\\\\\\\"集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。 深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→ 终发酵→烘烤29种面包制作方法，全面展现经典&创新制法。 8类面包标准制法，提供行业准绳，每种面包制作都有据可依。 65篇“烘焙小贴士”，集竹谷光司老师50年制作心得。 135张图表，清晰呈现科学数据与原理。 \\\\\\\"

《氨基酸——营养和康复之源（第三版）》一书共分为22章，详细介绍了存在于人体中的24种氨基酸，它们是组成人体蛋白质的必需物质，并在临床研究中有着广泛的对疾病治疗的作用。例如，精氨酸是血管的清道夫，可以促进血液循环，修复坏损的心血管；苯丙氨酸可以缓解疼痛；酪氨酸具有抗拒成瘾和提神的作用；甲硫氨酸在治疗帕金森病和抗抑郁中发挥作用；色氨酸在治疗多动症和帮助睡眠中的应用前景广阔；半胱氨酸是人体优选的自由基驱逐剂之一。同时，还介绍了其他氨基酸的功能和使用等。 本书可以作为营养和健康的指南，帮助读者利用氨基酸到达很好的健康状态，或与疾病做斗争。本书可作为氨基酸行业从业人员或相关专业学生的参考书籍，还可以作为科普性健康参考指南供读者阅读使用。

白酒在中国有着几千年的发展历史，是中国传统文化与智慧的结晶。白酒种类多样，且酿造工艺复杂，是世界六大蒸馏酒之一，也是 的世界蒸馏酒的鼻祖。白酒以其醇厚柔绵的口感与悠久的历史文化闻名于世。经过多年来的积累与沉淀，白酒行业在中国也是历经磨难，取得了 的发展。中国当代的白酒行业较之前发生了 的大变化，呈现出了显著的独特性。目前市场上关于白酒的同类书多以文化历史、营销、行业战略及品鉴为主，有关白酒行业发展史的书籍相对较少。本系列选题聚焦白酒行业的发展，共包含三个，以时间为线梳理白酒行业不同时期的状态与特点，探索不同香型时代的白酒行业的发展特质、方式与龙头企业，看一个传统行业在70余年的时间中，经历了怎样的变革式的演进。本书是该系列选题第二部，主要是阐述浓香型白酒在此时期内经历的寒潮、兴盛

白酒在中国有着几千年的发展历史，是中国传统文化与智慧的结晶。白酒种类多样，且酿造工艺复杂，是世界六大蒸馏酒之一，也是 的世界蒸馏酒的鼻祖。白酒以其醇厚柔绵的口感与悠久的历史文化闻名于世。经过多年来的积累与沉淀，白酒行业在中国也是历经磨难，取得了 的发展。中国当代的白酒行业较之前发生了 的大变化，呈现出了显著的独特性。目前市场上关于白酒的同类书多以文化历史、营销、行业战略及品鉴为主，有关白酒行业发展史的书籍相对较少。本系列选题聚焦白酒行业的发展，共包含三个，以时间为线梳理白酒行业不同时期的状态与特点，探索不同香型时代的白酒行业的发展特质、方式与龙头企业，看一个传统行业在70余年的时间中，经历了怎样的变革式的演进。《白酒风云录中国白酒企业史（1949-2024）：酱香浪涌》是该系列选题 一部，主要

本书延续 版的写作逻辑和风格，主要介绍了啤酒的基本历史和科学知识，在家自酿啤酒的原料、工具和步骤，并附有100多种不同风格啤酒的配方供读者参考。作者将自己积累的丰富酿酒经验倾囊相授并进行整合，并在第一版内容的基础上与时俱进，另外补充了酸啤酒的酿造方法（操作难度较大，但读者亟需）， 新了90%的酿酒配方，还附有小贴士，满足了不同水平自酿者的需求。全书实拍图片精美，为读者呈现出一种享受自己亲手酿的酒有别样的感受的意境。

本书以中国 图书馆（原北京图书馆）收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物，计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制；卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制；卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种；卷五记载菜果羹裁两制，其中素菜制法有妨450余种；卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制，包括其他食品的加工贮藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的，东、西、南、北、中，五方之味齐全，但主要的是北京、江苏两地的食品。本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法，兼收并蓄了1010种食物、1340多种制法，在食品科学、烹任理论方面有新的贡献。对每一重要烹饪原料，都首先总介绍其初步加工的经验，然后再介绍具体菜点的制作方法。是一本内容丰富的明代

本书详细记录了食品安全领域两次重要 会议的内容，即2019年联合国粮农组织、世界卫生组织和非洲联盟于埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴共同召开的 届国际食品大会，以及同年在瑞士日内瓦召开的 食品安全和贸易论坛。本书旨在帮助政府官员、食品安全从业人员、研究机构、学术界及粮食体系的利益相关方了解食品安全的新威胁、潜在机遇和解决方案，加强食品安全风险管理和对话，倡导各界关注和加强食品安全。本书中分享的相关信息、报告和成果文件等是未来食品安全政策和实践领域的重要资源，可以帮助读者 好地理解和重视食品安全、采取必要合理的行动。

在这本烈酒主题的著作中，作者使用酒精饮料作为镜头，通过它来 深入地了解自然历史。 本书在进化、生态学、历史、生物学、化学等的背景下考察了高度烈酒的成分、历史、文化、蒸馏过程及影响。还组织了一个专家团队撰写有关白兰地、伏特加、龙舌兰酒、威士忌、杜松子酒、朗姆酒、生命之水、白酒、格拉巴酒、茴香酒和卡沙萨酒的章节。 本书涵盖了来自世界各地的烈酒，从历史文化，到蒸馏技术，再到感官体验，对蒸馏酒进行了多维度且通俗易懂的全面探索。

《调味料加工技术》介绍了香辛料、调味基料及新型调味料的营养功能和加工方法。全书内容包括各种香辛料、酱油、酱制品、食盐、食用油、食醋、鲜味剂、甜味剂、浸渍品、豆腐乳、天然调味料及各种复合调味料的功能、调味作用及其生产加工方法。《调味料加工技术》可供调味料生产加工企业的技术人员使用，也可供大专院校有关专业师生参考。

本书以中国 图书馆（原北京图书馆）收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物，计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制；卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制；卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种；卷五记载菜果羹裁两制，其中素菜制法有妨450余种；卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制，包括其他食品的加工贮藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的，东、西、南、北、中，五方之味齐全，但主要的是北京、江苏两地的食品。本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法，兼收并蓄了1010种食物、1340多种制法，在食品科学、烹任理论方面有新的贡献。对每一重要烹饪原料，都首先总介绍其初步加工的经验，然后再介绍具体菜点的制作方法。是一本内容丰富的明代

《黄酒酿造技术(第二版)》包含黄酒的基本知识、原辅材料与糖化发酵剂、发酵基本原理、酿造工艺与设备、品评与勾兑、瓶装黄酒生产、分析检测等内容，对黄酒酿造原理、工艺与设备做了详细自勺论述，增加了黄酒酿造新技术、新装备和近年来在黄酒风味物质、功能因子、潜在风险因子、酿造相关微生物、浑浊沉淀等方面的研究成果。

本书为《22000：2005食品管理体系食品链中各类组织的要求》的通用教程。全书共分九章，以22000：2005各项要求为主线，详细地介绍了外食品安全的形势；食品中的危害；22000：2005标准的理解；食品安全管理体系建立的前提方案、危害分析和控制措施、基础管理、确认和验证；食品安全管理体系文件的编写；食品安全管理体系审核。书后附有相关的法律法规供参考。本书适用于食品安全管理体系审核员、食品组织管理人员以及食品从业人员。

本书详细记录了食品安全领域两次重要 会议的内容，即2019年联合国粮农组织、世界卫生组织和非洲联盟于埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴共同召开的 届国际食品大会，以及同年在瑞士日内瓦召开的 食品安全和贸易论坛。本书旨在帮助政府官员、食品安全从业人员、研究机构、学术界及粮食体系的利益相关方了解食品安全的新威胁、潜在机遇和解决方案，加强食品安全风险管理和对话，倡导各界关注和加强食品安全。本书中分享的相关信息、报告和成果文件等是未来食品安全政策和实践领域的重要资源，可以帮助读者 好地理解和重视食品安全、采取必要合理的行动。

冰淇淋在欧洲曾经是贵族专享的甜点。可是在当今社会，购买一个冰淇淋是一个普通人也能负担得起的消费。 从17世纪的意大利柠檬冰糕到20世纪的美国草莓冰淇淋，这一广受欢迎的冷饮经历了技术变革和民众喜好的变化。如果没有新技术简化了冰淇淋的生产，没有生产成本的降低，也许冰淇淋是始终属于少数人的美味。 追随冰淇淋在欧美传播的脚步，从意大利、法国、英国再到美国，我们会发现它的历史充满了神话、传奇和各种趣事，它的事业逐渐发展壮大，直至在现代食品业中占有重要地位。 本书还收录了若干选自早期出版食谱的冰品、冰淇淋配方，读者可从中一窥当时人们对冷饮的口味偏好和研发者的创新之举。

生料酿酒是一门新兴的工艺技术，其优点是显而易见的，大有发展前途。但不足也是客观存在的，应在研究和实践中予以解决、完善，这也是完全可能的。只有客观地正确地认识和对待生料酿酒，才能使其得到正常、健康地发展。 本书除了较多地介绍了生料酿酒外，还介绍了一些有关的基础知识和资料，相信对从事此业的朋友们会有所帮助。同时，还提供了一些相关信息，也是为了方便读者尤其是接产生料酿酒的朋友们。不过，在购买之前，应先进行必要的考察和调查，做到心中有数，确有把握。

《开间特色豆制品坊》一书，别开生面的讲述了各地 特色的豆制品的原料、辅料和加工原理，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品，内容详实，叙述通俗易懂，技法可靠，科学实用，是各地农贸市场、食堂、宾馆、豆制品生产者和小型企业的技术资料，也为即将准备从事豆制品低成本创业者提供了实用的技术指导。

本书主要的研究内容涉及以酵母代谢为中心的啤酒发酵操作如麦汁生产、发酵、后熟的环节；涉及参数如浸出物浓度、氨基氮、微量元素、氧和rH值（氧化还原势）、酯类、高级醇、双乙酰等；参与细胞基本生化活动重要的辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程以底物形式介入的生理作用；醇乙酰基转移酶（AATase）的乙酸酯合成中关键因子作用及中链脂肪酸乙酯的合成过程；乙酸酯合成及中链脂肪酸乙酯的合成的基因调控及酯生成对酵母本身的生理作用；新型啤酒酿造如高浓发酵和大型发酵罐技术应用对酯生成的影响及工业调控；现代啤酒发酵新工艺和大型酿造设备介绍。

本书是“食品安全保障体系系列丛书”之一，结合食品安全事故应急处置的基本理论，通过深入剖析国内外近年来发生的食品安全事故典型案例，来涵盖事故发生的整体链条，从未雨绸缪的应急准备、监测与预警，到抽丝剥茧的现场调查、寻踪觅迹的溯源追踪，从力挽狂澜的应急处置直到亡羊补牢的善后处置，既生动形象又中肯贴切地分析了食品安全事故应急处置中的关键点和关键技术。 本书以崭新的视野诠释食品安全应急理论与创新技术，引用的国内外典型案例富有时代气息，是一本高质量、有思想、有深度，可读性极强的食品安全应急知识与案例分析专著，是从事食品安全的管理及技术人员、高校相关专业师生，以及广大食品生产经营者了解食品安全事故处理的理论、概念、工作范围、实践等方面的实用图书。

本书是“食品安全保障体系系列丛书”之一，结合食品安全事故应急处置的基本理论，通过深入剖析国内外近年来发生的食品安全事故典型案例，来涵盖事故发生的整体链条，从未雨绸缪的应急准备、监测与预警，到抽丝剥茧的现场调查、寻踪觅迹的溯源追踪，从力挽狂澜的应急处置直到亡羊补牢的善后处置，既生动形象又中肯贴切地分析了食品安全事故应急处置中的关键点和关键技术。 本书以崭新的视野诠释食品安全应急理论与创新技术，引用的国内外典型案例富有时代气息，是一本高质量、有思想、有深度，可读性极强的食品安全应急知识与案例分析专著，是从事食品安全的管理及技术人员、高校相关专业师生，以及广大食品生产经营者了解食品安全事故处理的理论、概念、工作范围、实践等方面的实用图书。