杨立敏主编的《海珍食话(珍藏版)》洋溢着海洋的气息,记录了人类与海洋的每一次邂逅,同时也凝聚了作者和出版工作者的真诚与执著。文化的魅力在于一种隽永的美感,一种不经意间受其浸染的魔力,饱览《海珍食话(珍藏版)》,你可能会有些许的感动,会有意想不到的收获。
本书从海参的营养特性、消化特性及精深加工技术三个方面,详细介绍了不同品种、不同产地和不同养殖方式的海参营养成分差异,海参蛋白质和多糖的消化特性,海参加工新技术及加工过程中营养成分的变化。重点对海参中重要活性成分多糖的研究进行了阐述,从分离纯化技术、结构解析及生物活性三个方面对海参多糖进行了全面、系统的介绍。本书适合食品科学、海洋天然产物、海洋保健食品和海参加工技术领域的科研、教学、管理和生产人员阅读,也可以作为高等院校水产品加工、海洋生物资源开发技术相关专业学生的参考书。
本书分上下两篇,上篇较系统地介绍了海参的相关知识:如海参的种类、鉴别、选购、发制、贮藏、营养功效等,帮助读者更正确地认识海参;下篇介绍了百余种海参菜肴的烹饪制作方法,制作步骤详细,图片精美,教您做出更美味营养的海参菜肴。是广大养生、烹饪爱好 者和酒店业内人士的一本的参考书。 一级分类:大众生活 二级分类:餐饮 三级分类:餐饮
鲍鱼,一种营养价值极高的饮食。但是,它价格昂贵,普通老百姓极少吃它。但是,随着生活水平的提高,人们生活观念的提升,鲍鱼这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是,初次入厨烧这菜,你一定有些丈二和尚,摸不着头脑。该怎么做?烹调时有什么宜忌没有?……通过本书,你不仅能知道这些普通疑问,而且还能获得一系列烹调菜谱,让你以后做这份菜时,不再茫然无措。
《精编家常美食1000样:河海鲜美食》精选以鱼、虾、蟹、贝、螺等河海鲜为主要原料的美食千余种,没种均配以彩图,步骤详细,易学易做,营养丰富,鲜香适口。
编者按照多年的经验以及中国沿海城市海鲜四季出产的季节,百姓在普通农贸市场就可以购买到的小海鲜作为主要烹制原料,运用符合时令的海鲜食材加以合适的烹调方法,制作出健康、美味、更具营养的小海鲜菜肴供读者按时令借鉴、烹调。
钟爱海鲜的人比比皆是,是因为海鲜身上拥有着其他任何食材都不具备的鲜美味道,或许是迷人的浩瀚海洋为它们赋予了这样诱惑的天赋,它们的美味已经被人们赞美了成百上千年。如今,在世界各地的餐桌上,海鲜的出现都是一场盛宴的焦点所在,而人们也对这些五花八门的海鲜之味爱到无法自拔,因为它们从视觉上、味觉上都能给人超凡的享受,而且低脂肪高蛋白,是相当不错的健康食品,做法简单,即便是新手也能让一桌人对他的手艺赞叹不已。本书中就收录了许多海鲜的典型做法,通过摸索和实践,相信每个人都能做出属于自己的海鲜盛宴。
近 20 年来,随着经济的快速发展,中国已进入食物丰富的时代,人们的膳食结构也发生了明显的变化。粮食的摄入量正在减少,畜禽肉、乳制品、油脂、糖类的消费量正在增加,洋快餐、含糖食品、饮料日益普遍。但是,人们应摄入的维生素、膳食纤维和矿物质等却越来越不足。因此,中国的亚健康人群正在不断扩大,富贵病——癌症、高血压、心脏病、糖尿病和肥胖病等的发病率也越来越高。食物成分不象合成的药物那样,有明显的作用点和非常单纯的效果,因此,食物不会对人体产生副作用。相反,它能够维持体内的平衡,促进人体的健康。 近年来,随着贝类研究的深入,海洋贝类的营养成分和保健作用受到了各国的重视,它作为新型的保健食品正风靡世界。
贝类是海鲜大家族中种类多、产量*的一个门类。贝类大多生活在近岸的滩涂与浅海水域,分布范围广,数量多,在我国沿海城乡市场上一年四季都能购买到。说到餐桌上的美味佳肴,贝类因味道鲜美,营养丰富,价格低廉,是必不可少的海鲜品。 在物质文化快速发展的今天,我们吃贝的种类和数量在不断增加,但我们对贝类的认识却相对匮乏。贝类的营养成分及保健功能有哪些?怎样吃贝类更合理?怎样选购海鲜贝类?吃贝又有哪些禁忌?作者以专业、严谨的态度,通过大众化的语言,向您介绍贝类营养及保健的相关知识,为您解答贝类功能与禁忌的相关疑惑。 全书共分六章:章,可食贝类知多少?普及贝类知识,让读者全方位认识贝类。第二章,贝类海鲜的营养与功能。主要介绍贝类的基本营养成分和功能营养成分,由贝类生产的保健品。第三章,
181道经典荤菜,下饭***。跟着名厨一起做,在家烹饪饭店好滋味。 详解畜禽海鲜的购买、保鲜、处理技巧,厨房新人也能迅速上手,轻松征服嗜肉的味蕾。 《轻松做大菜:肉禽海鲜》专为爱吃肉的你而作。
本书共分两章,章“说说鱼虾”,内容包括:常见的鱼;鱼的营养;鱼的选购;鱼的处理;常见的虾;虾的营养;虾的选购;虾的处理;鱼虾的保鲜;鱼虾的烹调;*烹饪法;常用烹饪法;调味料。第二章“鱼虾美味”,78道左右鱼虾类菜肴。
川菜从上世纪90年代初开始进入山东市场,很多店都是以一道或多道在四川境内流行了一段时期的江湖菜(比如水煮鱼、毛血旺)为主打,于是给客人一个误区:川菜就是麻辣。往往这类店开业前期异常红火,时间一长就经营下滑直至停业,在山东有自主经营的品牌且有相当规模的川菜店犹如凤毛麟角。笔者在“山东老转村”工作18年来发现,其经营一直比较稳定,得益于菜品的创新。菜谱设计以橄榄型出现:一头是传统的川菜,传统的东西不变,让客人找回失落的记忆;另一头是市场流行菜品,让客人有新奇感,随吃随新;中间大部分是创新菜,鲁料川做,我们特别提出了“海鲜川烹”的全新理念。
随着社会的发展,人们消费理念的转变,过去那种贸易市场的消费正在被超市化的形式所取代。生鲜超市以其物美价廉、品种繁多、分档精细、选购方便、安全卫生的优点,深受广大消费者欢迎。逛超市,如今已成为一种现代的休闲时尚。 本套图书*的特点就是结合生鲜超市的原料细化,分别介绍其原料知识及烹调方法,将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通,以彰显其价值。本系列图书分为 蔬菜食用菌家常菜 、 猪牛羊肉家常菜 、 禽蛋豆制品家常菜 、 鱼虾蟹贝家常菜 ,以160余种家庭常用的食材为构架,以原料性质为分类方式,在讲解原料营养分析、食疗功效、放心选购、安全储存、烹调应用、烹调提示及实用偏方的同时,按照不同原料的特性,分别推荐5-22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例,将营养保健、科学膳食的理念融入其中。全套图书共
本书按照鱼的烹饪方式划分章节,分为 有鱼的菜肴才香 、有鱼的汤粥才美、有鱼的主食才饱、有鱼的小食才好 四个章节,既包括了经典的鱼肉大菜、也包括了用鱼肉制出的鲜美的汤粥羹,除此之外,用鱼肉制作的主食、小食也一应俱全。对于鱼的加工处理、常见鱼的品种,也在全书的一开始有详尽的介绍。
海参的制作比较复杂,鉴别、涨发、入味都有很强的技术性。一般人很难掌握。制作海参。鲁菜厨师拥有得天独厚的优势。他们继承了鲁菜千百年来积累的丰富烹饪经验。葱烧海参、肉末海参、蝴蝶海参等经典海参菜品都出自鲁菜。经过他们的潜心钻研.近年来又在海参的厨艺创新方面取得了许多新突破.如伸拉海参、清汆海参、刺身海参等都属于创新菜品。鲁菜厨艺界人才辈出.青岛的烹饪艺术家刘泉就是其中的佼佼者。
本书为金盾版“美味家常菜丛书”之一,是一本专门传授家常水产品菜肴烹调技法的大众菜谱书。书中详细介绍了素为南北各地广大群众所熟悉、所喜爱的各种水产品菜肴的用料、做法和特点,以及一些相关的烹饪知识与技巧。全书按原料分为六大类,共有500个品种。本书内容丰富,科学实用,收入的菜肴均为原料普通、操作简便的美味家常菜,非常适合广大家庭阅读使用,也可供餐馆、酒店经营参考。