高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用，因此，读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理，就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的，进而便可预测各种配料在新条件和新情形下的使用效果，更好地应对新的挑战。本书共分18章，强调了定量和温度控制在烘焙过程的重要性；着重分析了面团中面筋的形成、面团的膨发及烘焙过程中发生的化学和物理变化；对于食品的感官特性及如何进行感官评价也进行了说明；对于烘焙食品所涉及的各种配料，包括小麦等谷物、蔗糖等甜味物质、油脂和乳化剂、蛋和蛋制品、乳和乳制品、坚果和种子、可可和巧克力制品、水果和水果制品、膨

《加州别墅》选取加州当地的别墅建筑，以现代典型的加州别墅项目汇编成册以飨读者。《加州别墅》主要从设计理念、设计灵感、建筑外观等角度切入，展示纯正的加州别墅，在编排中实现综合全局，凸显细部的操作方式，从而将加州别墅的设计精髓详尽透彻地呈现给专业读者。

在我国老龄化程度急剧增高的背景下，旧社区的居家养老适老化改造已是大势所趋并提上日程。本书从中国老人居家生活现状出发，结合老年群体的生活特征分析和国家适老化标准，详细论述适老化改造操作方法和经典案例，并辅以介绍适老化改造重要辅具、老人防摔跤、老人紧急求救以及无障碍处理等内容，具有高度正向的社会价值和现实意义。

世界葡萄酒业正在发生一场革命。新老酒庄都发现了将设计师的建筑与葡萄酒观光业结合之后所能获得的双重市场利益。由弗兰克·盖里，Herzog&de Meuron和圣地亚哥·卡拉塔瓦等国际建筑师设计的酒庄建筑，既为游客提供了参观酿酒过程的体验，又以建筑造型扩大了品牌的知名度。 《酒庄设计（area域6辑）》重点介绍葡萄酒零售店和葡萄酒吧的前卫设计，内容包括酒庄从建筑物的一部分演变为景观的一部分、酿酒学会、福斯蒂诺酒庄、拉珀萨酿酒厂、葡萄酒厂扩建等。

本套书——《高等代数教程》（上、下册）和《高等代数教程习题集》，是北京大学王萼芳教授在其深受读者欢迎的教材的基础上改编而成的，已被北京市高等自学考试委员会选用。 《高等代数教程习题集》是本套书中《高等代数教程》（上、下册）各章内容的总结和习题解答。 统一类型的计算题，给出了一两个题的计算过程，证明题都有证明或者提示。 书末的补充题，提供了一些难度较大的习题，供读者特别是研究生选用。 读者对象：大专院校、高等教育自学考试和电大的师生。

《计算机操作系统教程（第4版）》主要讲述操作系统的基本概念、基本原理、设计方法和实现技术。在经典内容的基础上，突出介绍了近年来操作系统的新进展，如Java管程、触屏、多核与超线程、实时调度与多处理器调度、多级页表、快速文件系统、RAID技术、分布协同、集群计算与云计算、微内核与嵌入式系统、操作系统安全等，并通过中断把操作系统各部分之间有机联系起来，深刻揭示操作系统的运作机理。主要章后附有现代系统方法案例，涉及Linux、Windows 10等流行操作系统，并对UNIX系统做了比较全面的分析。 《计算机操作系统教程（第4版）》第4版在选材和组织上进行了认真推敲，力求做到概念准确、知识完整、层次清晰、系统性强、理论联系实际、富有启发性，可用作高等学校计算机专业及相关专业教材，也可供相关技术人员阅读使用，对准备报考研

《高等学校理工科物理类规划教材·量子力学(第2版)》系统讲述量子力学的基本概念、基本原理及其应用，介绍量子力学的新进展和新成果。《高等学校理工科物理类规划教材·量子力学(第2版)》的主要内容包括：经典物理学的“危机”和量子力学的诞生，波函数与Schrodirlger方程，不含时Schr6dirIger方程及其解法，力学量算符的本征值与本征函数，态矢量与力学量算符的表象变换，对称性和守恒定律，粒子在势场中的运动，角动量理论，微扰理论，散射理论，量子信息论。

《普通高等教育 十五 规划教材：理论物理基础教程》在讲述上由浅入深，配合大量例题，以保证教材的可接受性。全书以守恒律和对称性为基础，以拉格朗日表述和哈密顿表述贯彻始终，提高了教学的起点，加深了学生对理论物理的理解。使整个教材的水平更加适应科技发展对有创新能力人才的需要。在书中编入了数十道要求用计算机求解的习题，以培养学生用计算机研究物理问题的初步能力。《普通高等教育 十五 规划教材：理论物理基础教程》的第一篇是分析力学，第二、三、四篇是电动力学，五、六篇是量子力学，第七篇至第十篇是平衡和非平衡统计物理及统计热力学，全书是一个完整的整体，各部分之间相互渗透、相互呼应、相互引用，是一本完整的教材。在教师恰当的处理下，也可以选用其中一部分。书中一些打星号的内容，在教学时数不够的情况下可

天津大学是*直属国家重点大学和*与天津市联合共建的高水平大学，有着悠久的历史和优良的传统，其前身为创办于1 895年的中国近代所大学北洋大学，1 951年更名为天津大学。 天津大学建筑学院的办学历史可上溯至1 9j7年创建的天津工商学院建筑系，至今已有70年的历史。]952年，全国高校院系调整后，津沾大学建筑系(原天津工商学院建筑系)、北方交通大学北京管理学院建筑系(原唐山工学院建筑系)与天津大学土木系共同组建了天津大学建筑工程系。1 954年成立天津大学建筑系。1 997年6月，天津大学进行学院制改革，在原建筑系的基础上，成立了天津大学建筑学院。 建筑学院下辖建筑学系、城市规划系、艺术设计系以及建筑设计及其理论研究所、建筑技术科学研究所、建筑历史与理论研究所、城市规划与设计研究所、建筑物理与现代设计技术实验平台、成人教

《病理学（第2版）》内容分为基础病理学（总论-9章）和器官病理学（各论10-14章两部分），分别阐述疾病发生发展的普遍规律和常见疾病的特殊规律；并随文配以大量病理标本和切片的彩色插图和模式图。本书适用于普通高等中医药院校本科和专科各专业病理学教学要求，也可作为执业医师考试、培训和自学用书。