黑木耳多糖因其具有抗凝血、抗肿瘤、降血脂、降血糖等多种生物活性特点成为抑制血栓形成的有效制剂来源。基于此，本书介绍了具有体外抗凝血活性黑木耳多糖的分离纯化方法，利用体外活性跟踪的方式跟踪其体外抗凝血活性。对纯化后的黑木耳多糖进行了结构表征并初步进行了构效分析。利用动物实验研究了黑木耳多糖的体内抑制血栓形成及抗凝血功能，并对抑制途径进行了分析。 本书适合对黑木耳结构研究的相关从业人员、从事功能性食品研发的科研人员阅读参考。

本书收录了黄酒行业的*技术和成果，对黄酒的酿造技术及原理做了详细介绍和论述，其中许多科研成果属于首次编入书中。《黄酒生产工艺与技术》主要内容分为：概论、黄酒酿造原料与辅料、黄酒酿造与微生物和菌种、黄酒制曲与制酒母生产工艺、黄酒生产工艺与实例、黄酒生产设备、现代黄酒生产新技术与新工艺、现代黄酒质量控制及检验分析、黄酒的感官与理化指标及评价、黄酒副产物的综合利用等。 本书可作为从业人员的参考用书、大专院校相关专业教材，以及晋升高级技师的职业技能培训教材。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类。如何科学高效地加工利用粗粮，减少粗粮加工过程中的营养损耗，使其中的营养成分更多的保留下来供人们食用，本书以主流粗粮产品为例，进行了粗粮产品加工的产品分类和详细的实例阐述。本书共八章内容，第一章为粗杂粮加工与利用中的科学问题，第二章至第七章分别介绍了全麦、糙米、高粱、荞麦等粗、杂粮的研究实例，第八章为粗杂粮加工与利用趋势预测及展望。本书可供高校食品专业的师生以及从事粗粮食品开发的技术人员参考。

以英国茶文化为主题的历史学专著目前尚不多见，本书在世界一体化不断发展的背景下，基于文化传播视角，较为细致地梳理了英国茶文化的形成过程，探析了其与英国政治、经济、社会乃至中英关系等诸多方面的密切关联，揭示了英国茶文化自身的特色及其所具有的物质文化与精神文化相融合的特征，全面分析了其在英国社会所产生的广泛而深刻的历史影响。

本书是酒类工艺与技术丛书之一。全书共分为十一章，主要内容包括啤酒酿造基础知识，啤酒酿造的原料辅料，麦芽制造，啤酒酿造，啤酒发酵，啤酒的后处理，啤酒包装与灭菌，特种啤酒酿造，啤酒酿造过程弊病分析与质量控制，啤酒副产物的综合利用与水处理技术及质量指标，啤酒的检测技术与解决方案。本书可供从事啤酒生产、研究的技术人员和管理人员阅读，也可供相关院校的师生参考。

本书的特点是注重先进性、实用性和可操作性，编者阐述了几十年来白酒的生产经验和科研成果，并详细地列举了大量的生产实例。重点介绍了具有地方特色的白酒生产工艺与应用等。 本书适于从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读，也可供相关院校的师生参考。本书可作为在校读博、读研人员和政府相关管理部门管理人员的参考书。

本书主要介绍了饼干生产中常用的原辅料、生产工艺和设备，深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障，并给予了相应的解决方法，对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。书中列举了大量各种饼干的生产配方，可供读者参考。 本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业的教学参考书。

本书系统地阐述了饮料生产的基本技术、植物蛋白饮料生产技术、果蔬汁饮料生产技术、乳饮料加工技术、茶饮料加工技术、功能性饮料加工技术，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。 本书可作为饮料食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业教学参考书。

对于威士忌爱好者及相关行业从业者而言，这本收录了1000多款在售威士忌的视觉图典是必不可少的工具书。本书以图像化的方式说明了威士忌的不同风格（气味、酒体、光洁度和硬度），其中千余款威士忌附有视觉化的风味说明，另为大约500款的威士忌撰写了品酒词——每一款的品酒词都与书中提供的“香气轮盘”相关联，加深读者的理解和记忆。本书内容配以立体及平面插图，十分详细直观地说明了世界各国所产的威士忌的各类相关信息。

大家都知道怎么喝啤酒，但是却只有很少的人知道如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气，需要品鉴，其实如何品尝啤酒也是一门大学问。本书作者兰迪 穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后，兰迪 穆沙从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍了世界上知名的主要啤酒种类，包括美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国艾尔和比利时浓啤。

本书系统地阐述了饮料生产的基本技术、植物蛋白饮料生产技术、果蔬汁饮料生产技术、乳饮料加工技术、茶饮料加工技术、功能性饮料加工技术，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。 本书可作为饮料食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业教学参考书。

本书通过对120个常见问题的解答，通俗易懂地介绍了香精香料生产中需要了解和掌握的知识。包括香料的发展历史，香气与香味的基本知识，天然和合成香料的性质、用途及其制法，调和香精如何选择香型和香精的特殊用途，怎样在化妆品、食品及其他日用品中使用香料等。书中还介绍了合成香料所使用的原材料的情况，生产设备和试验用仪器等。 本书适合香精、香料生产和应用企业中的有高中文化水平的技术人员阅读。

本人曾在1986年前后，写过《R本清酒技术》和《黄酒生产问答》这两本小册子，但十几年来，这方面的技术有了较大的进展，故这次又应中国轻丁业出版社之约撰写此书，再为我国黄酒工业的发展尽微不足道的一份绵薄之力，并聊以一丝。 为使本书具有较强的实用性，在动笔之前，笔者又参观了一些黄酒厂，实地学习有关的技术，并阅读了大量文献，从巾汲取其精华，以充实本书的内容；在撰写过程中，也难言轻松。尽管如此，在脱稿之后，还是觉得不够努力、不够细心，故对厚爱于我的广大读者，仍存有隐隐的愧疚之意。 这里，还想说明以下两点：对同内已出版的有关黄酒和清酒的书籍中的内容，在本书中基本上不予重复；关于黄酒新的“国标”，据读者反映，很难买到单印本，即使能买到，也价格不菲，故将其附于书后，以便读者随时参用。 对有关

随着我国餐饮行业的快速发展，中央厨房正在祖国大地迅速兴起，开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及现代市场营销理念的深度融合，将给中国传统餐饮制造业带来革命性的影响。本书以图文并茂的方式，清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展的现状、预制主食和菜肴的工业化制造以及质量安全控制技术等。

随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃薯面条制品是马铃薯主食的重要代表性品类，本书以图文并茂的形式和众多实例叙述了马铃薯面条的原辅料、加工原理，马铃薯鲜切面、挂面、低GI面条的加工技术与装备，以及马铃薯面条营养品质的评价等。

本书主要内容为转基因食品的安全问题、评价内容、检测技术、外管理、伦理文化差异和贸易等。系统、全面地阐述了转基因食品的安全，以及外的现状、科研成果、发展趋势，是一本比较系统、全面介绍转基因食品安全的专业书。 本书可供食品科学及相关学科的科技人员、教师、本科生、研究生作为工具书、教学用书使用。

本书阐述了茶叶加工工程学的基本知识和基本理论，并较全面地介绍了茶叶加工工程的发展现状和实用技术，内容新颖，文字叙述通俗易懂，适合于广大茶叶和科技工作者和茶叶生产者学习和参考，也可作为茶学本科学生研究生的教学参考书。

本书介绍了袁隆平先生对于稻米食品味以及品质的研究，主要是稻米的食味以及品质的分析以及改良的方案以及各项研究数据，其中还包括部分日本、韩国以及印度稻米的食味分析。

壳寡糖是由2-10个氨基葡萄糖通过B-1，4-糖苷键连接而成的寡聚糖，也是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基寡糖。其具有水溶性好、安全无毒、易吸收等优点，在保健品、营养剂、食品添加剂、植物生长调节剂及等方面具有良好的应用价值。 本书分别从壳寡糖及其衍生物的制备方法、壳寡糖吸收利用、安全性评价、保健药物活性作用机理、诱导植物抗逆防御反应作用机理、产品开发应用及发展前景趋势等方面，总结了作者课题组多年研究工作成果，全面体现国内外研究动态。 该书可供生物工程、发酵工程、食品工程等专业的研究人员阅读，也可供相关企业的研发人员和技术人员参考。