本书精选了德国面包专家和 面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功?各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分:首先讲述了制作面包的各种食材,比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等;其次介绍了面包制作的工艺,根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度,如何揉面、割包等;书末是精选食谱,包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段,使用哪些技巧和窍门可以避免出错, 适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。
煮饭要放多少水,青菜如何洗得干净,蒸鱼怎样才能去腥味,很多人想问,又不好意思开.的厨房问题,这里都有解答。 本书专为厨房新手度身定做,提供最基本的下厨示范,并解答人人都会遇到、又羞于启齿的厨房问题,包括荷包蛋怎么煎,肉类怎么挑选、怎么切,这些初级问题,本书一一列举并提供详尽的解答。 图文并茂的step by step 示范与解说,有超过130种以上的食材,让厨房新手可以边做练习题边认识。只要看过这本《从零开始学做饭》,不管是上市场买菜,还是来个家常菜与亲朋好友一聚,从此都可以抬头挺胸,理气直壮地说:“让我来下厨吧!” 生活原汁原味,无尽遐想,一本书就是一份好礼物,给她,给他,一份温馨的,实用的有家的味道的礼物! 本书从基本食材的米、面、蔬菜、肉、水产、蛋与豆腐,到调味料、基本烹调方法、锅
本教材为理论分册,符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。 本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法,又体现了粤菜的风味和风格。 本教材是中式调师职业技能鉴定的依据,是培训教材,又是广东烹饪界多年实践与科研的总结,是供研究工作者认识粤菜的一份资料。
调味科学是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用,并且如何使调配出的味道达到 口感的一门科学。了解掌握五味调和之道,才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。由毛羽扬主编的《烹饪调味学(十三五普通高等教育本科部委级规划教材)》包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容。
本书包含了杨步伟的两部著作:《中国食谱》( How to Cook and Eat inChinese )和《怎样点中餐》( How to Order and Eat in Chinese )。 1938年,杨步伟随丈夫赵元任定居美国,她放弃了热爱的医生本行,成为低调的家庭主妇。她写了《中国食谱》,向西方人介绍中国菜与饮食文化,由女儿赵如兰译成英文,赵元任作注。她从中餐烹饪原理、用餐礼仪写到东西方文化差异,兼介绍中国各地的传统习俗。出版后被纽约时报报道,广受欢迎,再版二十多次。后来被译成多种文字出版,在欧美持续数十年。 因此,杨步伟又写了《怎样点中餐》,由女儿赵来思译成英文,赵元任作注。在这部书里,杨步伟介绍了如何在美国吃地道的中国菜肴,她坚持认为“筷子比刀叉灵活,筷子应该统治世界”。
《煎香铁板烧》介绍了铁板烧的基本知识和将近80款精品菜式的做法,涵盖了热菜供餐的全系列:肉、海鲜、主食、小吃、甜品、蔬菜类。 书中使用食材通用,操作讲解详细。不论您是想成为人气铁板烧师傅,在广阔的舞台上展现身手,还是想举办别开生面的铁板烧聚会,《煎香铁板烧》都会是您的好帮手。
本书是一本系统介绍有关食品颜色调配方法的技术专著,概述了食品的调色、补色、发色、护色技术的原理、工艺、应用和安全性等内容。首先,介绍了调色技术的基础——颜色科学、食品色光性质、食品色变机理与控制等理论;然后对各类着色剂、护色剂等原料的性质、特点、应用范围进行了详述,特别重点介绍了天然着色剂的相关内容,以适应当前消费者对“绿色”、“天然”的追求;之后是全书的核心内容,详细阐述了各类食品的调色技术,包括蔬菜、水果、饮料、花卉、豆类、乳制品、肉制品、冷食等产品的具体应用技术;最后针对目前关注的食品安全问题与调色技术的关系,介绍了国际、的概况和发展趋势。 本书内容理论系统、技术实用、实例丰富,提供给读者最广泛的信息量,对从事食品开发、色素研发的科研技术人员,以及食品专业大专院校师
以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛,是新世界以来全国餐饮行业参赛人数最多、影响范围最广、地位最突出的重大赛事活动,深受全国餐饮从业人员的关注与支持。本届比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针,坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”,坚持大众为主,坚持以市场为导向,激励餐饮业广大员工立足本职,钻研技术、增长才能,勇于创新,更好地为消费者服务,为国民经济和改革开放服务。 本套作品集共分五册,其中热菜两册,西餐、冷拼一册,清真菜一册,面点、食品雕刻一册。本册收录了个人赛热菜比赛的部分作品。它图片精美、文字详尽,操作步骤通俗易懂,便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中,既有普通原料糅合精妙构思,制作出的高雅脱俗菜肴;又有高档食材经过巧手加工,烹调出的时尚经典美
本书分为五部分:糖艺基础知识(主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法),糖艺盘饰制作与欣赏、写实瀊糖艺制作与欣赏(主要介绍水果蔬菜、花卉、水族、禽鸟、动物、人物六类糖艺作品的制作)、糖粉作品欣赏和面塑作品欣赏。 全书作品风格凸显了写实风格,与实际运用结合。本书为糖艺爱好者提供了一种全新风格的糖艺造型,以供大家研究、探讨。
本书包含了杨步伟的两部著作:《中国食谱》( How to Cook and Eat inChinese )和《怎样点中餐》( How to Order and Eat in Chinese )。 1938年,杨步伟随丈夫赵元任定居美国,她放弃了热爱的医生本行,成为低调的家庭主妇。她写了《中国食谱》,向西方人介绍中国菜与饮食文化,由女儿赵如兰译成英文,赵元任作注。她从中餐烹饪原理、用餐礼仪写到东西方文化差异,兼介绍中国各地的传统习俗。出版后被纽约时报报道,广受欢迎,再版二十多次。后来被译成多种文字出版,在欧美持续数十年。 因此,杨步伟又写了《怎样点中餐》,由女儿赵来思译成英文,赵元任作注。在这部书里,杨步伟介绍了如何在美国吃地道的中国菜肴,她坚持认为“筷子比刀叉灵活,筷子应该统治世界”。
这是一本专为厨师培训而编写的教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例部分,共五编。、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪人员自学参考。
《100位中国烹饪大师作品集锦》——100位中国烹饪大师联袂奉献,近万款传世佳肴邀您共赏!《100位中国烹饪大师作品集锦(牛羊兔菜典)》精选700余款牛羊兔菜品,集艺术性、观赏性于一体,与您一同品鉴最醇厚、最纯粹、最精华的中国味道,和您一起感受中国饮食文化的熠熠生辉与源远流长。本书由杨柳张主编。
“(MUJI)”创始于日本,其本意是“没有商标与”。虽然极力淡化品牌意识,但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象,它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。 本书是品牌食谱书之一。只要将想要蒸煮的食材放入土锅中,便能感受到土锅蕴藏的魅力。不仅是冬天热气腾腾的食物,夏天的凉面或下午茶时光的甜点,其实也可以用土锅轻松做出。初学者也容易上手。 用质朴的土锅制作美味的料理,体味细微的日常生活的珍贵。