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    • 中式烹调技艺(中等职业教育中餐烹饪专业教材)
    •   ( 6 条评论 )
    • 闫法昆高文平 /2025-01-01/ 中国轻工业出版社
    • 《中式烹调技艺》为活页式教材,共分为两个模块、六个项目,全书编写以 模块 项目 任务-实训 为体例,按照 实训目标 实训描述 实训要求 实训准备 实训分解 操作要领 实训评价 拓展提升 实训练习 为主线,坚持以基于岗位能力的实训过程为核心,以职业素养 专业知识技能为基础,注重 做中学、做中教 ,以理实一体化为主要教学方式,并配套开发了演示教学视频,充分体现了实训教学指导教材的科学性、规范性和职业性。 《中式烹调技艺》可以作为中等职业教育中餐烹饪专业实践教学配套教材使用,也可作为高职院校烹饪相关专业、烹饪爱好者学习参考用书。

    • ¥40.1 ¥56 折扣:7.2折
    • 食品合规管理职业技能教材(初级)
    •   ( 3 条评论 )
    • 烟台富美特信息科技股份有限公司食品伙伴网) 组织编写 张爽杨雪 主编 /2025-03-01/ 化学工业出版社
    • 《食品合规管理职业技能教材(初级)》首先介绍了食品安全、食品标准法规与合规管理的基础知识,包括我国食品安全基本知识、食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构职能、食品安全监管制度、食品合规管理的内容与食品合规管理体系建设。在此基础上,讲授食品生产经营企业许可等资质的办理要求及合规实践;食品生产经营过程合规管理;食品配方、产品指标等食品产品合规管理以及标签标识、广告宣传的合规管理;食品安全监督抽检及监督检查方面的内容。本教材可供中职院校食品相关专业学生学习,也可以作为初入职的食品安全监管人员、食品生产经营企业合规管理人员参与食品合规管理职业技能社会化培训的教材使用。

    • ¥34.4 ¥48 折扣:7.2折
    • 中式点心制作(第2版)
    •   ( 5 条评论 )
    • 张桂芳 /2023-11-23/ 重庆大学出版社
    • 本书由4个模块、21个任务组成。具体内容为:模块1常用点心制作,模块2节庆点心制作.模块3时令点心制作,模块4宴会点心制作。本书突出动手能力,图文并茂,文字简练,条理清晰,易渎易懂。学生可通过任务实施学习专业知识和技能,系统掌握中式点心制作技术。本书还增加了二维码视频微课辅助教学,学生扫码即可观看制作步骤。本书为学生提供了新的学习形式。本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材。

    • ¥31.8 ¥45 折扣:7.1折
    • 贵州名菜
    •   ( 23 条评论 )
    • 吴茂钊 编 /2020-07-01/ 重庆大学出版社
    • 作为以全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的首本黔菜教材,《贵州名菜》是贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果,是贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室师带徒教材的开启,也是黔菜全民教育研究的开端。 《贵州名菜》分为5个项目:黔菜味道黔之道、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、贵州名点名小吃,即贵州名菜基础知识、贵州冷菜制作、贵州热菜制作、贵州火锅制作、贵州小吃制作5大类。《贵州名菜》可作为高职高专院校烹调1二艺与营养专业教材、中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材、本科院校烹饪营养与教育专业教材,可作为培训教材和社区教育教材,还可作为贵州饮食文化、贵州名菜、贵州火锅、贵州小吃、贵州民族菜等课程的教材,同时,

    • ¥34.5 ¥49 折扣:7折
    • 蛋糕制作工艺与实训(高等职业学校中西面点工艺专业教材)
    •   ( 48 条评论 )
    • 李天乐 主编 /2020-12-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块,包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个项目,下设66个实训任务,每个任务分为学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业等环节。书中600多张图片和60多个视频资源,引导学生在网络环境下快速开展自主学习和交流活动,获取全方位、高质量、即时化的数字资源。 本书可作为职业院校中西面点专业、餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业的配套教材,也可作为各类面点制作培训机构的培训教材,还可作为蛋糕制作工作者的参考资料。

    • ¥35 ¥49 折扣:7.1折
    • 烹饪工艺(第2版)(智媒体版)
    •   ( 40 条评论 )
    • 周世中 /2022-03-09/ 西南交通大学出版社
    • 我国已全面建成小康社会,社会的基本矛盾已发生变化,人民对美好生活的追求成为我们奋斗的目标。这对我国餐饮业带来深刻而长远的影响,一方面产业规模不断扩大,另一方面产业形态发生急剧变化,行业对技能人才的要求也随之变化,烹饪教育必须适应这种需求。 我国经济社会发展进入新时代,人工智能成为新的风口,中餐的人工智能将迎来大发展。无论是烹饪加工、菜品销售、餐饮服务还是餐饮供应链,都将受到人工智能的洗礼。无论是商业烹饪、家庭烹调、团餐还是预制菜点,都将有大量的人工劳动被机器,特别是智能机器人所取代。许多传统技艺和传统菜因费工费时而逐渐消失, 川菜传统技艺 被列为国家非物质文化遗产保护名录。守正创新、继承弘扬成为烹饪教育的重要任务。经济全球化和技术进步将不以人的意志为转移,无论你喜欢或

    • ¥35.6 ¥52 折扣:6.8折
    • 中式冷菜(第二版)
    •   ( 4 条评论 )
    • /2023-07-01/ 科学出版社
    • 本书以 传承、创新 为编写原则,以典型中式冷菜作品的设计与制作为核心教学内容,以中餐冷菜厨房岗位工作任务为驱动,确立了以学生为主体的教学观念,融课程思政于教学,全面培养学生的中式冷菜制作技能和岗位工作能力。书中配有制作工艺图片,以图片诠释制作工艺流程。 本书新增微课与冷拼制作动画等数字化教学资源,附有二维码供读者扫描学习,并配有课程标准、教学设计、习题答案、教学参考等教辅资源。 本书既可作为中高等职业教育烹饪专业、五年制高职烹饪工艺与营养专业的教材,也可作为餐饮行业相关人员、美食爱好者的参考用书。

    • ¥36.3 ¥53 折扣:6.8折
    • 西式面点师(技师 高级技师)
    •   ( 18 条评论 )
    • 王森 /2022-11-17/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 西式面点师(2018 年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识,涉及巧克力造型制作、糖艺制作、甜品制作、厨房管理、装饰蛋糕制作、糖艺造型制作、艺术造型面包制作、创意甜品制作、技术创新与培训等内容,并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥47.8 ¥69.8 折扣:6.8折
    • 中式面点综合实训
    •   ( 6 条评论 )
    • 陈文阁潘芙 编 /2021-01-01/ 重庆大学出版社
    • 《中式面点综合实训》是根据*《中等职业学校专业目录(2016年修订)》中的中餐烹饪与营养膳食专业对中式面点制作的基本教学要求,结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求,编写的中式面点综合实训教材。 《中式面点综合实训》设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。 《中式面点综合实训》的编写以职业岗位需求为依据,以工作过程任务驱动为导向,以典型特色品种为载体,以步骤分解与图示的形式,突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准,同时给出贴心提示,以便学生*终实现任务训练目标。全书图文并茂,教学内容由浅入深、从易到难,突出专业特色和岗位标准。 《

    • ¥34.6 ¥49 折扣:7.1折
    • 中式烹调师(高级)
    •   ( 12 条评论 )
    • 刘涛 主编 /2023-07-12/ 机械工业出版社
    • 本书依据《国家职业技能标准 中式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。 本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

    • ¥34.1 ¥49.8 折扣:6.8折
    • 中式面点技艺(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)
    •   ( 102 条评论 )
    • 任昌娟 主编 /2020-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 中式面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计及制作,各区域风味面点,创新品种操作技能,西式面点等。全书共分为三个部分三个部分,包括11章。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,课程内容与行业标准的 应知 应会 相结合,以满足职业岗位能力培养的需要。本教材是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课程配套教材。

    • ¥30 ¥42 折扣:7.1折
    • 中式烹调师(初级)
    •   ( 12 条评论 )
    • 陈志炎 主编 /2022-04-11/ 机械工业出版社
    • 本书根据《国家职业技能标准 中式烹调师》(2018年版)编写,主要介绍了鲜活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴组配、挂糊与上浆、调味、预熟、热菜制作、冷菜制作等几部分。本书配套多媒体资源,可扫描封底 天工讲堂 小程序获取。 本书既可以作为各级职业技能等级认定培训机构的考前培训教材,又可作为读者考前的复习用书,还可作为职业技术院校、技工院校烹饪专业的教材。

    • ¥34.1 ¥49.8 折扣:6.8折
    • 西式烹调实训(第二版)
    •   ( 7 条评论 )
    • 李晓 /2021-01-11/ 科学出版社
    • 本书注重理论和实践相结合,全面、系统地介绍了西式菜肴设计与创新的方法和思路,西式开胃菜、西式汤菜、西式海鲜主菜、西式畜肉类主菜、西式禽类主菜、西式配菜、西式早餐蛋类、西式甜品等西式菜肴制作的知识和技能。 本书既可作为职业教育餐饮类专业的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

    • ¥41.1 ¥60 折扣:6.9折
    • 西点原料教程(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)
    •   ( 53 条评论 )
    • 时蓓钱峰张艳 主编 /2021-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 西点的快速发展,离不开西点原料的基础支撑,《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程,在对原料基础知识综述的同时,特别强调了西点制作中常用的原料,对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述,全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂,是西点教学中不可缺少的重要组成部分,本着实用为主、够用为度的原则,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

    • ¥30 ¥42 折扣:7.1折
    • 蛋糕裱花教程(第2版)
    •   ( 31 条评论 )
    • 李玲 /2023-11-01/ 重庆大学出版社
    • 本书以实践应用为宗旨,内容不仅涵盖了蛋糕裱花的基础知识,还详细介绍了具体制作方法。内容丰富实用,紧跟时代发展,与实践紧密联系。书中配有精美的操作步骤图片,并对每一款蛋糕裱花进行详细介绍和说明,力求制作方法简单易懂。 本书分为蛋糕裱花的基础知识、裱花基本功练习、常见花边的裱法、常见花卉的裱法、卡通蛋糕、象形蛋糕、场景蛋糕、其他类蛋糕、巧克力配件、蛋糕类、杏仁膏、十二生肖、圣诞节蛋糕、手绘蛋糕、复古蛋糕15个项目。 本书适合烹饪专业高、中职学生使用,也适合对蛋糕裱花有兴趣爱好的初学者使用。 目录

    • ¥34.6 ¥49 折扣:7.1折
    • 烹饪工艺美术(第二版)
    •   ( 13 条评论 )
    • 张菁, /2020-09-28/ 科学出版社
    • 内容简介 《烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括烹饪工艺美术概论、烹饪色彩的构成、烹饪图形的写生、烹饪图案的类别及形式美法则、菜点造型艺术、烹饪器具的材质与造型艺术、饮食环境的美化艺术、精致美食手绘POP及赏析等。 《烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列》适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用,也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。

    • ¥35.6 ¥52 折扣:6.8折
    • 营养与膳食(第三版)
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    • 魏玉秋戚林 /2021-12-01/ 科学
    • 本教材包括绪论、热能与营养素、不同生理人群的营养、各类食物的营养价值、合理营养及评价、食品安全与食品科学、医院膳食、常见疾病的营养与膳食等基本知识,特在每一章正文内容之外设引言、链接、案例、考点、小结、自测题,在书后附实践、自测题参考答案、大纲,并配课程全部教学内容的 PPT课件。正文中插有大量的图片,易懂、趣味性强。附录中的中国居民膳食营养素参考摄入量表和常见食物一般营养成分表可供学习时查阅。

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