本书精选了德国面包专家和 面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功?各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分:首先讲述了制作面包的各种食材,比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等;其次介绍了面包制作的工艺,根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度,如何揉面、割包等;书末是精选食谱,包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段,使用哪些技巧和窍门可以避免出错, 适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。
做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书,你的疑问将被一一解答。 本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。
煮饭要放多少水,青菜如何洗得干净,蒸鱼怎样才能去腥味,很多人想问,又不好意思开.的厨房问题,这里都有解答。 本书专为厨房新手度身定做,提供最基本的下厨示范,并解答人人都会遇到、又羞于启齿的厨房问题,包括荷包蛋怎么煎,肉类怎么挑选、怎么切,这些初级问题,本书一一列举并提供详尽的解答。 图文并茂的step by step 示范与解说,有超过130种以上的食材,让厨房新手可以边做练习题边认识。只要看过这本《从零开始学做饭》,不管是上市场买菜,还是来个家常菜与亲朋好友一聚,从此都可以抬头挺胸,理气直壮地说:“让我来下厨吧!” 生活原汁原味,无尽遐想,一本书就是一份好礼物,给她,给他,一份温馨的,实用的有家的味道的礼物! 本书从基本食材的米、面、蔬菜、肉、水产、蛋与豆腐,到调味料、基本烹调方法、锅
《煎香铁板烧》介绍了铁板烧的基本知识和将近80款精品菜式的做法,涵盖了热菜供餐的全系列:肉、海鲜、主食、小吃、甜品、蔬菜类。 书中使用食材通用,操作讲解详细。不论您是想成为人气铁板烧师傅,在广阔的舞台上展现身手,还是想举办别开生面的铁板烧聚会,《煎香铁板烧》都会是您的好帮手。
本教材为理论分册,符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。 本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法,又体现了粤菜的风味和风格。 本教材是中式调师职业技能鉴定的依据,是培训教材,又是广东烹饪界多年实践与科研的总结,是供研究工作者认识粤菜的一份资料。
《烧卤制作图解Ⅱ》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨,首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地最的烧卤菜肴制作方法,包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图,详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程,既好看易懂,又能马上操作,是专业厨师入门及提高技艺的工具书。
本书是一本系统介绍有关食品颜色调配方法的技术专著,概述了食品的调色、补色、发色、护色技术的原理、工艺、应用和安全性等内容。首先,介绍了调色技术的基础——颜色科学、食品色光性质、食品色变机理与控制等理论;然后对各类着色剂、护色剂等原料的性质、特点、应用范围进行了详述,特别重点介绍了天然着色剂的相关内容,以适应当前消费者对“绿色”、“天然”的追求;之后是全书的核心内容,详细阐述了各类食品的调色技术,包括蔬菜、水果、饮料、花卉、豆类、乳制品、肉制品、冷食等产品的具体应用技术;最后针对目前关注的食品安全问题与调色技术的关系,介绍了国际、的概况和发展趋势。 本书内容理论系统、技术实用、实例丰富,提供给读者最广泛的信息量,对从事食品开发、色素研发的科研技术人员,以及食品专业大专院校师
本书利用化工和食品专业技术交叉点,捕捉了生活中玉米大饼子没有玉米大煎饼口感好;大米没有大米饭口感好的饮食现象,从淀粉的分子结构差异出发,通过机械、乳酸菌以及复配技术,创新了改变玉米食品口感的方法。本书
麻辣鲜咸甜,皆厨事之本也。然味之道,非常道,《中庸》曰:“人莫不饮食也,鲜能知味也。” 味道,味之倒也,其中调鼎三昧,非一蹴可得。自古以来内外方家于鼎烹之事,多有问津,或施之于手,尝之于口,皆美之于心而不能述也。 川菜味行于麻辣烫鲜香酸苦甜之间,素享“一菜一格,百菜百味”之高誉。而特盛今世、南北,以至海外。老子云:“治大国如烹小鲜。”烹饪虽小技,合乎道也,知味而知人也;民以食为天也,厨艺虽微,而尽于忠恕之道也。 好学之人,在于心也。无论生厨食家,得一技而立身,知而敏行,执柯伐柯,其则不远也。阅是书可一窥老川菜烹饪艺术之堂奥,得老川菜传统正宗烹饪调味之秘技,经纬多方以辩殊微,登堂入室,循其导也,此著者所心向、编者所愿矣……
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著,是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录,是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传,汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后,定会给人留下难忘的印象!烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧,把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透,巧妙地利用练就的烹饪技艺,将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合,做细、做精,使餐饮品位就像魔方一样变化无穷!享受不尽!这充分体现了我国烹
当前出版的烹饪图书可谓光怪陆离,令人选不胜选,读不胜读。可是以“烹饪大师”们毕生烹艺结晶出的这类图书,却是凤毛麟角,难觅真本。 马景海是中国烹界泰斗之一,是著名的清真菜制作佼佼者;他不仅是国家命名的“中国烹饪大师”,而且是烹饪系统的“国家一级评委”。马景海大师清真菜文化专著问世,无疑是广大读者的福音,是昔日王侯堂上宴,进入寻常百姓家——真实写照……
本书是一本系统介绍有关食品颜色调配方法的技术专著,概述了食品的调色、补色、发色、护色技术的原理、工艺、应用和安全性等内容。首先,介绍了调色技术的基础——颜色科学、食品色光性质、食品色变机理与控制等理论;然后对各类着色剂、护色剂等原料的性质、特点、应用范围进行了详述,特别重点介绍了天然着色剂的相关内容,以适应当前消费者对“绿色”、“天然”的追求;之后是全书的核心内容,详细阐述了各类食品的调色技术,包括蔬菜、水果、饮料、花卉、豆类、乳制品、肉制品、冷食等产品的具体应用技术;最后针对目前关注的食品安全问题与调色技术的关系,介绍了国际、的概况和发展趋势。 本书内容理论系统、技术实用、实例丰富,提供给读者最广泛的信息量,对从事食品开发、色素研发的科研技术人员,以及食品专业大专院校师