人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉,即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础,需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言,五感可谓是支撑日常生活的基石,也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于人类的味觉,探究人类对于食物“味道”无止尽的追求如何推动世界史发展。“味道”中潜藏着奇妙的世界史,就让我们一探究竟吧!人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉,即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础,需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言,五感可谓是支撑日常生活的基石,也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于
本书从普及性和实操性入手,全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程,从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节,给出了大量训练方案,极具操作性,可以照单训练。按照先后顺序,厘清了训练概念,回答了是什么?为什么?如何解决?有何秘籍?应当注意什么?书中每个章节都添加了实操训练小贴士,全面解决了白酒品评训练的基本问题,是白酒行业、企业进行白酒品评训练的模板,是广大专业技术人员、白酒营销员工学习白酒品评的教科书和宝典。
《乳品工程师实用技术手册》是一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的实用工具书,由常年工作在乳业生产一线、经验丰富的生产技术人员,以及具备深厚理论水平的乳业科研、教学工作者等合作编写而成,内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面,共分五篇,分别为:乳品工艺、乳品质量与安全管理、乳与乳制品检验、乳品技术与设备、乳品工厂设计。该书侧重生产实际,附有大量的实用实例及解决生产中实际问题的方法,图、表较多,有很多内容是作者于长期生产实践中的经验总结,实用及参考性较强。
本书介绍了从有史以来到20世纪80年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络,并客观地分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢,到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化,以及对日本及朝鲜半岛的影响。本文还对古代酱和酱油的生产工艺做了详细分析,并用科学原理进行解释,对酿造行业的技术人员来说是一本很值得参考的书籍。
本书由玉米特强粉制者张子飚高级工程师等编著。内容包括研制玉米特强粉的目的、玉米特强粉的生产原料、玉米特强粉生产工艺与设备、玉米特强粉的应用、玉米特强粉生产副产品的加工利用。玉米特强粉是国家重点新产品,可以包饺子、做面包、做挂面等,地改变了玉米的食物价值,是食品加工业的一个创新的重大突破。本书内容科学实用,语言通俗易懂,适合广大农民、食品加工人员和农业院校食品加工专业师生阅读参考。
食品工业是国民经济支柱产业之一,微生物作为食品工业的核心主体,其生理功能的调控与优化是提高食品微生物制造过程效能的关键。 作为部对食品微生物功能调控与优化的内涵与策略进行系统阐述的专著,本书在客观、科学地阐述了食品生物技术在食品工业的地位、应用前景、面临关键科学问题和发展趋势的基础上,结合作者完成和实施的国家自然基金重点项目、863计划、国家自然科学基金等项目的研究实例,就影响食品微生物生理功能的微生物自身的基因型、胞内微环境和宏观环境等方面,详尽阐述了食品微生物功能调控与优化的基本原理与技术。 本书在引入食品微生物功能研究的前沿知识与创新技术的同时,注重微生物功能优化技术的开发,为开展类似研究提供了分析问题和解决问题的思路与方法。 本书可供发酵工程、微生物学、食品工程、生物化工、
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,酿造历史源远流长。中国白酒的酿造技艺和蒸馏技术都是中华民族的伟大发明,对于微生物的利用世界上没有一个酒种可比拟。为新一代酿酒工人、技术人员对白酒酿造传统技艺有较系统的了解,使中国白酒这份特有的民族遗产得以传承、发展、创新,使白酒酿造技艺与现代科技结合,本书收集、整理了12种香型白酒的酿造工艺,并对近50多年白酒酿造技术的发展、创新进行较系统的整理,结合自己半个多世纪酿酒行业的科研与实践加以阐述,以供同行学习、借鉴。
本书是国家质量监督检验检疫总局课题“蜂王浆产品中有害物质残留检测技术研究及安全性评估和应对措施研究”研究成果的结晶,凝聚了浙江出入境检验检疫局30多名从事食品安全检测的技术人员4年多的心血。 本书在总结自主研究的科研成果的基础上,充分吸纳了外在蜂王浆有害物质残留检测方面的文献报道。全书共分四章,章介绍蜂王浆产品中兽药残留的生物筛选技术,生物筛选技术主要采用酶联免疫法和CHARMll的方法;第二章是蜂王浆产品中兽药残留仪器确证技术,其中自主研究方法主要采用的是的液相色谱串联质谱检测技术,同时也介绍外文献报道的其他色谱技术;第三章是蜂王浆产品中农药残留的检测技术;第四章介绍蜂王浆产品中有害元素和其他有害物质如咖啡因、苯酚等的检测技术。 本书着重介绍了蜂王浆样品提取和净化的前处理技术,给出了样品