本书是经典烘焙和现代最爱的终极指南,不只是告诉你该做什么,而是向你展示拍打和折叠的区别是什么,“软峰”应该是什么样子,怎样做酥皮。在烘焙的时候,知道指令的含义可能会让你的蛋糕有精彩的表现,也会让你的蛋
本书为一本近期新版的世界咖啡百科全书。作者深入世界各地获取一手资料,从咖啡产生过程到咖啡文化、咖啡贸易与出口、咖啡生产商、咖啡制作、咖啡口味、咖啡与健康、咖啡与可持续、咖啡的历史与故事等方面,多方面讲
《香水历史(横跨六千多年的香水档案;法国ISIPCA国际香水学院教授伊丽莎白·德·费多精心著作精装)》中不仅讲述了关于香水的历史和文化,还穿插了许多知名香水与调香师背后的动人故事,并配有200多幅馆藏
砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要,砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多,而有的需用烧法成菜——汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖,也可以不加盖,有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸,以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。 使用砂锅烹菜,有其他炊具不能比拟的优点。但由于陶泥、砂土易碎的特性,使用砂锅时应注意: 1.选择好锅。挑选锅面光滑,锅底小,锅壁薄,敲击声清脆的优质锅。 2.用前“挂浆”。砂锅次使用时,用来熬粥,或者用它煮一煮浓米汤,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。米汤还可以吸收新砂锅中的异味。
本书由上、中、下三篇有机组合而成。上篇简叙茶史,突出了茶文化体系对于“生态环境优化”、“人类生命优化”的深远意义。中篇阐明茶理,提出了中国茶道“七义一心”说,《中国茶道太极图》,揭示中国茶道就是通过茶事过程引导个体在美的享受中完成品德修养以实现全人类和谐安乐之道,是中国茶文化之内核。下篇详析茶法,以潮州工夫茶为实例,全方位论证了“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮州工夫茶”实质是三位一体,梳理了工夫茶道的家庭文化功能及其存在的基础,深层次地显现出“历史与现实、民族与世界之观念融通”这个时代主题。 陈著以人为思考中心,以人类所创造的茶文化为研究对象,以服务现生世为立言宗旨。陈著的逻辑思维是严密的,论证是成理的,观点是新鲜的,可为中国茶道理论体系之构筑奠基。
中国菜丰富多彩,源远流长,精美绝伦,举世无双。官府菜泛指过去豪门达官府第中的府膳,大官家的府膳近于宫廷御膳的排场和水准,小官家的府膳采用民间风味的精华和特色,承上启下,融会贯通,自成一个美食文化体系。中国官府菜品类繁多,最有代表性的三家是:北方的谭家菜,中部的孔府菜,江南的红楼菜。焦明耀把传统“四季五补”理论与“现代养生”学说相结合,率先提出“生态餐饮学说”,并以此理论为基础编著了本书。 焦明耀曾先后得到多名国宝级烹饪大师的指导和教诲,潜心研究养生御膳、官府菜,在传统的基础上大胆创新,古为今用,兼容并取,并把传统“四季五补”理论与“现代养生”学说相结合,率先提出“生态餐饮学说”,并以此理论为基础编著了本书。本书每个菜肴配以精美图片和详细的制作方法及原材料,供餐饮行业相关人
《黄振华经典粤菜技法》精选黄振华粤菜代表作,图文并茂,每一款均对菜式的来源、食材原料的辩识及挑选、主料、配料、汤汁、制作流程及关键技术,进行逐一详解,是手资料,既展示了大师平生厨艺的辉煌硕果,也是对40年来粤菜技艺发展的一次重大梳理。
本书选择具有经典意义的唐宋茶诗词作为研究材料,首次对中国茶美学展开系统研究。通过鉴赏唐宋文人对茶的色、香、味、形之美的刻画,剖析陆羽、皎然、卢仝、白居易、苏轼五位诗人的茶审美体验,探研唐宋时期茶审美的理论基础、审美方法、审美意境、核心思想,基本演绎出唐宋以来茶美学理论体系。茶之美薪火相传,绵延不断。健康向上的茶美学观对促进和谐社会建设意义深远,在调查研究的基础上,针对中国茶美学建设现状,提出大力传播茶文化、普及茶科学知识,推广具有中国特色的“茶仪”等前瞻性、可行性建议。
《餐桌上的中式香料百科》本书详解105种常用到的调味料 香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,
《中西方饮食文化差异及翻译研究》由吕尔欣著:中国食品能够带来美观的视觉感受,中国菜的名字也许更能吸引外国人的眼球。当来自不同文化背景的人享受中餐时,他们常常好奇,渴望知道即将享用的菜的名称及其所包含的中国文化。因此,准确、恰当地翻译中国菜名就显得十分重要。
本书介绍了西餐厨房内必不可少的厨具的使用解读和基本的烹饪技法,书中第一部分介绍了西餐厨房内常用厨具和设备的使用指南,包括产品说明、烘焙用具和烹调用具的用途,以及入门级的刀具样式和使用方法。第二部分介绍
《茶道》这是一本茶道茶艺的百科全书,你所想知道的茶知识尽在其中。一问一答,让你与茶道专家面对面,详细解答鉴茶、买茶、茶具搭配、泡茶过程中的各种疑难问题。怎样挑选西湖龙井?紫砂壶如何选?茶具怎么保养?
《全聚德中国烹饪大师名师作品集锦》收录了全聚德集团在中国烹饪界享有盛誉的重量大师、在全聚德担当总厨师长的中国烹饪大师和在一线承担技术骨干的中国烹饪大师、名师的代表作品,共有92道菜点,涵盖了全聚德、丰
本书是一部关于葡萄酒知识和文化的普及书,为读者提供了一个发现葡萄酒之美的工具。作者梳理了葡萄酒的酒种结构,介绍了葡萄酒与自然、工艺、包装等之间美的联系,提炼了世界上有名的葡萄酒产区和葡萄酒,分享了各地
中国是世界靠前产茶大国,有着几千年的茶叶产、制、饮历史,也是世界茶叶的重要发源地之一,在世界茶产业中地位举足轻重。中国茶叶出品量居世界第三,位于肯尼亚、斯里兰卡之后,茶产业已成为主产区的重要支柱产业和
《奇妙的钩针编织》正如本书名所言,本书中介绍的钩针编织技法的确可谓奇妙,编织的作品接近看不出来是钩针编织而成,书中介绍的15种编织针法,大都为第一次所见所闻,比如梭织贝壳针、华夫针、巴伐利亚钩编、鱼鳞