本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。 內容介紹本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。Contents方型吐司008方型吐司 pointage012慕修麵包Monsieur bread Bakery Café MonsieurIVAN016卡蕾吐司Pain Créer Boulangerie Auvergne020方型吐司法國糕點?法國麵包Bigot的店024吐司 BOULANGERIE LASAISON028黃金吐司PONSHE032方型吐司Fournier036上等吐司 Twinkle040白神鮮奶油吐司Loinmontagne044方型吐司Bread Creator 杉山洋春048Sugamo吐司BOULANGERIE

滄桑的歲月，轉折的人生 會釀成什麼樣的迷人滋味？ 林裕森 大半青春都揮霍在葡萄酒裡 才發現酒中藏著無窮人生哲理 －越頂級昂價就越美味？ －滋味淡薄就無法耐久？ －日常酒也有不平凡的美味價值？ －隨意與懶散也能釀出珍釀？ ．睽違《開瓶》六年，台灣*影響力葡萄酒作家－－林裕森，集結五十餘篇別具見地的短篇，熟成再現。 ．犀利的文字風格、精闢獨到的見解，以及貼近葡萄酒的距離，提供另一種親近╱對待╱喜愛葡萄酒的觀點與思考空間。 大半青春全都揮霍在葡萄酒裡了，林裕森才赫然發現二十多年來辛苦習來的釀酒真理並非永恆。逼迫他更辛勤地在全球葡萄酒產區奔波遊走，探尋葡萄酒裡的新價值與味覺涼蔭。 許多人深信，唯有剛健強固的葡萄酒，才能經得起數十年的瓶中熟成，才能

在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房風見雞」的老闆福王寺明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法，同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合，因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包，讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡單。在天然酵母的知識和基本技術中，不但詳述葡萄乾種、工房種、法國種的製作方法，還介紹了麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧，並提供多款應用天然酵母製作的麵包，例如：法國鄉村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時也介紹了風見雞原創的和食麵包，有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米

本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理，內容包括了「前菜、小鉢、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」等192道料理，其中的每一道菜式都以詳盡的文字描述與精美的照片加以呈現，讓讀者可以清楚的了解料理的特色與精髓。例：百合根慕斯京都?四條河原町╱京創作料理錦小路╱700日圓百合根本身是日本料理當中非常熟悉的食材，但也有容易乾燥的特徵。因此，以小鉢供應使用於初的一道料理，思考一入口即溶而創作出這道菜。將蒸過之後搗成泥狀的百合根採用洋食的烹調方法。利用打散的蛋白與鮮奶油做成慕斯，以呈現出蓬鬆的口感。再者為了使其凝固，不使用和風食材的寒天，而只使用少量的吉利丁，表現出入口即溶的新鮮口感。●材料百合根蛋白鮮

搜羅台灣餐桌常見的四時蔬果、當令生鮮等食材， 超過1000張圖片詳細解說， 包括如何選購、如何處理食材、保存食材，如何料理才能煮出食材原味？還有意想不到的居家應用。從採買到料理一次到位！ 搞定食材，廚房新手也能變好手。 本書特點1 讓人充分認識食材，輕鬆採買一桌好料。 ◎選購要訣 以照片輔助，解說食材特性，深度了解食材，挑選當令水果時蔬生鮮。 ◎料理台小幫手 提供食材保存及處理的專業知識，並附有簡單食譜，輕鬆烹煮日常美味。 ◎你也可以這麼做 食材除了用於烹調，也有許多意想不到的生活用途，充分運用節能又省錢。 本書特點2 收錄達人料理祕訣，新手也可輕鬆料理，省時省錢又好吃。 ◎菜鳥變達人的料理祕訣 提供達人料理祕訣80招，不僅能快速處理食材，更能充分

時序進入冬季，口味也會跟著忽冷忽晴的天氣轉變，這期將為大家找出適合冬天享用的食物，當然，一鍋豐盛溫暖的火鍋絕對不能少。封面故事中將有各種火鍋好吃的秘訣，從熬煮高湯開始，特調醬料也有增鮮提味的美妙效果；在家吃火鍋絕對要吃得好一點，不買現成火鍋料，大廚要教妳如何快速做出美味的魚漿肉丸等；此外，藍帶美女主廚Joanna以及其他廚藝精通的料理達人們，也將各自帶來拿手燉煮物，食材鮮美自然能煮出一鍋迷人的好滋味。 本期特別報導中，將貼身採訪麵包師吳寶春，跟著他一同找尋能放進麵包的好材料。拿下麵包世界冠軍的吳寶春，以詩人的眼光將各種在地食材烤進麵包裡，荔枝、龍眼、玫瑰乾，在他手中有了全新風味，因為執著與講究，才造就了好吃麵包的靈魂。此外，冬日盛產食材是什麼？這個季節應該買什麼好吃？無法抗

中华面、拉面、义大利面…今天，想吃哪一种？ 一碗好面，就从食材、煮法、酱料的道地讲究开始！ 面食，在我们的饮食记忆中，跟米饭不相上下，肯定占有一席之地。深夜里的一碗鸡汤面，可解忧宽心；妈妈随手烩煮的杂菜面，是无可取代的温暖美味；职人投注热情□出的Ｑ弹面条，简单却让人意犹未尽；而洋溢异国风味的义大利面，其变化万千总有办法满足挑惕的味蕾。一碗面，可丰盛可简单。不想动锅铲，只要有方便拌面酱，五分钟就能搞定；想要费工些，慢慢熬煮的大骨汤，正是一碗好面的灵魂。 一碗好面有哪些讲究？就从食材开始了解吧！面种类之精深，中华面、日式面、义大利面各有千秋，怎麽挑、去哪买？书中将有推荐的好店家。接著再跟著大厨下面，聊聊常见面食好吃的秘密，汤头、面条都是美味关键，学著做出实用面酱，走

對於法式甜點的製作者與愛好者來說，這絕對是一本必讀的經典好書。本書介紹38種經典法式甜點，讓喜愛甜點的讀者可以從製作過程和成品照片中，認識法式甜點之所以可以歷經時代變化卻永不褪色的原因。即使在今天，甜點師傅們仍然能從古老的法式甜點中找到源源不絕的創作靈感。以「古典」、「近代」、「現代」三大分類來思考，並串以每個時代*代表意義的料理人生平，藉由人物面貌的描繪，帶出每款甜點的起源與變化。作者對於料理的深厚知識與敏銳觀察，不時跳躍於字裡行間，令人對奧妙的甜點世界神往不已。本書由東京甜點名廚河田勝彥耗費三年完成。他集結旅法十年所見所聞，並考察大量文獻，經過不斷調整，才得以呈現出完美的法式風貌。38道食譜中，每一個細節無不沉積著歷史的光澤，身處現代的人們才得以跨越時空隔閡，一窺流傳數百

一本充滿生活美學的節氣食材手札 用詩來抒寫 以畫來頌揚 讓你在24節氣中365都挑對食材！ 生活，可以因為吃對而自然健康 台灣這塊土地蘊育著豐沛食材，不論是有機植栽蔬果，河域沿海新鮮漁獲，在四季分明的自然氣候、水域中生長，加上果農漁民們的細心照料，品質鮮甜肥美，使得台灣榮獲「水果王國」美名，更讓不少觀光客對寶島的水果留下極讚美味印象。而漁民培育或者從河域沿海打撈的漁獲也是老饕們的愛，吸引不少日本、法國等地的高級料理主廚前來尋找心目中的夢幻食材，對於台灣特產的漁貨水產豎起大姆指說讚。 不同的生長季節的蔬菜、水果、漁獲在各地盛產豐收，選用新鮮產地直送的食材料理入菜，上桌的美食不僅能呈現鮮豔色澤，入口之後更能嚐到天然的鮮甜。 快來品嚐Made inTaiwan的極讚美味吧！跟著大地四

比免揉麵包更簡單！ 使用保鮮盒容器和家用烤箱， 簡單就能完成充滿幸福感的家庭烘焙。 每天早晨，被溫暖的麵包香氣喚醒，是多麼愉快的開始！ 冬日，一匙自家熬煮的蘋果醬，跟著香酥鬆軟的黑芝麻法國球入口，美好生活不過如此；夏日，來點爽口組合，吃一口小圓麵包，再嚐嚐三明治，搭配玉子燒、熱狗跟沙拉，餐桌上的野餐盒帶來無限幸福。 只需要簡單揉幾下，就能神奇提升麵包的美味口感，超人氣美食部落客Cecillia分享不失敗的麵包配方，只要學會三款基礎麵糰，家庭烘焙坊就能幸福開爐！ ◎省時｜上班前簡單搓揉麵糰，發酵後冷藏，晚上就能輕鬆烘焙！ ◎輕鬆｜麵糰不需冷藏，只要多揉幾分鐘，就能直接製作！ ◎快速｜省略發酵的時間，製作速度更快，做麵包真的好簡單！ 麵包還能怎麼吃？Cecillia將帶來更夢

可入菜的完美植物大揭祕！ 從根莖、枝葉、花朵到果實，栽種到應用全天然！ 本期的〈封面故事〉將介紹8種可以入菜食用的完美植物，例如全株都是寶的月桃：花瓣可釀香甜蜜餞、葉子用來包月桃粽、塊根加排骨燉湯，甚至是月桃心也能用於調和魚肉類的羶味。然後再看看芬芳的茉莉如何薰焙成茉莉花茶；利用山黃梔天然的色澤來醃漬下飯的黃蘿蔔片；動手捏捏柿餅、品嚐可口的柿子點心、再欣賞純天然的美麗柿染。若特別喜歡清新的植物氣息，香茅、金銀花的種植、應用、入菜方式一定不能錯過；還有路旁常見到的構樹，其實能食用、造紙，葉片還能餵兔子。植物的馨香，不僅聞得到，還能細細品嚐它的滋味。 〈特別報導〉中，我們將帶領讀者走訪「丁香城」哈爾濱，從外婆的丁香髮油，聊到市花的由來，跟著傳遍大街小巷中的歌謠，一起領

本書橫跨全台北、中、南、東夜市商圈共531家「非吃不可」的美食小吃，從海鮮、牛排、藥燉排骨、粥、麵、飯等各式主食，到香香酥酥的炸雞排、水煎包、羹湯、冷飲冰品等零食，或是創新研發的新小吃新吃法，完整收錄台灣*、受歡迎、在地的絕妙好滋味！

125道用橄欖油、豆類、堅果、全穀、蔬果、禽類與海鮮，佐散步、陽光與美酒的地中海料理 世界衛生組織認證，全球最苗條、健康、長壽、充滿活力的神奇飲食方針 少油、低脂、減鹽、無糖，建立良好的日常飲食習慣，改善體質，打造一生無病的幸福人生 從嬰幼兒、孩童、青少年、成年到銀髮族，適合各個年齡層，不犧牲美味的健康料理 在地中海沿岸的許多國家裡，四代同堂是司空見慣的事，路上幾乎看不到體態臃腫的人，心臟病、高血壓、癌症與阿茲罕默症等等，全都是罕見疾病。 安傑羅奧古斯塔醫師是紐約的胸腔內科權威，在義大利西西里島南方的臨海小鎮長大的他，從小就在舉世公認最健康的「地中海飲食」習慣下成長。成為醫師之後，奧古斯塔細心研究地中海飲食對人體的助益，多年來累積無數成功案例，幫助許多病患重新找回健康。