誰說蔬食味道就一定是千篇一律?菜色乏善可陳?偶爾在餐館放肆一下,讓各家餐廳的大廚,一步步帶領你深入蔬食料理的堂奧。 超人氣餐廳!實力派主廚!超享受視覺與美味饗宴! 精選全台獨具風格的蔬食餐廳,顛覆你對「蔬食」的想像, 「養身」、「美食」、「景觀」、「奢華」、「異國」一次到位, 讓你用味蕾記憶食材烹調的用心,用五感拼貼出餐桌上的享受時光。 ★本書特色: 1.市面上大多為各類葷食餐廳的書籍,而一本質感與美味兼具的風格蔬食餐廳類書,對於台灣250萬以上的蔬食人口來說,有其需要。 2. 精選出全台風格蔬食名店,以輕食、景觀、奢華、異國與其它美味等分類,帶領蔬食者與非蔬食者進入一場繽紛的蔬食饗宴。
在全世界掀起一片樂活健康風的同時,使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易,因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房風見雞」的老闆福王寺明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法,同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合,因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包,讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡單。在天然酵母的知識和基本技術中,不但詳述葡萄乾種、工房種、法國種的製作方法,還介紹了麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧,並提供多款應用天然酵母製作的麵包,例如:法國鄉村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時也介紹了風見雞原創的和食麵包,有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米
本书为一本专为培训咖啡吧台师傅(Barista)所编著的教材。 介绍咖啡吧台师傅所扮演的魅力与角色,深入浅出的教导咖啡吧台师傅的工作流程、应有的仪态及待客服务等基本功夫,以及冲煮义式咖啡和西雅图式咖啡的技法,并举各大咖啡连锁店为例,探讨咖啡吧台师傅的培训,也介绍了冲煮咖啡专用的机器、器具的操作。
本書作者橫山千尋為日本首位獲得義大利肯定的咖啡吧台師傅,書中詳細紀載他接觸咖啡、學習成為咖啡吧台師傅並獲得各項國際大賽肯定而成為頂級咖啡吧台師傅的過程。內容分為一、咖啡吧台師傅的熱情;二、義大利Bar的趣味;三、創造日本的Bar文化;四、咖啡吧台師傅的技術;五、國際競技大賽的經驗談等五個章節。作者希望藉由自身的經驗,為立志成為咖啡吧台師傅的讀者們提供全面性的學習觀點與專業技術,並進而創造出屬於自己的咖啡文化。
本書橫跨全台北、中、南、東夜市商圈共531家「非吃不可」的美食小吃,從海鮮、牛排、藥燉排骨、粥、麵、飯等各式主食,到香香酥酥的炸雞排、水煎包、羹湯、冷飲冰品等零食,或是創新研發的新小吃新吃法,完整收錄台灣*、受歡迎、在地的絕妙好滋味!
本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包,從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。 內容介紹本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角,介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法,以及其獨特之處,如奶油的比例、天然酵母的使用,或是特殊食材的搭配等等,詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧,可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類,共介紹40款吐司麵包。Contents方型吐司008方型吐司 pointage012慕修麵包Monsieur bread Bakery Café MonsieurIVAN016卡蕾吐司Pain Créer Boulangerie Auvergne020方型吐司法國糕點?法國麵包Bigot的店024吐司 BOULANGERIE LASAISON028黃金吐司PONSHE032方型吐司Fournier036上等吐司 Twinkle040白神鮮奶油吐司Loinmontagne044方型吐司Bread Creator 杉山洋春048Sugamo吐司BOULANGERIE
由作者的生活故事,帶領讀者深入德國當地美食與精緻料理。除了對傳統餐點有詳盡的介紹外,藉由每項食物背景故事的陳述,也替大家揭開了德國飲食文化中,那份鮮為人知的新奇與豐盛。 按食物之季節屬性,以「春、夏、秋、冬」為全書內容主要結構,並針對飲食文化及個人品嚐心得二方面,增列特輯中的「德國小吃」、以及「德國請宴與用餐禮儀」,以豐富此書的實用性。
法國人在用餐前必向同桌人說:bonappetit(祝你胃口大開),我們中國人都說:請慢用。仔細想想,「慢用」兩字更有深意,只有美好的東西才值得我們花時間,慢慢享受。 所謂「慢食」,並不只是「反速食」,它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化,傳統食材及菜餚的消失,以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為:慢慢地進食,認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食,學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響,是超乎想像的。 近幾年美食之都的巴黎,除了慢食外,又多了一套飲食哲學──fooding,即food +feeling(食物加感情)。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣,欣賞擺盤的色彩和美感,品嘗吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓
125道用橄欖油、豆類、堅果、全穀、蔬果、禽類與海鮮,佐散步、陽光與美酒的地中海料理 世界衛生組織認證,全球最苗條、健康、長壽、充滿活力的神奇飲食方針 少油、低脂、減鹽、無糖,建立良好的日常飲食習慣,改善體質,打造一生無病的幸福人生 從嬰幼兒、孩童、青少年、成年到銀髮族,適合各個年齡層,不犧牲美味的健康料理 在地中海沿岸的許多國家裡,四代同堂是司空見慣的事,路上幾乎看不到體態臃腫的人,心臟病、高血壓、癌症與阿茲罕默症等等,全都是罕見疾病。 安傑羅奧古斯塔醫師是紐約的胸腔內科權威,在義大利西西里島南方的臨海小鎮長大的他,從小就在舉世公認最健康的「地中海飲食」習慣下成長。成為醫師之後,奧古斯塔細心研究地中海飲食對人體的助益,多年來累積無數成功案例,幫助許多病患重新找回健康。
重新認識這些再熟悉不過的蔬菜吧健康100%料理本系列,首先推出的就是相當普遍的「高麗菜」,在台灣,高麗菜可說是一年四季都可買到,而且人氣度很高的平價蔬菜。不過你可知道高麗菜其實擁有極高的營養價值?含有豐富的維生素C、U、K,還有肌醇、硫磺化合物、鉀、鈣等礦物質,到底這些營養對我們有什麼好處?以簡單的結果論,「改善肥胖」「保護腸胃」「美肌」「減低壓力」,都是對現代人而言夢寐以求的功效吧!本書針對高麗菜的營養價值以及功效有深入淺出的解釋,還有來自於高麗菜的12個神奇魔力,絕對令你看了嘖嘖稱奇,對高麗菜大大改觀。抗通膨、求健康、顧美味的超實用鐵三角物價高漲的今天,越來越多人選擇在家開伙,這時候「健康100%料理本系列」就是絕佳的美味軍師。首先本系列所介紹的主題蔬菜,都是我們相當熟悉又經常食用
精簡而切重要點的解說文字,搭配料理製作的重點步驟的照片,讓您隨著本書輕鬆做出一道道濃濃異國風味好料理!安琪拉自定居美國後開始接觸料理、烘焙,參考各式中外食譜、千萬個烘焙網站,以及電視裡的美食節目,憑著一股熱情和興趣,經過不斷地練習與努力,漸漸在美食的世界裡,摸索出自己的一片小天地。本書收錄了各國家庭經常食用的料理,共分為「輕食與開胃菜」、「湯品與沙拉」、「早午餐」、「主菜與配菜」、「甜點」等5大類料理50道料理,每一道都是經由作者多次製作,以簡易的步驟加以呈現,讓讀者也可以輕輕鬆鬆跟著本書學會並品嚐到異國風味的各式料理。