生物工艺学是阐述将生产原料通过微生物细胞或酶转化成产品技术的课程。现代食品发酵工艺学是以跟日常生活密切相关的食品为转化产品的生物工艺学，其内容包括： （1）原料处理和培养基调制技术； （2）生产菌种选择及种子扩大培养技术； （3）发酵过程中物质变化及发酵过程控制技术； （4）目的产物分离纯化技术。 上海大学将本书用作教材，将本书的各章节内容分别归人上述部分进行讲授，取得较好教学效果。 本书适用于高等学校生物工程专业、生物技术专业、食品科学与技术专业、发酵工程专业和生物化工专业。 《现代食品发酵技术》（版）自1998年出版以来，多次重印，并于2000年被评为上海市教材。为了更适用于教学，编著者对版作了修改后重新出版，并在此向读者致以谢意。
