本书不仅是一本卤味制作的工具书,更是一本教您创业的书。作者在自己创业的经验和多年来对卤味的尝试创新的基础上,为了使更多的人能够品尝到健康、美味的卤味,也为了能使更多人能通过卤味创业,编写了此书。内容包括开店前的内容规划、卤味常用材料、冷卤味、热卤味以及冰酿卤味等知识。
卤肉、卤猪脚、卤海带豆干、卤蛋、咸水鸡……每家都有属于自己的卤味,不论在哪里,只要炉上炖着一锅,就能享受浓浓的家的美味。吃光了肉,还有精华的卤汁,可以用来拌饭、拌面,再加上蛋、海带、豆干卤了更棒!《自制卤味,吃的安心》书中清清楚楚的步骤图,让您在每个重要环节完全不遗漏,真材实料,没有看不见的化学添加,在家制作不失败!
淋、蘸、拌、烩、烧、蒸……101道中外酱汁、酱料,50道用酱料调制的美味佳肴。酱汁、酱料的运用,是菜品是否美味的关键之一,从酱油、醋的简单添加,到各种辛香料的复杂组合,在淋、蘸、拌、烩、烧、蒸的过程中,菜肴即变得更加美味而令人百吃不厌!
《腌泡酱菜大王》简要介绍了腌酱泡菜的一般常识,对腌酱泡菜的技法作了剖析,并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。