面点有着长期演变过程,虽然它有着一系列复杂的工艺程序和纷繁的花样品种,但我们可以在前人探讨研究和整理的资料中找到并归纳出它的普遍规律,从而得出一般的结论。面点制作涉及许多自然科学的知识,例如:生物化学、食品化学、营养学等。因此,面点制作技术是一门多学科的烹饪工艺。面点具有广泛的内容,概括而论,它是一种营养丰富、色香俱全、味形皆美的方便食品。就其作用而言,面点既是人们日常生活中,不可缺少的主要食品,又是人们调剂口味的补充食品。千百年来,人们还把它广泛作用于人际交往之中,成为人们进行交往的一项特殊内容。
本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一,专为家庭学做甜品菜美味菜肴而编写。书中精选了能够满足家庭需要,且适合家庭制作的甜品菜美味30种,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等均作了具体介绍,对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂,科学实用,易学易做,适宜于家庭阅读使用,也可供餐饮业人员参考。
本书包括:蒸饺、煎饺、肉馅包子、素馅包子、肉面、海鲜面等内容。
《新手烘焙入门-面包篇》,本书包括常用烘焙工具、常用烘焙材料及使用、常用添加剂等内容。
本书分10个系列,共介绍了150种小食品的制作方法,通俗易懂,技术可靠,制作简单。按照它的要领去做,家家都可以制作出经济、卫生、味美可口的小食品。它将为您的家庭增添一番情趣。本书也可供小型食品厂、食品专业户及饮食业学习参考。
一本真正教会你做面包的书。 直接法做面包、中种法做面包、汤种法做面包……还有赠送的面包机做面包。 如果自己能亲手做几款,那将是多么傲娇的事情。 步骤图详尽到近乎“啰嗦”,只为你能一次学做成功。
本书介绍了二百多款精美甜品的用料、做法及成品的特色、口味,分为热品、冷品、饮品三类。用料之产地,遍及南北;做法之差异,中外皆有。读者可以根据自己的条件与口味,各取所需,依法炮制,即可享受到既卫生又美味的甜品。对家庭主妇及专业点心师傅,本书尤为有用。广大烹调爱好者亦可从中受益。
烘焙所需要的,就是一套基础的家庭烘焙器具,包括烤箱、量具等。《新手烘焙入门:点心篇》介绍了30款十分容易制作的面包,不需要高超的技巧,不必担心会因小小的失误而造成失败。只要按照超详细的步骤图,关注实用的小贴士,你就能体验成功的感觉啦!暖暖的午后,泡杯清茶,屋里弥漫着烘焙的香味,一块蛋糕、几片点心,时光都变得那么惬意……
本书内容包括烘焙原材料基本知识、面包生产技术、糕点制作技术操作要点、中式糕点制作技术、西式糕点制作技术以及烘焙基本知识问答。 本书依据《烘焙工国家职业标准》进行编写,技术先进、简明实用。既可作为农村劳动力转移职业技能培训和烘焙行业在职人员的培训教材,也可作为从事烘焙工艺技术人员、管理人员及职业学校等相关专业师生的学习参考用书。
厌倦了工作中的枯燥忙碌?吃腻了生活中的寻常美味?那就亲手来做一款面包尝尝吧!面包不仅是物质生活的代名词,还是温暖和力量的化身。作者和你一样,是一个忙碌的上班族,但她却用六年的烘焙经验告诉你:只要有一颗热爱生活的心,一双勤快灵活的手,美味的面包和美好的生活,统统都属于你!
朋友们,您是否只认为平底锅只能用来煎个蛋或煎煎火腿片,做份美式早餐填饱肚子,或用它来煎鱼而已;但看完这本书,您会惊奇的发现,它可以做出松软细密的松饼、简单又可口的米饭仙贝、凉爽细滑的布丁、芳香扑鼻的苹果派,连磅蛋糕、披萨、玛芬这样麻烦的料理,都可以轻易做出来,而且还可以烤培出备种酥脆饼干呢!简直就像个魔法大釜,想做什么都可以变得出来唷!不要犹豫!赶快拿出家里的平底锅,做出幸福的私房点心,给家人和亲朋好友惊喜万分吧! 本书教您如何选择合适的平底锅和清洗要诀,以及用在各种烹调法时须注意的事项,让您更快上手。第二篇“烤蒸煮点心”,除步骤外,皆有入锅前的特写图,让您详细了解如何将生料和置在平底锅内;而在烤的部分,更加上与烤箱烤制的点心,组织和口感差异到底在哪里。