《烹饪科学原理》以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发，通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法，构建了烹饪过程的数学模型，从而提出了火候的品质优化原理—烹饪成熟值理论，并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题，给出了烹饪的参数化科学分类、定义，研究了烹饪的前、后处理工艺，从而构建了烹饪科学的基本框架。 本书可供食品科学、烹饪、预制菜、杀菌等领域的学者、工程师、教师和学生参考。

《中国食物成分表 第1册 标准版 第6版》 中国疾病预防控制中心营养与健康所编著营养学参考书全新版！十三五国家重点出版物出版规划项目！本书修订基于《中国食物成分表（2009）》与《中国食物成分表（2004）》的合并、修订、更新及补充。吸收发展与进步成果，努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步，并尽量与靠前组织INFOODS的规范和标准相一致。为我国营养科学研究、营养调查、疾病与膳食研究及推动全民健康提供有力支撑。适合在营养学、流行病学、临床医学、食品行业及相关领域工作的科研人员使用，也可供大众读者阅读参考。 《中国食物成分表 第2册 标准版 第6版》 《中国食物成分表(标准版 第6版 第2册)》是在第5版《中国食物成分表》的基础上修订、更新及增补而成的，是一本以食物数据为主的图书。

本书从食品在体内的基本代谢生理及免疫学功能入手，介绍了海洋食品具有的（很）独特的营养价值，含有多种生物活性物质的人类共同食品，基于新的发现可能从海洋食品中开发的新的肽类功能食品，或者先导性药物，以及目前的相应的生物发酵产品。与此同时，介绍海洋食品深加工中的许多新的认知，包括食品胶体理论和实践发展起来的新型食品乳化剂、蛋白及肽自组装，以及可能产生的具有新的质地、口感、营养价值，及新的功能的食材。纳米科学在食品科学中的很新应用，如具有杀菌功能的包装材料的表面活性剂相的界面开发，固液界面流变性能，凝胶和乳液流变力学和动力学以及液滴和气泡的形成、温度和机械加工对食品胶体应用。探索分子水平上的食物结构以及它对健康、味觉、质感与感官、质地和保质期的影响。与此同时，本书也介绍可持续性发展

著名英国科学史家李约瑟花费近50年心血撰著的多卷本《中国科学技术史》，通过丰富的史料、深入的分析和大量的东西方比较研究，全面、系统地论述了中国古代科学技术的辉煌成就及其对世界文明的伟大贡献，内容涉及哲学、历史、科学思想、数、理、化、天、地、生、农、医及工程技术等诸多领域。本书是这部巨著的第五卷第十二分册，内容包括：中国古代陶瓷技术研究的基础及准备，黏土、窑炉、制造方法和工艺、釉、颜料和釉上彩料及饰金，中国陶瓷技术向世界的传播及其在世界陶瓷技术发展进程中的重要作用等。 本书可供科学技术史和相关专业的研究人员、爱好者，以及对中国古代史和东西方文化比较研究感兴趣的读者阅读参考。

服饰作为人类社会最基本的物质生活之一，不仅具有基本的物质属性，而且蕴含着丰富的精神内涵和社会文化意义。东周秦汉时期是我国古代服饰发展目前的一个重要转型期，从一个侧面反映出中华文明多元一体格局的形成。本书在全面占有、系统分析考古材料的基础上，运用考古学的理论方法，结合历史文献、出土文献和其他学科的研究成果，初步揭示了东周秦汉时期服饰的基本面貌和发展脉络，勾勒出“汉服”的起源与形成过程，并就服饰考古的理论和实践问题进行了思考。本书是一部关于服饰考古的综合性研究专著，适合于考古学、历史学、文物博物馆和服装设计学等学科研究者及相关专业的高等院校师生阅读和参考。

以木质纤维素为原料的制浆造纸工业向生物质精炼工业的转型是必然的发展趋势。本书介绍了利用木质纤维素中的主要成分生产生物燃料、生物化学品和生物材料的理论与技术。首先介绍了木质纤维素生物质精炼的研究现状及面临的挑战与机遇；在分析全球尤其是我国木质纤维素资源现状的基础上，介绍了破解木质纤维素生物质顽抗性的各种预处理技术；重点介绍了利用碳水化合物生产生物燃料的原理与工艺技术，以及利用木质纤维素各组分生产各种化学品和生物材料的原理与技术；最后介绍了现行的制浆造纸工业与生物质精炼结合的模式。

制造和使用工具是人区别于其他动物的标志，是人类劳动过程中独有的特征。人类劳动是从制造工具开始的。生产、生活工具在很大程度上体现着社会生产力。从刀耕火种的原始社会，到日新月异的现代社会，工具的变化发展，也是人类文明进步的一个重要象征。本次拟出版的《中国传统民间制作工具·第五卷》本卷以纺织为主线，以“衣”为主题，侧重传统社会中的“实用”方面，从纺线织布延伸到刺绣、裁缝、鞋制作，包括一些日常生产、生活用具的制作及生活的方方面面。

《中国传统民间制作工具大全.第6卷》由王学全编著

《中国传统民间制作工具大全》是以能收集到的馆藏工具实物图片为基础，以各匠作行业资历较深的头师傅口述为参考，进行编写整理而成。本次出版的《中国传统民间制作工具大全》共三卷，第一卷共计八篇。 第一篇：工具溯源；第二篇：石匠工具；第三篇：石雕工具；第四篇：陶器烧制工具；第五篇：锔匠工具；第六篇：瓦匠工具；第七篇：砖瓦烧制工具；第八篇：石灰烧制工具。 该套丛书以中国传统民间手工工具为主，辅之以简短的工法技艺介绍，部分融入了近现代出现的一些机械、设备、机具等，目的是让读者对某一匠作行业的传承脉络与发展现状，有较为全面地认知与了解。中国传统民间三百六十行中的其他匠作工具，我们正在收集整理之中，将陆续出版发行，尽快与读者见面。这部书旨在记录、保护与传承，既是对填补这段空白的有益尝试，也是弘

《中国传统民间制作工具大全.第3卷》由王学全编著

本书为抗菌防霉领域具有重要参考价值的工具书，在简述微生物的形态构造、特点和生长条件、霉腐微生物造成的危害等内容的基础上，详细介绍了近400种抗菌防霉剂的化学结构式、化学名称、分子式、分子量、CAS登录号、理化性质、毒性、抗菌防霉效果以及应用情况等内容。另外，还介绍了抗菌防霉工作的具体步骤及有关试验方法。 本书可供广大抗菌防霉领域包括科研、教学、生产、应用、销售及管理等有关人员参考。

本书为《中国传统民间制作工具大全》第二卷，共计八篇，包括：石匠工具，石雕工具，锡匠工具，电气安装工工具，陶器烧制工具，园林工工具，门笺制作工具，铝合金制作安装工具。本书以中国传统民间手工工具为主，辅之以简短的工法技艺介绍，部分融入了近现代出现的一些机械、设备、机具等，目的是让读者对某一匠作行业的传承脉络与发展现状，有较为全面的认知与了解。

本书是一本关于鱼类脂肪酸精准营养理论和应用研究方面的学术专著，系统总结了作者团队近20年来在鱼类长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）合成特性及必需脂肪酸（EFA）需求特性、LC-PUFA合成代谢的转录和转录后调控机制、脂肪酸精准营养技术在鱼油替代及高效环保配合饲料研发中的应用等方面的研究成果，体现了理论和应用的良好结合。同时，作者也介绍了国内外同行在该领域的*新研究成果，并对鱼类脂肪酸精准营养的概念、内涵、重要性、研究方法和未来的研究方向，以及提高养殖鱼类LC-PUFA含量的策略等提出了自己的见解。

制造和使用工具是人区别于其他动物的标志，是人类劳动过程中独有的特征。人类劳动是从制造工具开始的。生产、生活工具在很大程度上体现着社会生产力。从刀耕火种的原始社会，到日新月异的现代社会，工具的变化发展，也是人类文明进步的一个重要象征。本次拟出版的《中国传统民间制作工具·第四卷》本卷以农耕为主线，以“食”为主题，侧重传统社会中的“温饱”方面。从粮食的种植延伸到加工制作，包括馒头、面条、烧饼等传统面食，“元宵、粽子、米粉（或米线）”等传统米食，进而拓展到“油、盐、酱、醋、茶”等调味品。并包含鲁中地区几种传统食品如“煎饼、柿饼、粉皮粉条”等。

本书立足设计学，通过“新物首证”“旧物新证”等大量一手实物资料的整理与研究，从衣型、袍型、裙型、裤型、领型五大类型对民国时期汉族传统女装结构演变的细节、规律与特色进行系统实证。本书以问题意识为切入，重点剖析当时中国传统女装在面对新生产生活及社交穿衣等需求，主动吸纳并充分结合新技术、新面料等要素，开展了结构改良与优化设计，在继承中华传统服饰平面式结构基因的基础上，创制和衍生出卓尔多姿的设计巧思。本书丰富并构建了我国民国时期汉族传统女装的结构知识谱系，提供了先辈们开展传统服饰结构传承与创新设计的大量优秀案例，对今后“中国风格”时尚设计、华服创新设计，特别是中国特色服装结构设计范式的构建，具有重要的史料图谱及理论研究意义。 本书对近代史、设计史、服装史的研究人员，服装与服饰设计、服

久坐带来的各种健康风险和职业伤害已成为当今世界突出的公共健康问题，引起了人们的普遍关注。本书紧扣产业需要与时代趋势，介绍人体工学办公座椅的过去、现在和未来，从科学构成、技术构成、舒适性构成、材料构成和设计构成多个维度，系统梳理人体工学办公座椅的核心要素，深入分析功能评价指标，并精选经典产品案例，力求理论与实践结合，为人体工学办公座椅的设计与制造提供系统的理论支持与实践指导，助力我国建立全球产业基地优势地位。本书通过多学科交叉融合，包括人体工学、健康科学、材料科学、工程技术与工业设计等多领域，兼顾科学性与实用性，强调理论与实践的融合，内容翔实、系统性强。

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本书是一部系统介绍食品安全检测与真实性溯源方法及应用的学术专著，重点阐述了食品风险因子和真实性标志物的高通量筛查方法、可视化信号放大与精准识别检测技术、数据处理方法等的近期新研究进展，并结合实际案例深入剖析了技术的可操作性和应用效果。此外，本书还展望了人工智能、基因编辑等前沿技术在食品安全检测与真实性溯源中的应用前景。本书内容全面细致，兼具理论性和实用性的特点。

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