本书简要介绍了我国果醋生产的概况,重点介绍了以苹果,梨,枣,山楂,葡萄,柿子,杏,桃等各种栽培水果以及我国丰富的各种野生水果为原料生产各种果醋和果醋饮料的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富,范围广,条理清楚,通俗易懂,重点突出,理论和实际相结合,具有实用性和可操作性。本书适合于我国从事饮料生产的企业技术人员,食品加工者,有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。
本书是陕西理工学院教师张志健和李新生在其从事多年教学、科研及实践体会的基础上,参考了大量外近年来食品防腐保鲜方面的研究成果编著而成。全书共分六章,分别介绍了食品在贮藏期间的变化、食品涂膜保鲜技术、食品氧化抑制技术、食品气体调节保鲜技术、食品防腐技术和果蔬贮藏病害防治技术。既具有的理论性,又具有较强的实践性,通俗易懂。本书既可供有关食品科技工作者和工程技术人员参考,也可作为有关教学、培训或自学用书。
《脂质组学—脂质的综合质谱分析》是美国得克萨斯大学韩贤林教授的一部力作,也是国际脂质组学领域的权威著作。本中文译本由王永华、许龙、蓝东明主译,全国脂质研究领域的21名优秀中青年学者共同参译完成。本书
扶雄、黄强主编的《食用变性淀粉/功能性碳水 化合物及其应用技术丛书》在淀粉领域多年的研究和 教学经验基础上,参考外大量文献,重点介绍了 淀粉的结构和性质,食用变性淀粉的生产、性质和分 析检测技术及其在不同食品领域中的应用。 本书适合食品专业从事变性淀粉研究的高校师生 ,亦可供食品企业相关人员在变性淀粉研发、销售和 应用等工作中参考使用。
本书第一章首先介绍了特殊医学用途配方食品标准制定背景和起草过程,第二、三、四章分别对GB 25596-2010、GB 29922-2013和GB 29923-2013进行逐条释义,从标准实施的角度,指导企业和相关机构如何理解和落实标准的条款要求。除了对标准条文的详细阐述外,写作中还列举了大量国际、国外的相关法规资料和部分产品、标签的实例,目的是让使用者能够更好地了解标准的内涵。 本书是一本具有工具性和资料性的图书,对指导特殊医学用途配方食品企业、监督部门、检测机构、科研单位等相关人员以及医生和营养师正确理解法规标准和开展相关相关工作具有重要作用。
乳和乳制品是一种大众化营养食品,其营养以及质地等方面取决于它们的基本化学组成和存在状态。本书从化学的基本观点出发介绍乳及乳制品中的化学问题。首先,对乳或乳制品的分散系的性质和特点进行专门介绍,系统地对乳及乳制品中的各种营养成分、有害成分的物理化学性质、功能、毒性等进行总结,全面阐述了各种成分的化学结构、组成、重要的反应和变化,以及乳品成分在乳品加工中所具有的重要作用’尤其突出了乳和乳制品的风味、安全性等重要问题。其次,重点介绍乳成分在乳制品加工过程中所发生的主要化学反应,阐述了这些变化所涉及的反应机理以及相关的调控问题。最后,专门介绍不同种类乳蛋白所常用的生产技术与应用特性。 本书可作为从事乳品科学研究与工作人员的参考书。
杨W.帕克编著的这本《乳品中生物活性物质功能 与应用》共三篇17章。卷首论述了乳品中生物活性物 质及其功能。篇各章节主要论述了牛、山羊、绵 羊、水牛、骆驼及马乳中生物活性物质及其功能。第 二篇各章节论述了酪蛋白、酪蛋白酸盐、奶酪、酸乳 、开菲尔及酸马乳、乳清产品、益生菌及益生元乳制 品中的生物活性物质及其功能。第三篇各章节论述了 乳制品中生物活性物质的其它相关问题,如监管问题 、生物活性物质分离和分析检测新技术、乳成分的免 疫调节作用、乳品中钙的生物利用率以及乳制品的铁 强化。书中编撰了富有价值的研究成果,并附有大量 珍贵的图表,图文并茂。译著的出版更有助于读 者学习借鉴国际乳品生物活性物质及其功能研究开发 之经验,推动我国功能性乳业之进步,丰富乳品之种 类,促进其健康发展。 本书既可作
本书是建国以来我国白酒工业部大型生产技术全书。我国自古以来就有编辑酒类书籍的传统。几千年来,曾经出版过不少与白酒生产技术有关的书,其中有些书受到我国和世界学者的珍视。但这些书具有的局限性,体例不一,少有接近现代意义上的白酒生产技术全书的类型。 白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。近年来,世界上又开始重视固态发酵技术,例如研究酒精固态发酵,但尚未解决其工程化的问题:而我国已在这个领域积累了许多宝贵的经验,若在原有的基础上加以深入地研究,则可望作出新的成就。此外,白酒生产多采用类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵;目前,白酒生产机理是生物工程中尚未完全清楚的一大难题;近年来国