让食物重新在地化的涵义不只是振兴农业 还包括人们如何靠自己转化农产品，成为生产者及创造者 在*饮食口味和体验渐趋一致、人们被动消费工厂的加工食品之际，重获食物的自主权，就只有回归种植这一条路吗？并不是！在城市或市郊也能做到的发酵，就是不二之选。 发酵这技艺，应用范围甚广，蔬菜、水果、谷物、块茎、培趜、豆类、种子、坚果、乳制品、肉、鱼、蛋，无所不包。只要盐糖与水的比例稍不一样，成品在时间与温度的作用下，差异会无限放大——每次发酵，都是在创造生命。加上调味料的使用随风土民情各有不同，你将摸索出属於自己的独特风味。在这层意义上，发酵意味着味道的多样性。自己酿造或腌制食物，将让自己不再是单一的消费者，而是开展无限可能的生产者和创造者。 而且，要维持身体甚至心理健康，只补充营养
ISBN：9786267311288 叢書系列：飲食區 規格：平裝 / 352頁 / 17 x 23 x 2.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：中国台灣 ★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★ ★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★ ★140種韓國泡菜，初學者也適用，附有詳細的步驟和說明★ 2021年7月，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處？韓國道地口味的泡菜又如何製作？本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密，從認識食材開始，學會大師級的手藝自己動手醃漬，用心釀製出深度層次美味，不用到韓國，也可以隨時都可以品嘗到韓國道
暌违7年，第二本典藏食谱终于上市 欢迎来到祖宜的餐桌！ 历经疫情、走过风雨 当做菜省去了所有作秀的成分，纯粹只想做出内心渴望的味道时， 这片餐桌上的田野，便有了*丰厚的人间滋味 20组套餐、6道单品，温暖你与家人好友想纵横东西美食的胃 「几年前作家张大春答应为我家餐厨空间题一幅字。我们书信往来几番斟酌，*后定下『人间田野』四个大字 ，因为厨房是我研究与戏耍的田野，而我的田野在四海人间。这组字在太平*有一种豪情万丈，而换作因疫情和政治日益封闭孤立的今日，它对我而言的意义是一扇心灵的窗。 那些遥远的地方、见不到的人、想念的味道……，都可以透过一道道菜肴在自家餐桌上重现。」――庄祖宜 从《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》、到《简单．丰盛．美好》，始终鼓励大家在家做菜的庄祖宜，在
