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    • 烹饪化学(中等职业教育旅游服务类专业教材)
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    • 俞一夫 著 /2017-11-01/ 中国轻工业出版社
    • 烹饪化学是研究烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用与影响,以及这些成分在烹饪过程中的化学变化规律的一门学科。它是食品化学在烹饪学科中的应用和发展。 作为一名现代烹饪工作者.掌握一定的烹饪化学基础知识,对正确理解烹饪工艺过程,正确运用烹饪化学原理指导烹饪实践,提高烹饪技艺、变革烹饪王艺、创新烹饪方法都具有重要的意义。 烹饪化学是中等职业教育烹饪类专业的一门重要的专业基础课,通过本课程的学习,为后续的原料学、工艺学等课程的学习打奸基础。本教材从中等职业学校烹饪专业学生现有的知识和技能出发,以在学习、工作中 必需 和 够用 为原则,合理确定教材内容。在编写过程巾力求简洁、通侪、新颖,贴近烹饪专业学生实际、贴近烹饪工作实际,强调基础性、应用性和发

    • ¥15.8 ¥22 折扣:7.2折
    • 中式烹调师(基本素质)——国家基本职业培训包教程
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    • 人力资源社会保障部教材办公室 /2020-01-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 1.主要内容:依据中式烹调师国家职业技能标准开发,主要包括中式烹调师基础知识和初级的知识和技能,包括职业认知与职业道德、职业认知、烹饪原料基础知识、食品卫生与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成本核算、相关法律法规知识、设备工具的使用与保养、岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。2.主要特点:紧密结合职业技能标准和岗位实际工作情况进行编写,突出技能,指导对应资源内容和岗位做到无缝链接。3.选题价值:规范培训,填补空白,有较大的社会效益。

    • ¥16.7 ¥32 折扣:5.2折
    • 烹饪原料加工技术
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    • 王立国,汪洪波 编 /2013-07-01/ 中国财富出版社
    • 《烹饪原料加工技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》共分为五章内容,从刀工基础知识、鲜活原料的初加工、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解。

    • ¥7.6 ¥18 折扣:4.2折
    • 茶艺与调酒
    •   ( 54 条评论 )
    • 徐明 主编 /2013-08-01/ 旅游教育出版社
    • 《茶艺与调酒》强调理论与实践融合的“工作任务驱动法”的教学模式改革,以培养学生的创造精神和动手实操能力为目标,力图改变传统教材重知识轻技能、重理论轻实践的弊端,突出以学生为本,以职业标准为本,教、学、做密切结合的全新教材观。 本书可作为旅游中等职业学校的专业教材和高等旅游职业院校(系)的辅助教材,也可作为旅游从业人员的岗位培训用书或自学用书。本书由广东省旅游职业技术学校高级调酒师、高级讲师徐明任主编。

    • ¥19.9 ¥29 折扣:6.9折
    • 烹饪营养知识
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    • 主编陈日荣 /2013-08-01/ 旅游教育出版社
    • 《烹饪营养知识/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》主要讲述烹饪营养的基础知识,具体结构如下:绪论——营养学基础知识,章人体所需的营养素、第二章各类烹饪原料的营养价值、第三章平衡膳食与营养食谱设计、第四章合理烹饪、第五章食品污染与食源性疾病。《烹饪营养知识/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》适合烹饪专业学生的使用。

    • ¥15.1 ¥22 折扣:6.9折
    • 经典菜品创意制作
    •   ( 54 条评论 )
    • 高山 主编 /2014-07-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书内容主要采集北京联合大学烹饪与营养专业班、外国留学生班、餐饮经营管理专业班、朝鲜中国烹饪研修班、全聚德班的中式烹调实践课程中的师生作品。记录了北京旅游发展委员会近几年主办的北京职业技能大赛、迎奥运北京旅游局烹饪比赛、全国高等院校烹饪专业学生技能大赛中师傅们、朋友、同学、社会职业培训、毕业生们的作品,以及北京餐饮业时尚饮食行潮流的代表菜式,为全彩色印刷图书。图片精美,记录了菜品的制作过程,并介绍了很多烹调的相关知识。

    • ¥19.8 ¥38 折扣:5.2折
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