本书采用大量丰富真实的图片详细介绍了从样品制备、培养基选择、消毒灭菌、各类微生物检测技术、染色技术、显微镜使用到生化试验鉴定等病原微生物检测技术全过程。依据我国国家标准(GB)、检验检疫行业标准(SN)、ISO国际标准、美国FDA BAM等国内外标准，展示了常见食源性病原微生物的形态学特征、在各种分离培养基上的菌落特征以及关键生化反应特征图谱。同时纳入基于核酸、质谱和碳源利用的检测鉴定分型新技术，为读者提供了各种常见食源性细菌、病毒和真菌的检测、鉴定和分型图谱，是一本全面、直观、实用的食源性病原微生物原色图谱教材。

本书共九章，讲述了酱油的起源及其生产技术的发展，酱油的组成及色香味，酱油的微生物活动及控制，对酱油原料处理、制曲、发酵等各工艺环节都做了详细的阐述。全书同时介绍了日本酱油酿造的一些技术，并做了适当的比较分析。

本书主要从酱油生产所用原辅料、生产菌种、曲料、酶、酱油生产工艺、酱油成分种类、酱油成分分析方法及酱油产品质量等方面分析存在的问题，并给出相应的处理方法。本书还介绍了多种酱油生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。本书可供酱油生产企业的生产及研发技术人员使用，还可供食品、发酵相关专业师生阅读参考。

本书第一版于2001年1月出版以来，受到广大读者的欢迎，6年来淀粉原料的开发、新的变性淀粉品种及新的变性淀粉生产工艺等都有很大发展。为使本书能及时反映这些新的发展，以满足读者的要求，特对该书进行了修订再版。 本书重点介绍了变性淀粉的生产、性质和应用，列举了大量的淀粉改性与应用的实例，收集了许多变性淀粉的检测方法，同时还对淀粉的其他深加工产品的生产、性质及应用做了介绍。 此次修订大幅增加了淀粉原料品种及其化学组成和质量标准；增加了各种不同原料淀粉的生产工艺及企业质量标准；增加了直链淀粉、支链淀粉及中间物质的结构分析；增加了糊精、脂肪酸淀粉酯、多孔淀粉、抗性淀粉及微球淀粉的性质及应用、生产反应机理、生产工艺、反应条件及生产实例；补充了酸变性淀粉、氧化淀粉、预糊化淀粉、淀粉磷酸

《调鼎集》全书共十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册， 册有卷一、卷二、卷三（上）；第二册有卷三（下）、卷四、卷五；第三册有卷六、卷七、卷八（上）；第四册有卷八（下）、卷九、卷十。

作为世界东方的文明古国，中国也是酒的故乡和酒文化的发源地。而白酒和黄酒都是中国独有的，是中华民族重要的非物质文化遗产，中华文化最鲜明的符号，但全球对白酒、黄酒的了解程度远不及威士忌、白兰地、伏特加和红酒。本书以国酒（即白酒、黄酒）为题，用讲 故事 的表达形式，首次对中国白酒和黄酒进行了系统的归纳。在不长的篇幅内，以清晰、简明、通俗而严谨的语言，将中国白酒和黄酒的概念、特色、酿造的工艺、香型的区分与特点以及名酒的故事等进行了集中介绍，是社会大众和海外消费者了解中国酒、研究中国酒、品味中国酒的一部百科全书。。本书在倡导健康饮国酒的同时，大力推动白酒、黄酒的外文音译：即白酒英文为 Baijiu ，黄酒英文为 Huangjiu ，并在国外英文期刊发表文章时付诸实践。这在我国大力推进 一带一路 和中国文化 走出去

本书共分三章。章是中国、日本和美国有关“保健食品”和类似“有益于健康的食品”的沿革、政策、分类和发展概况。 第二章是按中国规定的“增强免疫力”、“降血脂”、“降血糖”等27类保健食品功能，分别介绍它们的含义、控制标准、评价和检验方法、至2006年3月28日以前所批准的部分物质和部分批准号，以及其他具有这类功能的物质名单。以供研发各类保健食品的人员参考。 第三章是根据外有关资料，综合介绍547种保健食品原料的中文名称、英文名称、主要成分、化学结构、性状、具体的生理功能和它们的量效关系等有关数据或图表、制法、质量指标、安全性评价等基本参数，并适当介绍已有产品的国家批准号和批准功能，以及生产单位、参考价格和参考资料等。所介绍的各种保健食品原料，包括卫生部2002年所公布的“既是食品又

玉米是世界上的农业作物之一，是一种粮食，一种再生能源和资源，一种工业原料，也是一种产业经济，是人类、动物生存的能量和营养来源之一。玉米种植、生产和加工是涉及国家战略、国家安全、国民经济、国计民生的重大问题，玉米在国家粮食安全战略问题上的地位十分突出和重要。玉米可以加工生产的产品是十分广泛的，产品广泛应用于食品、医药、有机酸、氨基酸、造纸、纺织、化工、机械、塑料、燃料、电子等行业中。 玉米加工产业是世界重要的产业之一，其产业链达到数千个，产品遍及多种行业。美国是世界上玉米加工大国，中国玉米加工列世界第二。中国的玉米淀粉生产技术发展很快，设备性能和加工能力在稳步提高，很多国产设备替代了进口设备；生产的各种产品质量和得率在逐年提高，各种原材

本书简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味差异；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酿演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，介绍了食醋酿造过程的微生物功能强化技术及其应用案例。