本书是全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材之一。本书根据创新菜肴研发的基本规律，以创新菜肴研发活动为中心，以菜肴创新思维和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例（全书60个案例）相结合，将创新菜肴研发与实际经营联系起来，具有新颖性、科学性、指导性和实用性。主要内容包括创新与创新菜肴概述、创新菜肴研发的基本原理、能力培养、思维训练、途径方法、质量控制、有效运行、生产营销和品牌塑造等。本书可作为高职高专院校旅游类相关专业学生学习用书，也可供旅游、饭店、餐饮企业员工自学和培训使用。
视唱练耳的教学是通过视唱、听唱、听辨、听记等教学途径，提高学生音乐听觉的敏锐性和性，积累音乐语汇、丰富音乐经验，促使学生在音乐注意力、音乐记忆力、音乐思维能力等方面的发展，逐步培养学生的独立视唱能力，为学生更好地感受音乐、理解音乐、表现音乐打下良好的基础。本书以此为研究对象，从视唱练耳教学及其重要性入手，对视唱练耳教学的方法、理论基础，以及音组、音程、和弦、节奏、旋律的模唱与听写进行分析。本书结构鲜明，实用性强，对于视唱练耳的学习者具有很好的参考作用。
