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![世界香肠品鉴[英]尼古拉·弗莱彻中国轻工业出版社9787518413966](http://img3m4.ddimg.cn/70/9/11954720914-1_l.jpg)
《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程》是一本针对专业厨师的烤肉制作与腌制完全教程，书中不仅介绍了牛肉各个部位的基础切割手法，还包罗了东京、神奈川、兵库、大阪等日本十一家人气烤肉店主厨的烤肉切割与腌制诀窍。书中配有详细全面的步骤图解，将人气餐厅中人气肉品的切割与腌制过程一一展示，详细而实用。《日本人气餐厅主厨烤肉切割与腌制完全教程》适合专业厨师、厨师学徒以及相关职业技术学校师生阅读。
![DK肉的料理：切分加工烹调百科全书（精装）[英]尼古拉·弗莱彻 著；姜明媚 译华中科技大学出版社97875680](http://img3m2.ddimg.cn/83/34/11928046862-1_l.jpg)
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![保罗 博古斯美食全集 [法]保罗·博古斯（PaulBocuse）,范炜炜 浙江摄影出版社【正版书】](http://img3m3.ddimg.cn/53/1/11615496803-1_l.jpg)
《保罗·博古斯美食全集》是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典，完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐，从冷盘到热食，从汤汁、酒水到糕点、沙拉，500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。《保罗·博古斯美食全集》用普通的食材，简便的方法，却蕴涵着精妙的美食哲学，精致华美又平易近人。 无论您是初级美食朝圣者，还是厨艺精湛的烹饪高手，都能从《保罗·博古斯美食全集》中领略到烹饪艺术的精粹，把握法式烹饪的精华，更能汲取家常烹饪的灵感，热爱美食、欣赏美食、享受美食。
![法式料理酱汁宝典[日]上柿元胜 著；唐枫 译中国轻工业出版社9787518424825](http://img3m1.ddimg.cn/98/20/12341037851-1_l.jpg)
![NOMA主厨日记：勒内·雷哲皮的创意自述[丹麦]勒内·雷哲皮（René Redzepi）华中科技大学出版社9787568](http://img3m5.ddimg.cn/42/15/11969298735-1_l.jpg)
![意大利餐 [日]吉川敏明 福建科技出版社](http://img3m4.ddimg.cn/38/25/11963753444-1_l.jpg)
《意大利餐》从意大利各地的历史、文化、气候风土、特色食材等多方面入手，详细、科学地讲述了意大利餐的由来以及特色，并按地理位置划分，将各种不同类型、种类的意大利餐分门别类地以专业的角度进行分析，且对其的制作方法、注意事项以及操作步骤进行了翔实的讲解。《意大利餐》将意大利料理的魅力全方位地呈现在大家面前，全书配以精美丰富的图片，洋溢着浓厚的意大利美食文化气息。
![意大利餐 [日]吉川敏明](http://img3m0.ddimg.cn/34/7/11779082800-1_l.jpg)
本书在简单介绍西餐常用调味料基本知识和基础复合味少司制作及应用的基础上，着重介绍鲜咸味、咸香味、咸辣味、酸甜味、酸辣味、香辣麻辣味、香辛料味、奶味、果味、咸甜味以及其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍主味、辅味、原料构成、制作过程（工艺流程）、质量标准及特点、应用菜例等内容。本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。
