中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，酿造历史源远流长。中国白酒的酿造技艺和蒸馏技术都是中华民族的伟大发明，对于微生物的利用世界上没有一个酒种可比拟。为新一代酿酒工人、技术人员对白酒酿造传统技艺有较系统的了解，使中国白酒这份特有的民族遗产得以传承、发展、创新，使白酒酿造技艺与现代科技结合，本书收集、整理了12种香型白酒的酿造工艺，并对近50多年白酒酿造技术的发展、创新进行较系统的整理，结合自己半个多世纪酿酒行业的科研与实践加以阐述，以供同行学习、借鉴。
本书较全面介绍了外奶酒工艺与生产技术。包括牛奶酒（开菲尔）、马奶酒（库密斯）、乳清奶酒、蒸馏型奶酒、起泡型奶酒等6类产品，汇集对奶酒的研究成果，结合编者奶酒生产的时间经验，对奶酒生产技术如原辅料选用、发酵蒸馏技术、勾调技术、稳定化处理、品评与分析检验、罐装进行了系统阐述。对奶酒历史和蒙古族奶酒文化做了知识性介绍。还介绍了与奶酒生产有关联的干酪、稀奶油、奶油生产工艺。
《食品真相大揭秘》中由“食品添加剂之神”揭秘食品制作真相！食品是怎样制作的，为了什么目的，使用了多少、什么样的添加剂，这些事实一直不被消费者所知。现在的消费者购买食品时只图便宜、方便，没有任何安全意识。作为一名曾与食品添加剂亲密接触的“添加剂翻译”，安部司在本书中限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！ 黏糊糊的废肉加上30种添加剂，就制成了好吃的“肉丸”。 咖啡“奶精”不含一滴牛奶，而是水、油与添加剂的混合。 “健康饮料”是用虫子碾碎后提取出来的色素染成的“色水”。 切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后装好袋，就变身为“健康”的蔬菜沙拉。 你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，
也许很多人都并不知道，每吃一口转基因（GM）食品其实都是一次赌博。这是因为，自转基因技术诞生以来，生物技术产业界──尤其是世界上最强大的生物技术公司孟山都（Monsanto），一直都片面地声称，转基因食品是安全的。本书作者杰弗里?史密斯于2003年出版了国际畅销书《欺骗的种子：揭露美国政府和转基因工业的谎言》，成为揭露转基因食物风险的全球代言人。在本书中，杰弗里?史密斯总结了近年来转基因工业的发展对食品安全造成的进一步影响，以普通读者明白易懂的行文风格与说理架构，提供了日常生活中转基因食品对人体具有危害的65个证据。这些证据来自于一个庞大的国际科学家团队，从以下八个方阐明了转基因技术对人类健康和作物本身造成的危害：1、在动物和人类方面的证据：转基因食品的健康风险；2、在作物本身的证据：被基因插入破坏
世界技能大赛作为 范围内水平 、历史 悠久、规模 、影响力 为广泛的职业技能竞赛，其竞赛水平代表了 职业技能发展的 水平。本书作者是历届世界技能大赛烹饪（西餐）的专家组组长领衔，带领几位 专家、翻译，根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程，囊括“世界技能大赛烹饪（西餐）”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括全面的西餐的要素与技法等西餐相关内容，通过系统的学习，可以使读者按照商业厨房的规则，从订购食材、存储、准备、加工食材刀展示菜品的全流程，在16个小时内准备4道16份高质量菜品，包括汤、主菜、甜点，不仅能 好的备战世赛， 能很好的参加世赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统的掌握西餐的制作要领和技巧，成为高水平的西餐技术专家。
\\\\\\\"集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→终发酵→烘烤29种面包制作方法，全面展现经典&创新制法。8类面包标准制法，提供行业准绳，每种面包制作都有据可依。65篇“烘焙小贴士”，集竹谷光司老师50年制作心得。135张图表，清晰呈现科学数据与原理。\\\\\\\"
淀粉非化学改性技术赵凯编著变性淀粉主要以化学改性为主，一般需加入化学试剂，通过交联、稳定化、转化、亲脂取代等途径进行，但化学改性淀粉应用于食品工业中时要考虑和评价其安全性问题。淀粉非化学改性（物理改性和酶改性）后不含化学试剂的残留，大大改善产品的理化性质，提高产品应用范围和附加值，具有广阔的发展前景和应用空间。本书在介绍淀粉化学基础、物理改性技术、酶改性技术后，重点介绍非化学改性淀粉的生产、性质及应用，包括抗性淀粉、缓慢消化淀粉、糊精、预糊化淀粉、微波改性淀粉、超高压改性淀粉、超声波改性淀粉、微细化淀粉等。书中列举了一些非化学改性淀粉的制备技术与应用实例，介绍了相关的检测和评价方法，较全面地反映了国内外非化学改性淀粉的生产、开发和应用现状，适合变性淀粉生产企业的生产和应用人
我国特种油料品种多达上百种，目前，产量较大且已开发利用的有：茶子、茶叶子、亚麻子、红花子、葡萄子、紫苏、月苋草、核桃仁、杏仁、南瓜子、苍耳子、沙棘、松子和番茄子等等，另外还有米糠、玉米胚和小麦胚等。由于上述油脂具备特有的功能，所以有着良好的开发前景，有的已列入国家农副产品深加工示范工程项目，这充分说明国家鼓励和支持特种油料的开发和利用。为深入了解特种油脂的营养价值和为进一步开发特种油提供参考，作者查阅了大量的近些年来的参考文献，编著了这本系统论述特种油研究状况的专著。本著作详细阐述了特种油的特性、活性成分、生理功能以及提取精炼的方法及现阶段的研究现状和进展趋势。
本书对饮用纯净水和矿泉的水质特征、水质标准、生产工艺及单元处理设施的作用进行了全面阐述。以计算例题的形式（共37道题），具体介绍了各处理设施的设计计算内容、方法和步骤。还对其水处理车间内设施的平面布置、常用处理设备的产品目录进行了系统介绍。本书信息丰富、可靠，例题典型、实用，并例举了相关的国内外行业标准。可供饮用纯净水和矿泉水的开发生产企业、相关设备生产厂家以及给水排水、食品饮料酿造等专业的工程技术人员和大专院校师生参考使用。
本手册是一本大型工具书，编写内容力求简明，各种参数、工艺操作、计算公式、专业设备和产品质量标准等方面，均以图表形式为主，便于查阅。修订后的内容大量编入改革开放以来的新技术、新工艺、新设备、新设计、新包装容器以及新原料资源，和、国际先进国家的法规、规范和标准。因此本书是带有法规性的技术专著，在学术上、生产技术上具有的性。 本书读者对象主要是罐头食品厂、饮料厂、果菜汁加工厂、植物蛋白饮料厂、肉制品、水产制品、食用菌、农副产品加工厂、制罐、制盖厂的工艺技术人员、品控质控人员、制罐技术人员、设备技术人员、管理人员及技术工人。可供科研、设计、教学、行政和进出口贸易公司、出入境检验、检疫、商业、卫生等部门的有关人员查阅。
本手册是一本大型工具书，编写内容力求简明，各种参数、工艺操作、计算公式、专业设备和产品质量标准等方面，均以图表形式为主，便于查阅。修订后的内容大量编入改革开放以来的新技术、新工艺、新设备、新设计、新包装容器以及新原料资源，和、国际先进国家的法规、规范和标准。因此本书是带有法规性的技术专著，在学术上、生产技术上具有的性。 本书读者对象主要是罐头食品厂、饮料厂、果菜汁加工厂、植物蛋白饮料厂、肉制品、水产制品、食用菌、农副产品加工厂、制罐、制盖厂的工艺技术人员、品控质控人员、制罐技术人员、设备技术人员、管理人员及技术工人。可供科研、设计、教学、行政和进出口贸易公司、出入境检验、检疫、商业、卫生等部门的有关人员查阅。
随着人们生活水平的进一步提高，保健意识进一步加强，近几年来各种保健型冰淇淋新产品不断涌现。本书在《新型保健冰淇淋加工工艺与配方》（版）框架结构的基础上，内容作了较大幅度的删减，收集整理了这几年来研制出的新产品的配方，重点介绍了其加工工艺流程、操作技术重点和产品质量标准等，使其更具实用性和时代特点。 本书可供从事冰淇淋生产、新产品开发的广大技术人员及大中专院校食品加工专业的师生参考使用。
20多年前，我们还只是偶尔听到“基因”，而现在，“基因”已随处可见，不夺人眼球的“基因食品”、“基因保健品”，还有令人浮想联翩的“基因药物”、“基因美容”，更可能有叫人担心的“基因武器”。一部分人把“基因”当成灵丹妙药：另一部分人则把“基因”当成洪水猛兽。 如果你也有这种对“基因”又爱又怕的心理，那是因为你还不够了解“基因”。所以，请你读一下这本小册子吧．或许从此以后，你就对市场上的“基因”了然于胸，再也不会盲目崇拜或者百般恐惧了。
本书以提高果品质量、促进果品生产的可持续发展为指导，从果品质量要素、果品质量标准、果品污染途径及其危害性、提高果品质量的途径、果品质量控制技术、果品质量检验、果品质量认证、果品质量监督及管理等方面对果品质量学做了较系统的概述。另外，本书还介绍了无公害果品、绿色果品、有机果品的生产技术。 本书具有理论性和实用性的特点。可供农业院校相关专业师生参阅，也是广大农业技术人员和果农朋友的良师益友。
本人曾在1986年前后，写过《R本清酒技术》和《黄酒生产问答》这两本小册子，但十几年来，这方面的技术有了较大的进展，故这次又应中国轻丁业出版社之约撰写此书，再为我国黄酒工业的发展尽微不足道的一份绵薄之力，并聊以一丝。 为使本书具有较强的实用性，在动笔之前，笔者又参观了一些黄酒厂，实地学习有关的技术，并阅读了大量文献，从巾汲取其精华，以充实本书的内容；在撰写过程中，也难言轻松。尽管如此，在脱稿之后，还是觉得不够努力、不够细心，故对厚爱于我的广大读者，仍存有隐隐的愧疚之意。 这里，还想说明以下两点：对同内已出版的有关黄酒和清酒的书籍中的内容，在本书中基本上不予重复；关于黄酒新的“国标”，据读者反映，很难买到单印本，即使能买到，也价格不菲，故将其附于书后，以便读者随时参用。 对有关
本书主要介绍味觉产生机理、复合调味料的呈味机理和调配原理、复合调味料的原辅料、复合调味料的生产设备与各项标准、固态复合调味料的生产工艺与配方、半固态复合调味料的生产工艺与配方、液态复合调味料的生产工艺与配方、复合调味油的生产工艺与配方。书中列举了大量复合香辛料、沙司、风味酱、火锅底料、调味油的生产工艺和配方。
豆制品是我国居民传统的副食品之一，具有品种繁多、营养丰富、食用方便、价格便宜、常年加工、常年供应的特点，深受广大人民群众喜爱。随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对豆制品的需求不断增长，豆制品加工已成为飞速发展的一个领域，有着广阔的发展空间。但目前高等院校食品工艺专业的教材尚未涉及这一方面。《现代豆制品加工技术》，以适应食品工业的新发展。
核磁共振及其成像技术在医学领域的应用已经非常广泛，在其他领域的应用相对来说还未得到普及。随着磁共振技术的发展，设备造价的降低，在非医学领域，如食品科学、农业科学、生物科学等方面的应用也会越来越广泛。本书以核磁共振及其成像技术在食品和生物体系中的应用为重点，在介绍了核磁共振及其成像技术的基本理论后，重点介绍了磁共振成像技术的实际应用与方法。如：应用该技术研究食品及生物质材料的玻璃态转变，NMR技术在欧姆加热食品系统中的运用等。 本书可作为高等院校相关专业的研究生，也适合于从事食品保藏等相关专业读者学习参考。
