每一道甜点对作者来说都像是刚出生的Baby一样,必须细心的呵护,从一开始食材的准备、制作的顺序、搅拌的方式、温度与时间的拿捏,为它穿上美丽的衣裳等,无不是为了给予人们幸福的品味。 秉持着这种坚持,作者郭建昌精选出最满意的配方,搭配缤纷多彩的照片和插图,希望这幸福的滋味,让每一位读者在家也能自创幸福。 本书为您介绍了当红的杯子蛋糕、法式糕点、乳酪及慕斯和挞类。每道甜点除了详尽的步骤之外,还有作者精心设计的装饰,适合喜欢制作甜点的人学习。
甜点大师忍不住想与您分享的蒙布朗自信作! 以阿尔卑斯山的白朗峰外型所设计的蒙布朗,是一种使用栗子为主要原料的法国甜点。由于广受大众欢迎,后来也逐渐发展出各式口味的蒙布朗。 本书所介绍的35款蒙布朗甜点,分别是由35位的甜点师所制作。书中详解每一款蒙布朗的构成材料以及制作过程与方法,并由甜点师亲自与您分享蒙布朗的制作理念,让您亲身感受大师的创作风范! 想要知道甜点师都是如何创作出每一款令人心动的蒙布朗甜点吗?丰富、细腻、不私藏的蒙布朗甜点专书,让您一次就可拥有如梦如幻的骄傲蒙布朗名作! 海报:
本书采用的创作方式,从最基础的奶油霜制作、蛋糕胚制作开始,慢慢的由浅到深,一个步骤一个步骤的教会读者去制作裱花,书内涵盖多种造型的蛋糕,每一款作品都可谓精雕细琢,样式精美的程度让人惊讶,制作出的装饰蛋糕各式各样,而且惟妙惟肖,精致,向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。每款作品都配有精美的实物照片大图和详尽的拆解步骤,让读者可以简单直观地了解制作方法以及作品的最终款式和装饰效果。是一本值得参考的手工类图书。
《蛋糕制作精选》名师的倾力之作,多款艺术蛋糕、慕斯、冰激凌,新颖的造型,精辟的见解,详细的步骤图解,名师带你领略蛋糕制作艺术的精粹,名点信手拈来。
本书为《次学烘焙》的作者信太康代的另一本作品。书中内容主要以蕃薯、栗子、南瓜做的甜点。介绍利用素材本身的美味,再添加一些手工的甜点。
《超人气蛋糕坊》分为两大篇章,从初级入门到高级晋升,这是一本针对于初学者循序渐进的引导教程,让读者通过此书稳步提升自己蛋糕制作的水平,教会初学者在最短的时间内成为蛋糕制作达人。让初学者从新颖的构思、色彩搭配和整体造型上抓握制作要领,经过精心的雕琢,制作出一款款精致美味的蛋糕。
本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一,专为家庭学做精美的象形点心而编写。书中选入了适合家庭制做的点心30种,每款一图,以简洁的文字对每款点心的用料配比、制作方法、成品特点等作了具体介绍,对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂,科学实用,好懂易学,适宜家庭阅读使用,也可供餐饮业人员参考。
本书为《戒不掉的烘焙甜点》作者、美食大V飞雪无霜的全新烘焙作品,旨在做其升级版。全书共收录105款超人气烘焙甜点,从基础款的戚风蛋糕、原味曲奇、吐司面包,到进阶款的裱花蛋糕、果仁饼干、夹馅面包,即使是烘焙新手也能快速晋升烘焙达人。
本书以图文并茂的形式,详细介绍了中外裱花蛋糕的基础知识,半成品加工知识,植脂奶油裱花蛋糕、欧力多益生元蛋白裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、慕思蛋糕的制作技巧、定型技巧、构图技巧、配色技巧、装饰技巧等制作的经验与方法,并附有中外艺术裱花蛋糕比赛作品欣赏,最后附有糕点行业卫生标准及行业标准。 本书对在糕点工厂、裱花蛋糕制作的技术员、生产工人提高技术水平、研发品种有启示作用。也可供大、中专学校焙烤专业师生、参加糕点技术培训人员参考。
《饼干面点烘焙全书》分为两大部分,一部分从制作西点的常用工具及原料开始,介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程。另一部分主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程。
戚风蛋糕轻盈蓬松,像云朵一样柔软。 中岛老师为大家示范了采用胆固醇含量为“0”的菜籽油、新鲜的鸡蛋、全麦面粉、粗制糖等,搭配各种天然食材做的健康戚风,每一款都是独创。她从不刻意追求的外观和浓郁的香甜味道,而是注重选用新鲜原料,通过平衡的配比,呈现食材的天然风味。这里既有豆浆戚风、柠檬戚风、巧克力戚风、香蕉戚风等经典风味,也有葡萄柚戚风、山樱红豆戚风、蜂蜜生姜戚风等让人意想不到的新鲜口味。 戚风蛋糕做法简单,原料易得,就像一日三餐中的主食,适合所有喜欢甜点的人。一起来享受戚风的自然甜香吧。
烘焙店面经营无大事,天天面对的是简单和重复,但就是这些无数的零碎的事情影响着我们的饼店。 本书共四章,包括烘焙饼店店长基本要求、店面管理、店面经营和安全与紧急应对。“解决饼店经营常见问题,最终达成目标”是本书力求做到的。 俗话说得好,天下大事自于细。如果我们把饼店的管理方法选好了,每件事情都认真去做了,只要坚持下去,成功指日可待!
每款甜点都配有最详细的步骤图与解说,从理论到实践、从面团到成品,保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节,一气呵成!《最详尽的甜点制作教科书》共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求,一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也会酥松得入口即化,松软得湿滑细腻。再加上甜点大师的装饰创意,让你的DIY甜点大放异彩!每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整,并且经过了大量的尝试和验证,从下一秒开始,爱上烘焙的你就是甜点达人!
本书包括了巧克力布朗尼制作者:于梅萸、意式芝士蛋糕制作者:于梅英、意大利巧克力蛋糕制作者:尚远新、乡村苹果派制作者:李志忠、牛奶巧克力慕斯制作者:李志忠、酸奶慕斯制作者:李忐忠、焦糖布丁制作者:工鹏、水果泡芙制作者:梁哲、黄金蛋卷制作者:梁哲、椰汁西米露制作者:李让、柠檬瑞士卷制作者:李让、君度酒慕斯蛋糕制作者:李让、香蕉慕斯蛋糕制作者:李让、巧克力沙架蛋糕制作者:李让……等等,内容丰富。
无论是酥脆饼干、香滑蛋糕、香浓面包,还是各类美味点心,都应有尽有。所选100多款诱人糕点,包括人们喜爱的戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司面包,各种酥、塔、派等,让人食欲大增,胃口大开。所选糕点各具特色,老少成宜,适合全家一年四季享用。 《妙手烘焙大全(金版)》详细介绍制作各款糕点所使用的材料、调料,烹饪步骤清晰,制作要点详略得当,一目了然。分步详解图片一看就会,十分易于操作。让你在最短时间内轻松掌握香甜糕点的烘焙技巧。书中不仅告诉你烘焙的秘诀,更有许多烘焙基础知识提供,让你做得更加得心应手。 《妙手烘焙大全(金版)》精选的烘焙糕点都食材普通、步骤简单、成品惊艳,非常易学。只要你掌握了书巾介绍的烘焙基础和诀窍,以及步步详解的实例,不仅能毫不费力地做出一款款让人垂涎的美味糕
既有南方的双皮奶、海带绿豆沙也有北方的八宝甜茶、腊八粥;既有家常的莲子百合汤、核桃露、南瓜酪也有“非寻常”的木瓜炖雪蛤、燕窝炖蛋、冰糖炖花胶;无论是有滋补功效的中式甜品,精巧细致的日式甜品,香气袭人的东南亚风味,还是口感丰富、样式多变的西式甜品,本书都是应有尽有,实在堪称甜品食谱的“工具书”! 教你从零开始学习,从基本款直到进阶级,让你从菜鸟变厨神!无论你是想满足自己的味蕾,或是为自己的生活增添更多的情趣,得到家人和朋友的赞叹,都值得你为之一试!带上这本书回家,开始你的美食之旅!
《超简单!烤箱料理(萨巴厨房)》囊括了大部分国人爱吃的烧烤类菜肴,也包涵西餐中常见的烤箱菜。蔬果、肉食、海鲜、主食、甜品,都可以用烤箱搞定!给你的一日三餐提供美味又健康的饮食方案,让你在轻松学会烤制美味的同时,还能够体会到作者的精心设计和烹饪心得,精美的图片,贴心的文字,将会带给你烹制美食的快乐。
品尝饼干,即是享受“香气”与“口感”的美妙滋味,依循着这样的理念与想法,这次我似乎用尽了周边可利用的食材,也尝尽了制作时的乐趣。本书所呈现的百种饼干口味,只是存乎于食材、分量与制作过程之间的互动关系,掌握好了你想要的是面团或是面糊,也清楚了个人的嗜好与偏好,那么要玩弄饼干于股掌问,可是轻而易举又乐趣无穷的。 你可从本书中选定几样自己有兴趣的饼干种类,从备料、制作到完成,再尽情享受成品出炉时的畅快,满足自己之余,也可试着将杰作精心包装—下,与身边的朋友分享。入门必胜点心,就从手工饼干做起,享受成就感,满足—下小小的虚荣心,也是激励自己的方式喔!
本书分为七个章节,分别是制作简单、口感自在的基本款;用清爽的味道衬托出巧克力轻柔口感的升级款;空气含在其中,让浓郁的味道展现出轻盈口感款;只是运用鲜奶油引出巧克力风味的达人款;含有丰富的空气,入口即化的口感款;巧克力与可可粉的搭配,制作出的理想口感款;让甜点穿上光泽亮丽的外衣的最后装饰介绍,不管你是刚入门的烘焙新手,还是想提升自己的烘焙达人,都能在书里找到自己想要的技巧。
这是一本烘焙面包菜谱。是作者多年面包烘焙的心血之作,她向读者毫无保留地奉献出自己的宝贵经验和创作结晶,包括详细的制作面包的基本过程、贴心的手做面包的经验分享,以及92款经典面包的制作过程。本书质量极高、图文并茂、操作性非常强,堪称当今家庭面包烘焙类菜谱中的之作。
让你轻松掌握手工饼干的制作原则与方式,从材料拌和、塑形、烘烤到成品出炉,附有120分钟的教学DVD,全程示范,一一解析,就算是烘焙新手,也能顺利掌握制作要领。孟老师整合过去读者们所遇到的饼干制作问题以及多年的教学经验,整理汇集成更完整的本书内容,让你再也没机会说:“饼干烤不好……”“不知道烤得对不对……”手工饼干的制作原则是什么?手工饼干烤完后,边缘颜色较深,这样的成品OK吗?手工饼干的口感来自于什么要件?手工饼干的烘烤诀窍跟面包、蛋糕不同吗?一连串的问题解答,尽在《孟老师的100多道手工饼干》中的详细说明。