本教材为高等职业教育酿酒技术专业(白酒类)系列教材,内容主要有七个项目,包括白酒中的微量成分、白酒的品评、白酒勾兑材料及处理、白酒的勾兑、白酒的调味以及低度白酒和新型白酒的勾兑和调味等。针对中高职学生,在梳理*版基本任务模块的基础上,每个项目还融入了项目化实训模块,将理论知识和实践操作进行有机结合,突出应用性、针对性和指导性,具有很强的职业性、实践性和操作性,让学生充分掌握本学科的基础知识和实践技能。
采用项目化形式介绍了从茶叶产品质量标准、鲜叶标准、鲜叶处理、初制、再加工到成品的全过程。具体内容包括:茶叶加工概述、茶叶分类与命名、鲜叶、大宗绿茶加工、特种绿茶加工、红茶加工、黑茶加工、乌龙茶加工、白茶加工、黄茶加工、茶叶精制技术、花茶加工、茶叶加工技术实训。
本教材在第yi版的基础上,选取白酒生产过程中的制曲和酿酒两个环节,按项目-任务化体例进行编写。对照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会的要求,选取了8个项目共24个工作任务,每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均有明确的知识和技能学习目标,每个任务按操作 相关知识编写,便于理实一体化教学;每个项目完成后设置了 检查与评估 思考与练习 ,便于及时对任务完成情况进行评价评分;每个项目还编写了 拓展阅读 , 以利于扩大知识面。
本书紧紧围绕白酒生产的几个关键环节:酿酒微生物实训、白酒分析检测实训、培菌制曲实训、白酒酿造实训、白酒品评与勾调实训、白酒贮存与包装实训进行编写。 本书按照培菌制曲工、贮存勾调工、白酒酿造工、食品检验工以及品酒师职业标准要求,结合职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求,选择实训内容,突出技能训练,具有很强的实用性。 本书可供高等职业院校酿酒技术专业、食品生物技术专业以及相关专业的师生使用,也可作为酿酒企业职工的培训教材。
全书除绪论外共分七个模块,主要讲授茶叶初加工机械、茶叶精加工机械、茶叶再加工机械、清洁化茶厂建设、茶叶深加工机械、茶园管理机械、茶叶贮藏与包装机械。另外,本教材还收集整理了20个实验实训项目,供实训课程使用。
本教材内容除绪论外,共分为12章,系统介绍了茶叶的营养与功能、茶叶功能成分的制备技术及超微茶粉、速溶茶、液体茶饮料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技术与相关产品,介绍了茶在日化用品、医药品及养殖业中的应用与相关新产品开发,阐述了茶的副产品茶树花的保健价值与利用前景。每章后附有思考题。并且除了在书中多处附有数字资料外,还开通了在线课程。本教材适用于普通高等院校茶学专业学生,也可供食品类等相关专业学生拓展知识,还可作为茶叶深加工相关技术人员、研究人员及广大茶爱好者的阅读资料。
以海德堡印通流程为基础,涵盖了从图文处理到 CTP制版整个流程的操作。通过本书的学习,使学生系统掌握印前图文处理的知识,掌握海德堡数字化工作流程的使用技能,具备一定的实践能力,为从事相关工作打下良好基础。
本书是啤酒酿造专业高职系列教材之一,是参考《啤酒酿造工国家职业标准》中啤酒发酵工的工作要求。编写而成的编写此书,我们坚持以过程控制为导向,以 理实一体化 为原则,注重实践与应用。书中系统地介绍了啤酒发酵的发酵原理、啤酒酵母的选择和扩大培养、啤酒发酵工艺流程的控制和操作等内容,二氧化碳回收处理及其质量要求,并对当今啤酒生产的卫生及其典型特种啤酒的生产特点进行了详细的描述。
余平、石彦忠主编的《淀粉与淀粉制品工艺学》共阐述了以下四部分内容:部分为本书的章,比较详细地叙述了本教材后续课程中涉及的有关淀粉的基础理论知识,它是淀粉提取和淀粉深加工的技术基础。第二部分为本书的第二章至第六章,论述了不同淀粉质原料的湿法淀粉提取技术以及淀粉副产物的综合利用技术。考虑到玉米是主要的淀粉资源,也是提取淀粉所需工艺复杂的原料,因此玉米淀粉提取技术作为教材的重点。考虑到低脂玉米粉应用的发展潜力,增设了干法玉米粉提取技术相关内容。第三部分为本书的第七章和第八章,介绍了淀粉糖生产的基本理论和各种淀粉糖生产的特点和关键技术。淀粉糖既是食品、制药、化工等行业的原料,也是微生物发酵的底物。利用微生物可将淀粉糖进一步转化为乙醇、多元醇、酮、有机酸、氨基酸、微生物多糖、酶制
《印刷质量检测与控制》教材本着以学生为主体,以印刷企业生产中的典型产品为载体,采用“教、学、做”一体的教学理念组织编写,为学生提供体验实践的情境,围绕印刷企业真实工作任务展开学习,以任务的完成结果评价和总结学习过程,推动学生主动构建探究式的学习体系。 本教材内容以印刷工艺流程为主线,按照印刷流程编写了七个教学单元,依次讲授印前、印中和印后过程中影响印刷质量的因素、检测和控制质量的方法,通过学习,掌握各印刷环节质量检测及分析的内容及标准,并通过对印刷过程中典型产品的质量鉴别,培养学生在印刷的各个环节有效地控制印刷质量的能力和可持续发展的能力。
本教材主要针对没有微生物学基础的中、高职学生编写,属于中高职衔接教材,同时也适合相关企业员工培训.编写时力求体现由浅入深、从基础到专业,以项目化、任务驱动、案例分析等方式编写,同时体现 在做中学,在学中做 的学习特点,避免学习者学习时涉及太多微生物探索研究的高深理论知识和过于系统的专业知识体系,体现实用、适用,真正体现了中高职衔接教材的特色.同时本教材还注重通过拓展知识等内容紧扣学科发展前沿,关注行业发展动态,留有一定的拓展知识及拓展技能训练项目。
*,增加了阅读资料。本书中列举了一些材料生产的工艺过程,可以作为阅读资料处理,扩大知识范围。因为学习这些工艺过程,目的并不是掌握生产制造,而是要通过分析,了解工艺过程中的一些重要生产环节,而这些环节往往与材料的应用有着直接的关系。比如 松面 ,可以用一句话解释什么是松面,但要理解松面,必须了解生皮结构、浸灰处理、鞣制加工等系列知识,有了这些知识的融会贯通,在材料应用上才会得心应手。 第二,增加了知识深度。本书是以高分子材料为结合点,把橡胶与树脂合并成一章处理。早先的教材借鉴了许多橡胶与塑料知识,*后又出现了橡塑合并,给读者的感觉是两种不同的材料很难硬扯到一起。如果从高分子材料角度来认识,橡胶与树脂同属高分子材料,只是分子链的结构、长短不同而表现出不同性能,橡塑并用就成了顺理成章
1 本教材为 全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业 十三五 规划教材 之一,是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品理化分析技术》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品理化分析的基本概念、内容及方法,主要包括食品常见成分检测、食品添加剂的检测、食品中有毒有害物质的检测、食品包装材料的检测及相关实训内容。本教材编写时力求体现高职教育特点,强调理论联系实际,内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材,为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。 br
为了深入贯彻国家关于职教改革的一系列方针和政策,适应我国职业教育以及咖啡餐饮行业的快速发展,不断满足职业院校师生以及大众对咖啡制作与鉴赏类书籍日益增长的需求,组织修订本教材。教材由8个模块构成,每个模块均包含了数字资源、知识目标、职业思考、学习专题、自我检测、相关链接六个方面的内容。本次修订过程中,来自行业的咖啡大师参编并亲自录制了演示视频资源,使本教材更加与时俱进,立体化、数字化特色更加鲜明。全书文字简洁、图文并茂,既适合职业院校相关专业的课堂教学,也能满足社会读者的需要。
本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译,分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计26章,主要阐述了人体嗅觉生理结构和感知机制、气味生理效应、气味感知的生理心理研究、人体气味化学分析、信号交流和行为影响等内容。
《果蔬贮藏与加工技术》密切结合当前国内外果蔬贮藏保鲜与加工领域发展的前沿动态及我国果蔬企业生产实际情况,依据企业对人才的知识、能力、素质的要求,贯彻职业需求导向的原则,体现工学结合的特色;以项目形式展开,做到理论为基础,技能提高为目的,加入实际案例、技术路线、操作技能,融合了职业培训、双证考核等的相关内容。 《果蔬贮藏与加工技术》共分三大模块,九个项目,每个项目针对一项或几项技术培训进行编写。本教材由刘新社、杜保伟主编。
本书是国家重点培育高职院校建设项目成果系列教材之一。本书是由顺德职业技术学院和金富土集团斯帝罗兰实业发展有限公司、新马木工机械设备有限公司开展“校企合作”共同开发的。全书较为系统地介绍了沙发、床垫等软体家具的材料(属性)、结构及加工工艺;介绍了木材、海绵、皮革布材料相应的加工设备应用知识及安全生产基础知识;介绍了单人沙发出木架模板、海绵模板、皮革模板及制作的全过程;各章节介绍了主要质(商)检知识并提供了考核办法,符合从业技能要求;书中还简要介绍了家具展示知识。本书基本上以学习情境划分章节,各章节融理论、实践于一体,构思严谨,图文并茂,可指导生产相应(零)部件、产品,可操作性强;章节间内容编排由局部到整体、由浅人深,逻辑性、可读性强。本书可供大中专院校家具设计与制造专业教
本书根据纺织厂技工和保全工应该掌握的钳工知识,简明地介绍了划线、錾切、锉削、锯割、钻孔、锪孔和铰孔、攻丝和套丝、刮削、研磨和珩磨、校直、铆接和做标记等钳工的基本操作知识,以及常用量具、机械零件的装配和修理的基本知识。本书重在钳工工艺的基本概念、基本原理和基本操作方法的叙述,列举了一些典型的纺织机械零件的加工工艺和装配技术例子,并给出了公差和配合、表面粗糙度评定标准、非金属材料等一般知识以及现代加工技术在零件加工中的应用。内容和图例力求结合纺织厂生产实际。 本书用作纺织职业技术学校教材,也可用作纺织厂保全工、修机工自学参考书,或作为纺织厂新工人培训教材、职工业余教育教材。
侯东昱编写的《女下装结构设计原理与应用(本科教学工程全国服装专业规划教材高等教育十二五部委级规划教材)》是服装专业“本科教学工程”系列教材之一。全书以女性人体的生理特征、服装的款式设计为基础,系统阐述了女裙、女裤的结构设计原理、变化规律、设计技巧,内容直观易学,有较强的系统性、实用性和可操作性。本书对基本原理的讲解精准简明,并选取典型款式深入浅出地进一步将理论知识解析透彻,同时根据实际生产状况对结构制图的方法与步骤进行了规范化和标准化,符合现代服装工业生产的要求。本书图文并茂、通俗易懂,制图采用CorelDraw软件,绘图清晰,标注准确。 本书既可作为高等院校服装专业的教材,也可供服装企业女装制板人员及服装制作爱好者进行学习和参考。
现代食品的显著特点是食品的营养化、功能化、方便化,并保证食品质量与安全,这就要求食品加工从原理的选择、加工过程到*终产品及保藏整个链条中对食品的成分及成分的变化有全面的把握和认识。传统的分析手段和分析方法尽管能从宏观上了解和掌握成分及其变化,但已不能完全适应现代食品加工业的要求,现代仪器分析技术已经成为食品分析中不可缺少的重要分析手段。 本书是郑州轻工业学院有关食品科学与工程专业和学科的专业教师在多年教学和科研实践的基础上编写而成的。主要介绍食品中有效成分的现代分离技术和各种现代仪器分析技术的方法原理、分析仪器的结构和应用,包括原子吸收光谱、分子吸收光谱、色谱、质谱、核磁共振波谱以及气相色谱 红外光谱联用、气相色谱 质谱联用、液相色谱 质谱联用等;针对各种测试技术,介绍了