中老年人的饮食和营养平衡,是影响身体健康的重要因素之一。营养不良或者营养过剩不仅可能加速衰老的步伐,还会导致许多疾病的发生。本书系统介绍了中老年食疗养生的知识和方法,既有中老年食疗养生的基础知识,也有针对各种中老年常见病的对症食疗药膳,还有各种常见食物的养病、治病功效。读者通过本书可以对中老年食疗养生有系统全面的了解和认识。
料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条日 常菜谱中找不到的烹饪秘诀,并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀,可以为您制作的菜品锦上添花,达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍,食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同?蔬菜应该纵切还是横切?炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定?如何在家煮出筋道弹牙的意大利面?这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》,如同严谨而有趣的料理笔记,配以画风清新的插图,更让人一目了然,印象深刻。
这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例部分,共五编。、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
本书精选了德国面包专家和 面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功?各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。 本书总体分为三部分:首先讲述了制作面包的各种食材,比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等;其次介绍了面包制作的工艺,根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度,如何揉面、割包等;书末是精选食谱,包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段,使用哪些技巧和窍门可以避免出错, 适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。
书中收录了200多款简单的料理,即有快炒菜、蒸煮菜,又有凉拌菜、面饭粥及汤品。而且制作简单,让你在3分钟内就能学会,用不了多长时间,一盘盘美味就可以上桌了!
煮饭要放多少水,青菜如何洗得干净,蒸鱼怎样才能去腥味,很多人想问,又不好意思开.的厨房问题,这里都有解答。 本书专为厨房新手度身定做,提供最基本的下厨示范,并解答人人都会遇到、又羞于启齿的厨房问题,包括荷包蛋怎么煎,肉类怎么挑选、怎么切,这些初级问题,本书一一列举并提供详尽的解答。 图文并茂的step by step 示范与解说,有超过130种以上的食材,让厨房新手可以边做练习题边认识。只要看过这本《从零开始学做饭》,不管是上市场买菜,还是来个家常菜与亲朋好友一聚,从此都可以抬头挺胸,理气直壮地说:“让我来下厨吧!” 生活原汁原味,无尽遐想,一本书就是一份好礼物,给她,给他,一份温馨的,实用的有家的味道的礼物! 本书从基本食材的米、面、蔬菜、肉、水产、蛋与豆腐,到调味料、基本烹调方法、锅
本书共分两章,章介绍了果蔬雕的基本知识,包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步骤如怎样切大型、怎样雕鸟嘴、怎样雕翅膀、怎样雕鸟爪等,并以“几何法”“比例法”“动势曲线法”为理论依据,对食品雕刻中常见的禽鸟动物的外形结构动作姿态进行科学的剖析;第二章是雕刻作品实例,约80个作品,每个作品配详细的雕刻步骤图。 本书适合厨师、烹饪院校学生以及食品雕刻爱好者阅读参考。
中国是餐饮业发达的国家,饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情,同时,烹调技术又是学习、掌握的技术,也是最有市场的实用技术。俗话讲:“三年大冒,饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害,近水楼台先得月,厨师是不会挨饿的。改革开放以来,我国的餐饮业得到了长足的发展,据统计,2005年全国餐饮业的营业收入8800亿元人民币。因此讲,餐饮业是阳光工程、阳光产业,前途无量。 此书是以技术培训为主导的专业,烹饪教学分两大部分,一部分是应知(理论知识),另一部分是应会(技术操作)。只要将应会部分(以实际操作为主)通读,记住书中的技术要点,就能对烹调技术方面有一个系统的掌握,再经过实践,就能使理论与实践相结合转化为生产力,产生出丰硕的成果。
牛国平等编著的《烹饪刀工技巧图解》是一本原料刀工秘笈大公开,专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物,是作者根据近三十年的事厨体会和总结老前辈师傅们的经验编写而成的。本书共分七篇。篇为刀具与砧板,介绍了刀具与砧板的选购与养护;第二篇是刀工的作用和五大要求;第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势:第四篇是刀法分类及运行技巧,介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧:第五篇为原料刀工后的形状及要求,介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求:第六篇为刀工运用实例技巧,介绍了原料刀工成形时的100多种技巧,包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料,每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明,使读者一目了然,可应用自如、刀下生花:第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴,以供读者参考。
邵宛澍编著的《下厨记(Ⅱ)》不是一本菜谱,除了原料,做法等技术性的内容外,更多的是和做菜、吃菜有关的趣闻轶事,心情文字。《下厨记(Ⅱ)》写的是一些家常“小菜”,却融入了作者家传厨艺的精髓。读者诸君可以阅读,可以神往,更可以下厨一试身手,在平常的日子里品尝不一样的滋味。
这是一本内容丰富的手绘料理食谱手账。 本书采用手绘的形式,还原手账的真实感。本书共绘制了 47 种美食,从早餐到夜宵,无论是健身达人还是甜食爱好者,都能在这本书中找到属于自己的定制美味。每道美食都能用简单的厨具、食材和方法制作出;不管是在条件有限的宿舍,还是空间狭小的单身公寓,只要有一颗吃货的心,哪里都是了不起的小厨房!赶快告别外卖,来体验变身料理家的成就感吧!