内容简介 《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。

在意大利，《银勺子》被认为是每个家庭的需备品，至今仍是最受欢迎的结婚礼物之一。作为一本食谱，其内容全面而又实用，全书共分为十一个章节，包括：酱汁、腌料和黄油、开胃菜和披萨、第一道菜、鸡蛋、蔬菜、鱼和贝类、肉、家禽、奶酪和甜点等。食谱之外还提供了食材介绍、传统意大利菜是如何构成的、意大利不同地区的经典食物、典型的意大利餐桌是什么样的等专题。让读者能够一窥意大利料理的精髓。

肉食是意大利主菜的灵魂，这个沐浴着亚平宁半岛明媚阳光，被地中海海水抚慰着的国度，不但孕育了伟大的文艺复兴，也成就了欧洲地域特色鲜明的烹饪体系。古代希腊人和伊特鲁里亚人的智慧一直流传到今日，经过环地中海地区各个文明的相互影响，造就了食材丰富新鲜，调味清新香醇的意大利菜。 被厨界奉为经典的《银勺子》（The Silver Spoon）1950年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，全球销量超过一百万册。《银勺子》全书收录2000多份传统意大利菜肴，涵盖意大利不同地区的经典菜肴，内容全面而生动，被各国主厨和美食评论家奉为 意大利菜红宝书 。由数名烹饪专家组成的创作团队遍访意大利全境，搜集到数百种濒临失传的意大利菜式，并不断测试和求证，根据现代烹饪的变化优化配料、用量和烹饪方法成分，编纂成堪称宝典的

《星厨的独家意式料理》介绍了常见的250余种意大利料理的步骤详解（包括成功制作面团、玉米粥、烩饭、多种酱汁等等）。它是一本非常有教育意义的书，全面完整地展示了意大利料理的制作方法，适合热爱意大利饮食文化和学习意大利料理的厨师读者。 《星厨的独家意式料理》分为三部分：*部分详细分步讲解意式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具和当地食材以及用图表列明了水果季节产量、意大利面、橄榄油来源及产区等；第三部分介绍了意式料理中常用的120余种食物烹饪法（包括特雷维兹沙拉、蛤蜊意面、米兰牛肉片、黑墨鱼烩饭、提拉米苏等）以及主厨们的私房菜谱。 总之，这是一本集系统性、权威性、技术性为一体的意大利料理学习书籍。

雷诺特厨艺学院由法国知名厨艺大师卡司通 雷诺特于1971年创立，是目前法国*一所带11个MOF和世界冠军，以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。《雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》作者居伊 克伦策是法国*在职双料*MOF。 《雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》中精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道*食谱的制作方法，但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱，而是从创意的方向和技巧上叙述，例如童年、爱、奢华、色彩、原料、超自然之力、建筑、气泡、印记等。 此外，书中部分食谱是和知名艺术家一起打造的合作款艺术菜肴。全书图片精美，色彩分明，食谱步骤明晰，是创意法餐的标杆之作。

Aska餐厅被《纽约时报》《今日美国》评为纽约十佳新餐厅之一，并获得了米其林二星的称号。书中记录了作者，即Aska餐厅主厨弗雷德里克 贝尔塞柳斯从瑞典到纽约的旅程，他把布鲁克林的仓库改造成了一家米其林二星餐厅。 书中介绍了85种餐厅食谱，生动地展示了受斯堪的纳维亚影响的北欧料理，每一样食材、配料，餐厅里的布置，北欧的风景都让读者惊叹。本书是作者自Aska获得米其林二星餐厅后撰写的首本图书，书中精致特色的新北欧料理透着鲜明而有诗意的北欧美学，体现了作者对料理的创新和见解。

在意大利，《银勺子》被认为是每个家庭的 品，至今仍是 的结婚礼物之一。作为一本食谱，其内容全面而又实用，全书共分为十一个章节，包括：酱汁、腌料和黄油、开胃菜和披萨、 道菜、鸡蛋、蔬菜、鱼和贝类、肉、家禽、奶酪和甜点等。食谱之外还提供了食材介绍、传统意大利菜是如何构成的、意大利不同地区的经典食物、典型的意大利餐桌是什么样的等专题。让读者能够一窥意大利料理的精髓。

《日本料理摆盘基础事典》共收录200道日本料理，实例最丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理，依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类，查找方便实用性高。

在意大利，《银勺子》被认为是每个家庭的 品，至今仍是 的结婚礼物之一。作为一本食谱，其内容全面而又实用，全书共分为十一个章节，包括：酱汁、腌料和黄油、开胃菜和披萨、 道菜、鸡蛋、蔬菜、鱼和贝类、肉、家禽、奶酪和甜点等。食谱之外还提供了食材介绍、传统意大利菜是如何构成的、意大利不同地区的经典食物、典型的意大利餐桌是什么样的等专题。让读者能够一窥意大利料理的精髓。

《西餐教室：牛肉篇》是一本为培训专业厨师而编写的教材，吸收了近年来西菜牛肉烹饪的成果，如牛肉低温烤、分子菜等。内容不仅涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉牛的饲养、分级和分割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津。教学视频。

《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法，包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候，满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。

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《川上文代的日式家常料理100》是美食名家川上文代为广大日式料理爱好者准备的家常菜食谱，全书从经典日本料理TOP20、以各种食材为主题的主菜、蔬菜丰富的配菜、很受欢迎的主食、汤菜4个部分介绍了100款易上手的日式家常菜，简单的食材、简易的操作手法、贴心的制作步骤让本书的实用性、操作性大大提升，让每一位美食爱好者都可以在家做出非常好吃的“日式家常味”。

馅饼，即欧洲的派（Pie）和挞（Tart），是西方日常较为常见的餐点和主食，不但可以当成小点心，还能饱腹，作为正餐也是别有一番风味。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱馅饼篇》共收录77种派挞，全是欧洲家庭日常最常见、做的品种。全书派挞共分两大类：35款辛咸开胃的派挞丰富的馅料选择，如低脂软奶酪、马斯卡彭奶酪、鸡蛋、培根、爽脆鸭肉，不同的搭配、不同的欧陆风情，“藏”进挞中；还有42款香甜鲜果派挞柠檬、李子、柑橘、苹果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各种唾手可得的水果，变身甘美酥松派挞。

《图解日本料理刀工与四季料理》获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。《图解日本料理刀工与四季料理》以“刀”为切入点，打开了日本饮食文化的序曲。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用和保养，鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。《图解日本料理刀工与四季料理》里的食材和料理食谱也是按照四季--春、夏、秋、冬来分类讲解。日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展，日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小，厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。正如《图解日本料理刀工与四季料理》作者野崎洋光所说：“地使用厨刀，是

在意大利，《银勺子》被认为是每个家庭的 品，至今仍是 的结婚礼物之一。作为一本食谱，其内容全面而又实用，全书共分为十一个章节，包括：酱汁、腌料和黄油、开胃菜和披萨、 道菜、鸡蛋、蔬菜、鱼和贝类、肉、家禽、奶酪和甜点等。食谱之外还提供了食材介绍、传统意大利菜是如何构成的、意大利不同地区的经典食物、典型的意大利餐桌是什么样的等专题。让读者能够一窥意大利料理的精髓。

热情而神秘的东南亚，不仅是旅游的圣地，更是美食的天堂。拥有蓝色大海和骄阳的东南亚，独得大自然的恩赐，拥有蔬菜、香料和海鲜等丰富食材，利用这些食材打造的东南亚美食，酸辣或甘甜，清爽或浓香，各有特色，相互辉映。

印度菜谱是一代传一代的烹调遗产，因为没有文字记载，所以虽然经历了数千寒暑以及不断改良，印度餐饮艺术未能如法国菜、中国菜和意大利菜那样闻名于世。两者，每个地区的印度菜各有不同，虽然相隔不远，但同一道菜的味道、色泽、质感、形状和香味都有差异。我写作此书的目的，是想让大家能更好欣赏及享受印度菜。印度是文明古国，每个地区皆有其特别的食物和语言。本书介绍的印度各地方食谱，皆是简明易做、味清爽带辣味的，读者可按自己的喜爱增减辣椒和调味料。