本书中所称的食品采购主要是零售企业中的食品采购和餐饮企业的食品采购。一般从事食品采购的人员主要也是服务于这两类企业。本书共分为八章，分别是：章食品采购合同与谈判，第二章采购食品的包装储藏和运输，第三章食品质量控制，第四章生鲜食品采购，第五章果蔬食品采购，第六章肉类及水产品的采购与管理，第七章餐饮食品采购，第八章食品供应链采购与管理。本书涉及食品采购的方方面面，包括供应商的选择、食品采购谈判、食品采购合同、食品质量与鉴别、超市主鲜食品采购、餐饮食品采购、食品采购新趋势等技术。内容详实丰富，知识面极其广播。本书可作为普通高等院校食品专业，也可作为高职高专、中职中专，还可以作为超市、百货商店、食品零售企业、餐饮企业食品采购从业人员的实用手册，用途是专业、实用而广泛的。

北京建设世界旅游城市，是充分发挥北京比较优势，实现四个中心定位的重要手段。本项研究基于北京旅游特殊的资源条件和发展基础，结合城市发展建设、国家战略布局以及人民美好生活需求，拟构建新功能、新模式、新形态、新产业群为创新特色，以文化价值构建为研究重心，为社会主义强国首都文化和旅游发展提供资政成果。本书立足于北京旅游发展形势，从文化旅游融合发展、旅游发展新业态、京郊乡村旅游、京津冀区域旅游、城市旅游供需五大方面系统研究北京旅游业发展的新趋势、新问题与新思路。

本书立足系统思维，以旅游扶贫理论、生态保护理论及耦合理论为基础，全面阐释旅游扶贫与生态保护两大系统相互支撑促进、胁迫约束的交互关系，以及交互耦合及其发展演进的基本规律，创建旅游扶贫与生态保护耦合发展态势的评价指标体系、评判标准与计量模型，并以武陵山区、秦巴山区及滇桂黔石漠化区等连片特困地区内的旅游扶贫示范镇为实证研究区域，测度旅游扶贫与生态保护的耦合发展态势，揭示耦合发展的关键影响因子，进而构建连片特困地区旅游扶贫与生态保护耦合发展的机制模型，以及实现两大系统优良态耦合发展的协同路径。

酒店管理作为一门企业的学问，是酒店企业在现实的工作中必须掌握的工作方法和技能。本书通过大量的流程、制度、规范、标准和表单工具，从前厅部、客房部、餐饮部、公关营销部、人事部、采购部、财务部、工程部、康乐部、安保部这十七个部门对酒店管理进行了详细的阐述。

本书以管理熵、管理耗散结构理论和时空分流导航管理理论为基础，运用系统科学、复杂性科学、生物科学、环境科学、经济学、管理学等理论及信息技术等，研究景区旅游高峰期制约其可持续发展的核心矛盾问题及其相互关系；凭借RFID与3S／EB等信息技术集成应用，创新设计旅游景区信息化管理模式，提出和建立基于景区信息化的预案分流、预订分流、门禁分流、价格分流、即时分流、应急分流相结合的景区旅游高峰期游客时空分流导航管理理论和管理模型，揭示通过动态均衡景区内各景点的承载率来实现景区综合效益的化、实现景区的可持续发展的规律。本书还将景区的信息技术拓展到区域旅游产业的整合运营，通过旅游产业的可持续发展为景区奠定可持续发展的环境基础。