十字路口。此时我的儿子只有一岁，我的大量精力花费在做一个全新的令人兴奋的角色 妈妈上。作为一个蛋糕艺术家，我真的不知道下一步该干什么。两个重要的机会并没有像我所希望的那样出现。我全身心地投入的一档名叫《糖星》（Sugarstars）的电视节目被取消了，我也被迫放弃了原先准备为各种活动制作新奇蛋糕和甜点的业务。但正如人们所说的一样，当一扇门关闭时，另一扇门会为你打开 一天，《糖星》的制作人，也是我的好朋友，康妮和乔斯林打电话给我，问我有没有兴趣创建一个YouTube（油管）频道，专门介绍我的蛋糕。但这份工作存在许多风险，就是我必须做大量的工作，但不能保证一定会成功。我转念一想，我又能失去什么呢？于是我们干了起来。 How to cake it 让我创作出了我一直梦想的蛋糕，也让康妮和

本书共分为五个章节，分别介绍了进阶版的蛋糕、饼干、甜点的制作方法。这是在经历了认识烘焙、了解烘焙、学习烘焙和制作烘焙作品之后，自我提升的重要一步。通过学习，烹饪爱好者将做出比之前更华丽的西点作品。国明姐精心策划，超详细的步骤分解，让您快速掌握。