《烘焙》是上海市职业教育 十四五 规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一，按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过 情景任务 引导学生以需求为导向，然后依据 思路与方法 引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过 活动 展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在 拓展学习 部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，最后留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材，也可作为相关技能培训教材。

本书从初学者的角度出发，系统介绍了中式烹调的相关技艺，帮助学生 好地掌握中式烹调的核心技能，了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书采用项目任务式结构，共包含八个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。 本书可作为中职学校烹饪专业和各类烹饪培训机构的教材，也可作为广大烹饪爱好者的参考用书。

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《职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材:面塑工艺实训教程》主要以实训品种为主体，系统地从简单的平面面塑盘式开始，由简入深，图文并茂，书中制定的实习品种每个步骤都有详实照片，力求达到容易掌握制作要领。内容有面塑面团的和制、面塑刀的制作、人物面部和手脚等。

《职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材:面塑工艺实训教程》主要以实训品种为主体，系统地从简单的平面面塑盘式开始，由简入深，图文并茂，书中制定的实习品种每个步骤都有详实照片，力求达到容易掌握制作要领。内容有面塑面团的和制、面塑刀的制作、人物面部和手脚等。

全书 3 个篇章，精心设计了烘焙基础、烘焙入门、烘焙提高包含21 个项目，每个项目细化为具体的工作任务，并由这些工作任务串联起所有的知识点，驱动学生在实际任务操作中进行学习，使教学过程更为直观、易懂。

本书从初学者的角度出发，系统介绍了中式烹调的相关技艺，帮助学生 好地掌握中式烹调的核心技能，了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书采用项目任务式结构，共包含八个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。 本书可作为中职学校烹饪专业和各类烹饪培训机构的教材，也可作为广大烹饪爱好者的参考用书。

《烹饪工艺基础教程》为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品种，是一本专业基础教材，也是专业基础课“烹调工艺学”和“面点工艺学”的重要补充，是专业课“中国名菜”和“中国名点”的学习基础。

本书从初学者的角度出发，系统介绍了中式烹调的相关技艺，帮助学生 好地掌握中式烹调的核心技能，了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书采用项目任务式结构，共包含八个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。 本书可作为中职学校烹饪专业和各类烹饪培训机构的教材，也可作为广大烹饪爱好者的参考用书。

本书从初学者的角度出发，系统介绍了中式烹调的相关技艺，帮助学生 好地掌握中式烹调的核心技能，了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书采用项目任务式结构，共包含八个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。 本书可作为中职学校烹饪专业和各类烹饪培训机构的教材，也可作为广大烹饪爱好者的参考用书。

《烘焙》是上海市职业教育“十四五”规划、世界技能大赛项目系列转化之一，按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开，每个模块又划分为多个竞赛产品类型，最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过“情景任务”引导学生以需求为导向，然后依据“思路与方法”引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的，接着通过“活动”展现具体产品操作，制定产品技术标准，再在“拓展学习”部分呈现更多的相关信息，以拓宽学生的知识面，留下思考题，提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充，也可作为相关技能培训。