你的厨房是否单调如一?是否也想做出餐厅中味道丰满的“大餐”?《跟大厨学做秘制调味料》帮你实现这一愿望。 书中集结数十位大厨十几年的调味经验,包括调味料投放原则、调味妙招等调味基本知识,厨房常用基础调味料的巧用妙用,大厨秘制调味料的独家揭秘,以及营养又美味的秘制汤底四大部分,无论酸甜苦辣,都能让你轻松搞定。
这是一本家庭自酿果酒、果醋的指导手册,使这些美食家庭制作零失败。 本书由实践经验丰富的家庭自酿美食达人亲手打造,重点详细介绍如何利用家庭常见的水果制作出媲美超市销售的果酒、果醋。历经提炼的100%好用配方、超详细的操作步骤图、贴心的提示文字,让读者真正易学易会,轻松制作果酒、果醋。
以往市场上只供应盐、酱油、醋、糖等单味调料,因此人们只能用这些单一的调料配伍后调味,而今市场上出现了诸多新颖的复合味调料,它使菜肴的品味更丰富,也使我们制作菜肴更简便并易于掌握。这些复合味有咸鲜味的、有咸中带甜味的、有甜中咸出头的、有酸甜辣并重的……就是辣味的,也有麻辣、鲜辣、香辣、干辣、酸辣之分,这虽然给人们提供了多种选择,但也给人们出了道难题,到底我煮哪种菜要选用哪种调味品呢? 为了帮助人们解决以上这些问题,编者特请国家高级技师王慧良老师,编写了本书。以期通过本书对各种复合调味料的介绍、推荐的菜肴实例及其操作,对读者有所启迪,使读者能举一反三地按烹调的基本方法,灵活运用,使人们餐桌上菜肴的口味更为丰富。
也许饮食对一般人来说,或许不过是单纯的生存需求,但作者发现自己已经逐渐脱离一般人所谓的需求轨道时,终于让作者下定决心,要将这几年辛苦研发的产品集结成册,成就了这本书的问世。 这本书对作者而言,觉得它是一本非常实用的工具书,因为对忙碌的现代人,不仅可以提供简单又迅速、省时省力又省钱的烹调方式,同时又能兼顾美味及健康。另一方面,也可以利用它来解决因扰,例如突然有一群亲朋好友造访、蔬菜价格飙涨,还是纯粹想展现一下手艺,做出一桌的山珍海味,甚至想不出要吃些什么时,善用这些酱料,或许就可以轻而易举地解决了这样的烦恼。