本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业,了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识,进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析,旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外,本书还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识,以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的,同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。 本书由尹忠勇、于洁主编,王楠、王玉伟、王菊、田涛参与编写。
本书分6个模块、16项任务,系统介绍了中式面点的制作技术。首先讲述了面点基础知识,使读者对面点制作有一个简单了解;然后采用任务驱动教学法的形式,分步骤讲解了水调面团制品、膨松面团制品、层酥类面团制品、米类及米粉类面团制品、淀粉面团及其他类面团制品的制作。 本书注重传授知识和培训技能相结合,根据提高被培训者全面素质和综合职业能力的实际需要,确定教材内容,增强了教材的适用性和实践性;力求做到概念准确、表达清楚,由浅入深、循序渐进,通俗易懂、易教易学,具有很强的实用性和可操作性。 本书由于洁主编,周波参编;梁东晓主审。
职业资格证书制度的推行,对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能,提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义,也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。 随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展,特别是加入世界贸易组织以后,各种新兴职业不断涌现,传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的內容。为适应新形势的发展,优化劳动力素质,上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试,推出了1 X培训鉴定模式。1 X中的工代表国家职业标准,X是为适应上海市经济发展的需要,对职业标准进行的提升,包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1 X的:培训鉴定模式,得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。
本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。 本书按照行动导向的职业培训理念,围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作,改变了传统教材倾向理论化、学科化,与岗位实际脱节的弊端,拉近了培训与实际岗位的距离,能较好地实现学员操作能力和应用水平的提高。 全书图文并茂,使操作形象、直观,便于学员理解。 本书由尹忠勇主编,王楠、苏世明参编。
就算每天满脸不情愿地上班也不要错过享受美食的乐趣,做一餐美味可人的便当带到公司,在高强度工作的间隙,从格子间起身,冲杯养生好茶,和同事分享自己DIY的美味糕点……享受办公室美食,调节自己的心情。这是一本为寻找生活乐趣的人量身打造的上班族便当食谱。这也是一本帮你告别盒饭、告别上班苦闷的心情调节食谱。充满色香魅力的便当表演,带你体验温暖人心的滋味。
酒具有水的外形,火的内质。五千年的中华文明史,无不浸透着醇美酒液那沁人心脾、醉人神意的芳味馨香。洋洋洒洒、淋漓酣畅、蔚为奇观的酒文化,更不愧是中国古老文化精蕴的传神写照。在中华文明生生不息、绵远悠长的基调中,既饱含着阴柔和睦的自然凝聚,更弥漫着阳刚激荡的奋然勃发,而有幸能够高度融汇并折射出我们这个民族物质进步、心智臻善、艺境丰美的独特载体,唯酒而已!酒中日月,醉里乾坤,洵可称之为我们民族精神的“大块文章”。《饮酒史话》不仅讲述我国酿酒与饮酒历史以及由酒而生发出众多历史事件,还介绍了我国古代关于饮酒的礼仪、酒官、礼器等等与酒有关的历史。《饮酒史话》由袁立泽所著。
中国自古就有“民以食为天”的说法。科学的发展使食品市场琳琅满目,大大丰富了人们的生活,满足了大家的口福和食欲。但是,由于种种原因,我们的空气、水源和土壤环境受到了污染,有害物质威胁着食品质量和人类的健康;更有甚者,现实生活中一些惟利是图的不法生产经营者,不顾《食品卫生法》的规定,食品生产和经营过程中不符合卫生条件;有的还乱用防腐剂、色素、甜味剂等食品添加剂;甚至用化学毒物来“美化”食品。虽然,食用这些遭受污染的食品后,大多数的情况下还会引起急性中毒和死亡,但慢性危害以及致癌、致畸、致突变的潜在危害决不能忽视,这也是广大老百姓购买食品时担心的问题。 人们对食品的要求就是安全,健康要靠国家、靠社会、靠法律,也要靠自己。读者可以通过本书学会如何选择无污染及有利于健康的食品,保护
本书汤水用料,不和昂贵药材配制,仍收食疗功效。
居家过日子,吃饭是个大问题,隔三差五来个特色家常菜,那小日子便多了几分滋润。本书所选小菜佳肴取材容易、制作简单、彩色菜例、步步详解、图文对应,视觉与味觉并重,美味与健康兼具,让你快速成为厨房高手!每日奏几下“厨房进行曲”,家人便多了几分情趣与健康。
一本真正教会你做面的书。 简单下面条大家都会,但想做出搭配丰富营养又美味的面却并不容易。 何况要做出花样呢? 凉面、生面片、西式面条……面面俱到。 如果自己能亲手做几道特别的面条,那将是多么傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”,只为你能一次学做成功。
一本真正教会你做凉拌菜的书。 凉拌菜,简约而不简单。 如果自己能亲手做几道特别的凉拌菜,那将是多么傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”,只为你能一次学做成功。
绵软的、松脆的、滑爽的、甜蜜的……爱百变面食,爱百变滋味!本书可以让你试试在自家厨房如法炮制一款心中*的经典面食,亲切又家常的味道,让你价欲罢不能…… 本书是一本与所有热爱美食追求健康的朋友共同分享的超值食谱,让你看饺子和包子的“花样变身”;尝尝饼和馄饨的百种滋味,还有馒头、面条、盒子、疙瘩汤……好吃面食,面面俱到!
您会做菜吗?炎炎夏日来了,您想吃什么?中国的饮食文化有数千年的历史,中国的菜肴烹制以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界。如今人们注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样,提倡平衡膳食,合理营养。夏天应注意吃些什么呢?本菜谱“爱心家肴清爽一夏”系列之一,所选菜既有传统名菜,也有平常百姓餐桌上的常见菜、各具风味的地方菜,更有*流行的创新菜。每道菜都讲述了用料、制作方法、特点,更说明了该道菜的营养功效和注意事项。本书排毒养颜篇,让您越吃越健康!
本册详细为您讲述豆腐50种做法,图文并茂
一本真正教会你用烤箱做菜的书。 精致生活,远离油烟。烤箱是一个充满魔法的工具。 如果自己能亲手做几道特别的拿手烤箱菜,那将是多么傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”,只为你能一次学做成功。
这本书很小,但菜品图片都很精美,挑选的菜品制作起来也比较简单,很适合刚下厨的年轻人,特别是里面还有很多小贴士,都很实用! 对于现在老百姓来说,“吃饭”早已不仅仅是为了果腹,你可以从本书中学到很多美味菜品的制作方法,学会吃得健康。 一本生活实用的书,一本居家的书,你应该拥有。