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    • 香料包里的秘密
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    • 毛年华 /2019-10-07/ 山东省地图出版社
    • 本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料,除了介绍它们各自的植物学特征和分类,以及产地、产期、优劣鉴别,还对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。同时,还为大家推荐了一种运用 君臣佐使 的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法,并收集、整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方。本书对于您了解香料、寻找规律、搭配料包有着极大的参考价值,敬请收藏!

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    • 调味料大百科
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    • 中国台湾黄经典王陈哲 /2022-09-01/ 福建科技出版社
    • 全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分,介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款,并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁,88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张,基本知识扎实,步骤过程详细。 (勘误:P.96 黑胡椒碎用量改为2g。)

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    • 中餐常用酱汁
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    • 钱蕾蕾 /2017-07-05/ 齐鲁电子音像出版社
    • 中国大厨专业传媒的编辑在多年的探店过程中,搜集了数百款自制酱料、酱汁,现精选一百三十余款集结成册,并分 凉菜酱汁 和 热菜酱汁 两部分,分12大类分享给广大读者。酱汁配比详细,菜例做法实用,拥有此书,相当于有自己的一部酱汁秘笈。

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    • 旺店爆款招牌菜200款(上下册)
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    • 陈长芳 /2018-10-01/ 山东省地图出版社
    • 中国大厨专业视频传媒的编辑们走访百家特色餐厅,寻找、探访、挖掘、拍摄店内招牌菜,桂林小辣椒餐厅之木桶猪手、北京北京宴之农家豆腐、北京花家怡园之红烧甲鱼、济南燕喜堂之九转大肠 此书技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致,让你无需出门,即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。

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    • 新编凉菜100款
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    • 陈长芳 /2019-10-08/ 旅游教育出版社
    • 《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜,按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节,囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜,又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键,细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求,而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。

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    • 料理解剖图鉴
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    • [日]丰满美峰子,译者:郑荃子 后浪 /2019-09-01/ 天津人民出版社
    • 料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条日 常菜谱中找不到的烹饪秘诀,并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀,可以为您制作的菜品锦上添花,达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍,食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同?蔬菜应该纵切还是横切?炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定?如何在家煮出筋道弹牙的意大利面?这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》,如同严谨而有趣的料理笔记,配以画风清新的插图,更让人一目了然,印象深刻。

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    • 中老年食疗养生一本全(32开)
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    • 常学辉 编著 /2018-11-01/ 天津科学技术出版社
    • 中老年人的饮食和营养平衡,是影响身体健康的重要因素之一。营养不良或者营养过剩不仅可能加速衰老的步伐,还会导致许多疾病的发生。本书系统介绍了中老年食疗养生的知识和方法,既有中老年食疗养生的基础知识,也有针对各种中老年常见病的对症食疗药膳,还有各种常见食物的养病、治病功效。读者通过本书可以对中老年食疗养生有系统全面的了解和认识。

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    • 吃美味和吃营养
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    • 杨桃美食编辑部 /2016-08-01/ 江苏科学技术出版社
    • 吃美味和吃营养,书名已道出了书的精髓。它是一本,集合菌类、粗粮和炖补,量身定制美味营养的低热量食谱。63道低卡鲜美菇、60道高纤五谷杂粮和29道滋养元食补,扫除黑暗料理能手的烹饪烦恼!精美的设计搭配富有格调的文艺幽默解说,让吃货们爱不释手。

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    • 易学易做巧制干货
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    • 邴吉和 编著 /2014-01-01/ 中国人口出版社
    • 由中国人口出版社出版发行的《易学易做》系列丛书,今天终于与读者见面了 我们在每次享受美食时,其实都在传递一种感官、心灵和舌尖上的感受,每一次与美食的交融,都会充满对* 食 尚烹饪的憧憬与爱恋。《易学易做》系列丛书中的许多菜品,将会满足读者对饮食文化理念的渴求,引领美食爱好者徜徉在美食的天地,去领悟 民以食为天 的奥妙。 有选择,必然有所放弃一 这让 食 尚烹饪也更具挑战性。《易学易做》系列丛书倡导绿色健康饮食,拒烹野生动物,菜品制作过程中不使用味精、食品添加剂。倡导在日常生活中低盐少油,多食用素食,这就是我们名厨大师终极的价值选择。当然,也值得我们把这件简单中却孕育着生命真谛的事情,当成使命去用心做好。 在这里,我们更愿意用心去描绘烹饪技艺,记录芸芸众生的油、盐、酱、醋、

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    • 了不起的小厨房——芝士的厨房手账
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    • 芝士瑶 /2020-03-20/ 中国电力出版社
    • 这是一本内容丰富的手绘料理食谱手账。 本书采用手绘的形式,还原手账的真实感。本书共绘制了 47 种美食,从早餐到夜宵,无论是健身达人还是甜食爱好者,都能在这本书中找到属于自己的定制美味。每道美食都能用简单的厨具、食材和方法制作出;不管是在条件有限的宿舍,还是空间狭小的单身公寓,只要有一颗吃货的心,哪里都是了不起的小厨房!赶快告别外卖,来体验变身料理家的成就感吧!

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    • 澎湃烧
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    • (日)村井理子 /2020-04-01/ 山东人民出版社
    • 对每日外食感到不安,想吃的健康又不想花太多时间下厨; 想邀请朋友回家小酌聚餐,却觉得准备餐点很麻烦; 想增进亲子感情,创造家人之间的美好回忆又没有那么多工夫 制作方式超简单的澎湃烧,是能够满足各种需求,让你一举多得的好选择! 不用事先处理食材、调制酱汁,也不需精美的刀工, 只要 切、塞、烤 ,三步骤,任谁都能轻松完成! *神奇的是,它不只浓缩了肉的滋味,蔬菜鲜甜度的改变更是惊人, 让人很难相信只用橄榄油和盐调味,就能创造出如此美味! 超简单的步骤,充分利用食材本身的滋味和营养,不仅适合忙碌的现代家庭,且端上桌的视觉效果华丽、食物分量十足,更是聚会、派对的绝佳选择! 本书分享 澎湃烧 基础食谱与自由搭配的原则,并详尽解说烹调过程中该注意的小窍门,食谱有肉、有菜,营养满点,充分满足每日餐桌所

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    • 素食笔记
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    • 辛西娅?特伦奇 /2017-11-01/ 河北科技出版社
    • 《素食笔记》向你介绍的皆是非常简单的食谱,其中许多食谱还搭配了实用的饮食提示,能够帮助你摆脱大量繁琐的准备和复杂的烹饪操作。本书并不奢望成为某种饮食伦理学的哲学著作,而是旨在给你提供一个工具,使你能够更多地了解什么是重要的新饮食规则(素食主义于1944年诞生于英国),并让你知道可以怎样从杂食性饮食过渡到没有动物蛋白质、动物脂肪和动物衍生物的饮食方式。在这一过渡过程中,需要感谢大自然赐予的丰富的豆类、多样性的谷物、适应性的干果、季节性的蔬菜、植物的种子以及香料和香草。

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    • 美味双竹——竹笋、竹荪菜肴
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    • 洪春 编 /2017-01-01/ 中国农业出版社有限公司
    • 竹荪,又称 真菌之花 、 植物鸡 等,名列 四珍 (竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,是世界*名的食用菌。竹荪的营养价值很高,富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及多种氨基酸,特别是谷氨酸的含量很丰富,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪味道鲜美、脆嫩爽口、别具风味,是宴席上*名的山珍。在菌菇类饮食文化的各大菜系中,几乎都有竹荪。 竹笋,是竹的幼芽,又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、磷、镁等和多种氨基酸,有助于增强人体免疫功能,提高防病抗病能力。 洪春主编的《美味双竹--竹笋竹荪菜肴》汇集以竹荪和竹笋为主要食材的菜肴400多种,制作精细简便,风味独特鲜美,谨供家庭主妇及美食爱好者作为烹饪参考。

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    • 烹饪秘招实例菜 吴昊天 主编 金盾出版社【正版保证】
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    • 吴昊天 主编 /2010-03-01/ 金盾出版社
    • 这是一本以烹饪技法与实例相结合的大众菜谱书。本书针对家庭烹饪中常见的实际问题,给出了详细的解答,而且在每个解答后面均配有相应的实例菜的制作,使其更具有可操作性。本书内容丰富,通俗易懂,科学实用,既可供广大家庭及烹饪爱好者学习使用,也适合各级饭店、食堂厨师参考。

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    • 烹饪原理知识 任俊 中国轻工业出版社【正版保证】
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    • 任俊 /2010-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 《烹饪原料知识》是中等职业教育烹饪专业的主干课程之一。烹饪原料的分类方法很多,有些分类方法专业性太强,不容易接受;有些分类方法太过简单。我们对餐饮行业进行了调查,从星级宾馆到一般饭店、酒楼,再到小吃、排档,综合各种级别的餐饮企业的分类方法,我们采用行业商品分类法,采用模块化进行知识整合,进行模块化教学,真正实现以服务为宗旨,以就业为导向的教学模式,在模块中既有原料的相关知识,也有每类原料常用的初加工的方法,使得所编写的《烹饪原料知识》一书,既能满足中等职业学校学生学习理论知识,同时也学会原料的加工技能,达到顶岗实习时与相关企业零距离的要求;也能满足社会人员自学或社会培训机构培训的需要。 本书所包含的内容是以行业中常见的烹饪原料为基础,特别是一些近年来运用较多的新开发的原料

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