料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条日 常菜谱中找不到的烹饪秘诀,并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀,可以为您制作的菜品锦上添花,达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍,食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同?蔬菜应该纵切还是横切?炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定?如何在家煮出筋道弹牙的意大利面?这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》,如同严谨而有趣的料理笔记,配以画风清新的插图,更让人一目了然,印象深刻。
本书主要介绍水果、蔬菜、花卉、动物、人物四类40余例面塑的制作图解,所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种,图片丰富,图解详细,真正“手把手式”传授,可帮助初级厨师、大众面塑爱好者迅速掌握操作技巧,是其良师益友。
本书是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验,经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材,每一作品题材都是经历职场实际运用,素材容易取得,运用灵活。作者更大胆的超越传统题材和具象束缚,改以简洁或抽
本书共收录了作者根据大众的餐饮习惯,精心创作出126种米饭的创意料理,均为经典之作。全书按照内容将其分为六章: 章《选》介绍米的营养及怎么选用好米,第二章《清新不腻的蒸饭与拌饭》,第三章《香味四溢的焖饭》,第四章《焦香可口的炒饭与烤第五章《浓郁鲜香的烩饭与泡饭》,第六章《料足味美的盖饭与煲仔饭》。作者将米饭的美味、健康、乐趣溶于一体,让吃饭不重单调。大部分米饭做法还赠送料理视频,让大家一学就会,是一本米饭料理大全。