《林大厨的24味》一书主要记录了国宴大厨林述巍在春夏秋冬的四季流转中寻找优质食材,通过将中西方料理创意融合制作出了一系列独到的创意美食,以及美食背后的暖心回忆和励志故事。全书以古人讲究的 因时而食 的饮食养生哲学划分为4个季节24个节气,每个节气都有一道作者创新的专属菜肴。书中不仅详细介绍了菜品的做法,更首次公开 巍绝 决定这道菜成败的细节和技巧点拨,还为我们讲述了作者独特的味觉记忆和情感往事。这既是一本国宴大厨的*烹饪秘籍,又是一本打动人心的回忆录。全书内容丰富,图片精良,版式精美,作者用朴实的文字将菜品背后的故事娓娓道来,能够强烈引起读者的共鸣。
为什么做出来的菜总是同一个味道? 在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳? 做菜成功纯靠运气,这次成功了也不能保证下次成功? 田螺姑娘的这本新书,将以上问题通通解决。 家常菜的制胜一击,是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错,小亮点让普通的家常菜变得更好吃,这就是所谓的 制胜 。通过与主厨面对面交流,对每一道菜进行多次调整尝试,田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜,既构造了体系,又突出了亮点。 与一般菜谱不同的是,在非常详尽的菜谱之外,田螺姑娘从厨房底层逻辑出发,以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合,让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑,自然而然也就能让家常
可能你的胃根本不饿,饿的是心。 《四季便当Ⅱ》是吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇,本格日本料理指南,写在食物里的生命故事与季节流转。作者秉承日式料理传统,选用中国当地当季食材,介绍27道纯正和风便当的做法:饱含踏青回忆的草饼便当,作为女儿节 定番 的什锦散寿司,高中*后的便当 味噌炸猪排 ,当之无愧的 男人料理 日式炒面,作为家的象征的关东煮便当,让人体悟 活着的喜悦 的法式吐司 除了和风便当食谱和实用 便当小贴士 之外,书中更有27段温暖的生命记忆:在小学校园吃 给食 的经历,成都留学期间*次吃钟水饺的回忆,旅居法国时那难忘的 夜晚的鸟声,山中的路 ,北京奥运会时在小餐馆与一位老人的对话,疫情中带饭团便当骑摩托去山里呼吸新鲜空气的幻想 一段段与食物相关的记忆,经历时光浸润与人生况味的糅杂,生发出无限
本书围绕着 怎样才能真正地学会做好一道菜 ,按照不同食材,挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上,对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材,如如何挑选、是否可替换,有的涉及操作技法,如油温几成、油量如何、何时调整火力;调料几克,先放后方,为何按此顺序,等等。做完后,你还可以了解到如何举一反三,做出更多相似的菜式。 此外,本书还单独设计了一个章节( *章 美味有章法 ),用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路,便会豁然开朗,轻松地应用到每一道菜上。
《国菜精华》作者积三十余年之功,从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中,辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面,涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角,综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料,对每款名菜的用料、制法和创菜智慧,逐一进行深度解说,文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等,不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中,中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。
深入推进高校餐饮标准化保障体系,实现食堂的采购溯源透明化、生产过程标准化、出售过程智能化、餐饮数据整合化,对高校餐饮改革具有非常重要的意义。 标准化菜谱的推出,为后续的食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下了良好的基础,是餐饮标准化的起点和创新探索。
本书是一本为普通读者整理的高成功率家常菜食谱书。 本书作者大雄,全网拥有超过2000万粉丝,他的菜谱风格南北兼顾,非常适合中国人的胃,也因此受到了广大读者的喜爱。 本书内容将他制作的菜谱中点击量高、好评多的菜谱,以及近一年研发的新菜式进行整理,重新拍摄图片,并配上详细的分解步骤图和食材、调料介绍图,为读者详细介绍每道菜的做法,旨在帮助厨房新手一步步成功制作美味。 整本书内容分为七大章节,涵盖家宴硬菜、下饭菜、海鲜河鲜、营养素菜、电饭锅快手菜饭一锅出、小吃零食点心、面食粥汤。内容丰富,语言风格活泼,讲解详细,并给出食材、调料的可替代方案,供读者举一反三。
大董 董振祥先生提倡把中国菜与中国的文学、陶瓷、绘画、音乐等艺术形式相结合,创造出独具特色的"意境中国菜 ,让食客在品味美食的同时体会到中国文化的魅力。大董的菜品保留中国饮食文化的精髓,有选择地吸收运用了西式烹饪中原料和配料,并把分子厨艺运用到中式菜肴的制作中,创造性地用菜品诠释了中国美食的精义。中国意境菜立足于中国,融汇了各大菜系,各地风味的优点,是中国烹饪界的一个流派。 如以大董意境菜为例,其以菜品为媒介,精于把中国绘画的写意、中国盆景的拼装技法,用以提升传统、创新中国菜式的意境,做到"一菜一意境 ,重在反映中国古典文学的意境之美,呈现出情景交融、虚实相生的韵味和诗意空间,传递给大家的是"最具生活品味见识 的美食。
有些小事,看似简单,不会对生活产生任何决定性的影响,漂漂亮亮地做好它,却能让死气沉沉的日常产生一角松动。比如煎出一枚软硬适中、香气诱人的鸡蛋,比如冲煮一壶咖啡、亲手养活一株植物、把衣橱收拾整齐、给木家具上蜡令它重焕光彩 这本实用指南提供了一些做好 小事 的诀窍。贩售精品生活用具的纽约考夫曼商店,走访了各个领域的专业人士,搜罗来48个行之有效的打理生活的方法,从厨房、户外、居家、园艺和个人仪容五个方面悉心讲述,辅以手绘指示图画、详细步骤、独家秘诀和精挑细选的工具。引领你自己动手,发现小事中的乐趣,将日子过得精益求精。
土豆炒得稀碎到得用勺子舀着才能吃,葱饼因为没控制好发面和火候而外煳里生,菠菜焯水时间过久导致结成一团 年糕 为什么许多看起来十分简单的菜做起来却那么难呢?菜谱里经常出现的 适量 酌量 到底是多少量?什么样的食材*好吃?做菜时的火候怎样控制?用不完的食材如何保存?做失败的菜还有挽救的办法吗?是时候将你从这些困惑中解脱出来了! 本书由韩国料理月刊《Super Recipe》编写。秉承 做出美味料理的秘诀不在于厨艺,而在于食谱! 的理念,经过料理专家层层筛选和数轮读者试做,选出306道食谱和56道衍生料理。即便是厨房新手,跟着本书也能做出一桌美味的韩式家常菜。
素食文化是我国传统饮食文化的重要组成部分,本书系一本素食菜谱,旨在诠释科学食素的养生方式。本书主要集中于素食的烹饪,全书分为宴会菜、店肆菜、佛门菜、融合菜、家常菜、时令菜、农家菜七类,介绍了主要菜肴的烹饪诀窍。另述及菜肴的原料调料、制作方法、食材知识、菜肴品鉴、营养食疗、文化典故等方面。所选菜谱,兼顾南北特色,考虑传统创新,融合中西口味,能满足各方人士的需求。在介绍中,还插入烹饪之道、营养知识等,故全书既是一本菜谱,亦可当文化读物欣赏。 本书作者之一顾明钟为资深级中国烹饪大师,他在书中对菜品的取材宽度和解析深度对相关从业者及素食爱好者有一定参考价值。本书内容有助于人们养成健康的生活方式,享受中华美食的乐趣。
厨房里的人类学家 庄祖宜, 84 道中西家常菜典藏食谱! 每道菜传授一个核心技巧。 10 分钟一道菜, 1 小时一桌菜,生活可以如此简单美好! 2015 年台湾博客来书店饮食类*!上市一个月勇夺诚品书店生活类*名! 不远之前的博客时代,一个放弃到手的博士学位、改行入厨的台湾女生曾以 厨房里的人类学家 为名号,为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛,幽默风趣的文字和人类学的丰富学养,得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞,也让我们记住了庄祖宜这个名字。 《简单 丰盛 美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的*本食谱,也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜,每一道都经过作者精心设计,菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等,不一而足。经众多
《这是我的料理手账》是食帖原创出品的手帐书,用于记录私房食谱、烹饪心得,和生活中与食物有关的难忘时刻。内含可供读者自由记录的50道私房食谱页、24种*爱调味品记录页、20个独家厨房技巧页,以及由食帖团队邀请专业料理人编写的50个基本厨房技巧、10组常备烹饪指南、一年时令食材表、常见食材热量表、常见食材计量换算表、可自主设计月程历等实用指南内容。
早餐是美好生活的开场白,一份好的早餐能决定一 天好心情。2024甲辰龙年,早餐日历终与你相逢,愿你不辜负新一年的每一 天。 早餐博主ChargeWu从他的3000多份早餐中,精选出366份兼具健康、美味、好看、快速的早餐案例,辅以温暖的每日寄语,送给每一位热爱生活、热爱美食的人。 好好吃饭,好好生活。366日,愿你能与热爱的事作伴,拥有更好的自己。 无论怎样,请你一定记得好好吃饭~