全书共26章,理论与实践相结合,从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等,涵盖烘焙食品的方方面面,理论部分深入浅出,实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。 特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方,满足当前行业和消费者关注健康的需求。 全书采用彩色印刷,图文并茂,便于读者理解,可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材,同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料,还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。
《中国花梨家具图考》是中国明式家具研究的开山之作,由世界上研究中国明式家具的 学者古斯塔夫·艾克所著,于1944年 出版。艾克是研究中国明式家具的重要学者及先行者,在《中国花梨家具图考》中,他 次对中 具进行了科学的总结与归纳,奠定了 研究中国传统家具的格局。书中精美的图片向世界展示了中 具所达到的艺术成就,让中 具及家具文化走向了世界。 本次新版《中国花梨家具图考》由知名家具研究学者周默先生翻译,并以附录形式对原书内容做了进一步补充,增加了译者撰写的导读文章《不知近水花先发》,以及人名简释、中国古代家具部分专业名词简释、外文中国古代家具专业名词列表,为读者提供了 多的参考价值。
全面覆盖全新纸浆模塑技术流程 行业专家多年实践经验汇总大作 汇聚行业近年来先进成果和经验 详细介绍行业新工艺新产品内容 按照生产技术流程逐步介绍操作 理论内容与实际操作结合度较高 纸浆模塑行业发展的微心路历程 《纸浆模塑生产实用技术》主要介绍了纸浆塑模的原料、生产工艺、生产过程、后期处理等,书稿按照生产技术的前-中-后期进行讲解,逻辑清晰,结构合理。在版的基础上进行修订和完善,增加了近年来纸浆塑模领域的新技术、新成果,邀请了企业中从事相关工作的人员参与撰写,本书的可操作性得到了大大增强。并在后一章中给出了产业的发展前景。
古琴是我国最早的弹弦乐器,据记载春秋时期就已在贵族和士大夫中盛行,历代都出现了许多的琴家、琴派和琴曲,古琴的制作工艺也随之发展完善,制琴名家辈出,传世名琴流传有绪。《古琴制作法》记述了古琴制作的历史、种类及制作方法,并配以实物图片,读者从中可以全面了解古琴的材质和形制,是一部古琴制作者研习古琴制作技艺的教材,同时也是一部供古琴爱好者学习古琴知识的有益读物。
这是一本专门介绍休闲食品加工的书籍,书中介绍了瓜子、花生、糖制、果品、瓜菜、菇菌、鱼及肉、谷物类等390余种休闲食品的加工技术,内容丰富,资料翔实,可操作性和实用性强,适合生产厂家和家庭主妇使用,亦可作为职业院校相关专业师生教与学的参考书。
本书内容包括本年度中国家具行业的专题报道、政策法规、年度资讯、数据统计、行业分析、行业展会、年度优品、产业集群等内容,系统详细地介绍了家具行业本年度的各类信息、数据和报道等,图、文、表并茂,专业权威、系统详尽,作者是中国家具协会,长期深入家具行业,积累、调研各大门类的信息,通过本书介绍了家具行业的近期新动态和发展情况,对家具及其相关行业研究分析、市场指导等具有 定意义,可作为行业从业人员、专业研究人员参考借鉴。
胡德亮等编著的《食品乳化剂》系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用;详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳(乳制品)、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方,并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。 《食品乳化剂》可供食品、化工等行业的科研、生产、技术人员阅读,对食品卫生、质检部门的技术人员、管理人员及相关院校的师生也有重要的参考价值。
本书是作者参考了大量外文献,并结合自己所从事的科研和教学工作编写而成。 本书分为理论篇和应用篇。理论篇着重介绍了微胶囊制备方法的原理以及控制释放的机理,并对微胶囊产品的质量评价与贮存稳定性做了阐述。应用篇主要介绍了微胶囊技术在食品、医药、化妆品、纺织品及饲料中的应用。 本书可供食品、医药、化妆品、纺织及饲料等工业部门和科研院所的研究技术人员以及高等院校相关专业师生使用。
《静电纺丝与纳米纤维导论》深入浅出地介绍了静电纺丝领域的基本理论和研究成果,涉及静电纺的各个方面,包括用于制备纳米纤维的基本材料、加工技术和参数、表征方法、制备不同类型纳米纤维的方法、表面改性和功能化、理论知识与模型及潜在应用等。 《静电纺丝与纳米纤维导论》的英文原著由新加坡世界科学出版公司于2005年出版,是当时本系统介绍静电纺丝和纳米纤维技术的专著,由来自不同学科背景(涵盖机械、化学工程、材料科学和化学等专业)的研究人员共同编写,可为不同专业背景的工程师、科研人员以及对静电纺工艺及其产品应用感兴趣的学生提供参考。
本手册在分析和总结现有五金资料的基础上,本着实用、全面和新颖的原则,依据我国现行五金类产品的 标准和行业标准,就市场上常见的五金商品的品种、规格、性能及用途进行了科学、系统地介绍。内容包括常用数据和资料,常用金属材料,通用零部件及器材,量具、刃具,以及工具、建筑五金和日用五金。本手册适于从事五金件产品的设计、生产、销售、采购和管理人员使用,也可作为大专院校师生的参考资料。
张和平和张列兵主编的《现代乳品工业手册》内容介绍:现代乳品科技并不是一门停滞的学科,在过去的时间里人类对乳品科技又有了更多和更深的理解。已成为世界第乳业生产国的中国乳品行业发展有其特殊性,就科技水平进步而言,过去的这些年我们正处于与发达国家乳品技术水平差距逐步缩小的过程中。基于以上原因,尤其是很多读者朋友对版提出了很多中肯的意见,都使编委会认为有必要在版的基础上进行篇章重新分配、知识更新及对原有存在的错误改正,以期能够使第二版更好地反应当今乳品科学技术的基本轮廓,并成为一本更好的专业工具书。
《中国花梨家具图考》是中国明式家具研究的开山之作,由世界上研究中国明式家具的 学者古斯塔夫·艾克所著,于1944年 出版。艾克是研究中国明式家具的重要学者及先行者,在《中国花梨家具图考》中,他 次对中 具进行了科学的总结与归纳,奠定了 研究中国传统家具的格局。书中精美的图片向世界展示了中 具所达到的艺术成就,让中 具及家具文化走向了世界。 本次新版《中国花梨家具图考》由知名家具研究学者周默先生翻译,并以附录形式对原书内容做了进一步补充,增加了译者撰写的导读文章《不知近水花先发》,以及人名简释、中国古代家具部分专业名词简释、外文中国古代家具专业名词列表,为读者提供了 多的参考价值。
本书全面介绍了中式糕点的生产技术与配方。在简单介绍中式糕点生产原辅材料和设备器具、制作工艺的基础上,重点介绍层酥糕点、混酥糕点、糖皮糕点、糕食类糕点、上浆类糕点、月饼的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点等。