本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。本书可作为发酵工程、食品工程、化学等相关专业高等院校学生的教材，也可作为相关领域科研人员的参考用书，同时该书还可供对酒文化感兴趣的读者阅读。
