食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。两者相互促进、相互完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。 我国地域广大，食品工业起步较晚，数以千计的食品加工企业及食品机械制造企业，其中多数技术力量薄弱，是生产线，技术骨干少，从生产工人到管理人员对现代加工手段和技术设备的结构原理、性能、使用维护知识缺乏，所以，人才的培养至关重要，是国际竞争更需要众多的专门人才为之努力。此书的编写愿为我国食品工业的整体现代化水平的提高尽一份微薄之力。 书积作者数十年来食品机械课

作者简括而系统地介绍了我国茶与茶文化、茶与传统中医学、茶道与传统文化源远流长的关系，茶文化的典籍及其历史发展轨迹，同时侧重地介绍了99个具有医疗价值和保健养生指导价值的茶疗与药茶方剂。全书内容丰富，资料翔实，贯通古今，文理清晰，贴近实际，通俗易懂，实用指导性强，可供广大品茶与茶文化爱好者阅读参考。

原料乳生产位于乳业产业链的最上游，其质量控制将直接关系到乳制品的质量与安全，是生产高品质乳制品的必要前提。本书系统地论述了牛场和乳品加工厂在提高原料乳质量方面各自所起的作用和所应采取的具体措施，全面地阐述了生产优质原料乳的方法和质量评价指标。主要包括原料乳的生产原理、奶牛场的建设、原料乳的生产管理和良好农业规范以及原料乳质量指标评价体系等内容，对从事奶业产业的工作者都有的实用与参考作用。

本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列”之一。本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关绿茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分六个模块，包括初识绿茶、探究鲜叶、绿茶初制、绿茶精制、绿茶品饮及绿茶审验等内容。本书适合作为各类院校茶学相关专业，也可以作为企业培训和科研人员参考用书。

本书依据高等院校食品类专业的教学内容和课程体系要求编写。重点阐述了食品超微粉碎及微胶囊技术、食品膨化与挤压技术、食品分离技术、食品新技术、食品干燥技术、食品贮藏保鲜技术、无菌包装技术、食品生物技术的原理和特点以及在食品工业中的应用。本教材具有原理阐述清晰，实例简明扼要，力求理论与实际有机结合的特点。 本教材既可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和生物工程等专业的教材，也可作为科研工作者和食品类行业专业人员的参考书。

本书较详细地介绍了酱制食品、卤制食品及糖醋食品的加工技术，主要内容包括各类酱、肉食类酱制品、蔬菜类酱制品、菇菌类酱制品、肉食类卤制品、鸡鸭类卤制品、鱼虾类卤制品、蔬菜类卤制品、蔬菜类糖醋制品、菇菌类糖醋制品、鱼及肉类糖醋制品的制作方法。本书内容丰富，资料翔实，可操作性和实用性强，适合相关生产厂家、宾馆酒楼厨师使用，亦可作为职业院校相关专业师生的重要参考读物。