本书从专业营养学的视角,详细介绍了韩国传统泡菜种类及其作料,并以照片清晰地展示了泡菜的制作步骤,是一本教科书式的泡菜制作工具书。 不管是花式的白菜泡菜、饱满的萝卜泡菜、四季均能享用的奇味泡菜还是调和味道的基本作料,都被作者收录书中,并详尽阐述了泡菜的制作方法、注意事项、保存期限以及韩国泡菜中的重要调味搭配和提味作料。 不要犹豫了,让我们一起动手腌制于身体有益,让全家放心食用的地道的韩国泡菜吧!
1.针对初学者的料理烹调基础知识 2.越冬泡菜材料的初加工以及泡菜材料的腌渍 3.四季泡菜、家乡泡菜以及美味辣白菜料理
双福、朱太治等主编的《美味泡菜制作大全》堪 称零基础入门的泡菜制作和使用大全!泡菜可谓是韩 国饮食文化之最,在我国 也已经有三干多年的历史,而在今天吃什么都不香的 时代里,它以清淡少油、爽口开胃等 特点成为下饭的宠儿。为满足现代人对味泡菜的 追求,本书特别精选最亲切的中式泡 菜、红火火的韩式泡菜、别具风味的日式泡菜与西式 泡菜,让你尽情畅游泡菜的国度。所 有泡菜均选用易得的天然食材,精选居家菜品,做法 正宗,讲解详细,分类简洁清晰,更 穿插各种泡菜实用技巧和小知识。此外,《美味泡菜 制作大全》还以最实用的方式编排了索引,以方便读 者 使用。
时至,大街小巷,卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂,自制卤味,吃得放心的原则,自制酱料应运而生,本书共由三部分组成。部分讲关于卤味不得不说的秘密,主要从四个方面探究:从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊;第二部分是卤菜味碟,介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟;第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味,包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富,技法正宗,科学实用,易懂易学,非常适合广大家庭及烹饪爱好者。
泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜,咸辣酸甜滋味全,清爽可口,开胃下饭。冬配火锅,夏配清粥,都是不错的选择。本书针对泡菜展开,本着远离添加剂,自制美味泡菜的原则,全书共由两个篇章组成,篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例,包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成,很适合家庭制作时参考。
本书是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术,具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。本书内容充实,技法可靠,科学实用,易懂好学,不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用,也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。
本书介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计110余例,同时介绍了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基础之上,全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求,包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配,同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。
本书教你以天然方法腌渍做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则,只要愿意动手做,一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通,以此类推腌渍
本书介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计110余例,同时介绍了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基础之上,全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求,包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配,同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。
酱卤烧腊因其独特的风味,广受喜爱,如何在家中制作此等人间美味?抑或如何让此等美味变成街边小店的拿手佳肴,成为自己的致富之宝?本书就为解惑而生。 本书精选大众认可度高的酱卤烧腊美食,分为酱、卤、烧、腊篇章精细讲解,色泽、软糯度真实再现的菜品大图,全程无死角的步骤图片解析,零失败的大厨妙招,你完全可以参照本书,制作出不亚于百年老店的酱卤烧腊美食! 酱卤烧腊特色、常用香料、酱汁制作,丰富的酱卤烧腊知识,方便读者系统理解学习。
时至今日,大街小巷,卤味飘香已经是一种常态。本着远离添加剂,自制卤味,吃得放心的原则,自制酱料应运而生,本书共由三部分组成。部分讲关于卤味不得不说的秘密,主要从四个方面探究:从起源认识卤味、卤料的特性、南北风味不同以及调配卤水的十大锦囊;第二部分是卤菜味碟,介绍了30种既有创新又有传统的卤味蘸碟;第三部分介绍了266道齿颊留香的卤味,包括菌蔬及蛋类、豆及豆制品类、畜肉及下水类、禽肉及内脏类和水产品类。内容丰富,技法正宗,科学实用,易懂易学,非常适合广大家庭及烹饪爱好者。
想要烧出一手好菜,调味料是必不可少的。酱料是调味料中的最常用的,市场上酱料虽然有很多,但是依然无法满足广大消费者的需求,最重要的是添加剂的滥用,让人们吃得不放心。本书面对广大酱料爱好者,以远离添加剂,自制美味酱料为宗旨,除了介绍日常生活中常见的上百种成品酱料外,还别出心裁地搭配了150种美味复合酱以及34道用酱料烹制的菜品。内容简单明了,图文并茂,科学实用,操作简单,即学即会。
本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常熏卤酱菜》。 熏、卤、酱的烹调方法是家庭厨房中较常用的烹调方法,而且可操作性强,较适用于肉、禽、蛋、豆制品等的烹调,成菜滋味隽永,鲜香醇厚,既可热吃,又可冷食,既可作为喜庆筵席的冷拼,也可作为日常餐桌的小菜,而且食用方便,便于携带。 本书共精选300款营养丰富、搭配合理、口味变化多端、制作方法简便,且色美味醇、芳香可口、回味无穷,非常适合广大家庭学习制作的美味家常熏、卤、酱菜,其中有久负盛名的传统菜,也有流传广泛的创新菜,且南北东西风味兼顾,并以简洁的文字、生动的笔法,对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的点缀以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等,均做了具体的说明和阐述。本书不仅适合广大家庭学习制作,而且是各种厨师培训班、烹饪学
本书是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术,具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。本书内容充实,技法可靠,科学实用,易懂好学,不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用,也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。
本书精选多款经典美味酱汁、酱料、果酱进行制作,并全步骤图示,食材易得,简单易学,化繁为简,突出的种类,尤其适合新手操作。同时配有约150道美味菜肴的应用示范,精美大图展示成品菜肴,让你轻松酱出美味家常菜。更有各种酱料小知识的介绍,方便、实用。此外,还将本书菜品以最实用的方式进行索引,方便读者使用。
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